En cuisine avec Francisco - Les chocolats de Noël façon rochers - 18/12
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00:00Actu locale, musique et bonne humeur.
00:03Comme chaque jour sur France Bleu Touraine, on passe en cuisine des astuces de chefs pour réaliser vos plus beaux chocolats de Noël.
00:11Notamment parce que c'est vrai qu'on pense déjà un petit peu à nos menus, à nos réceptions de Noël.
00:15C'est avec Francisco Agostino. Bonjour Francisco. Bonjour Nicolas.
00:18Chef du restaurant Audace à Montbazon, vous nous proposez ce matin de réaliser des chocolats de Noël.
00:23Bon, jusque-là tout va bien. Mais alors, façon rocher de l'ambassadeur, pour ne pas dire la marque.
00:27C'est ça ? C'est bon. Exactement.
00:29Alors, ceux-là seront meilleurs. Parce que ceux qui sont dans le commerce sont bons.
00:32Avec beaucoup moins de produits, d'édulcorants, etc.
00:34Et certainement pas d'huile de palme. Je dis ça, je dis rien.
00:37C'est bien ceux-là, ces petits rochers-là. Avec les petites gaufrettes et tout.
00:40Bon, expliquez-nous comment fait-on ça ? Parce que c'est une recette qui a beaucoup de succès.
00:43Alors, on va prendre l'intérieur. Donc, qu'est-ce que c'est ? C'est une pâte à tartiner. D'accord ?
00:48Donc, on peut la faire maison ou on peut l'acheter.
00:51Alors, si vous achetez, vous achetez pas celle justement qui a de l'huile de palme. Vous achetez une autre.
00:55Voilà. C'est important.
00:56On va... Ce qui croustille, qu'est-ce que c'est ? C'est les petites gaufrettes.
00:59Ouais, de la gaufrette.
01:00Voilà. On prend des gaufrettes, du chocolat et des noisettes.
01:02Il y a quand même une gaufrette qui entoure, quand même. Ça, c'est un peu difficile.
01:05Non, on va pas faire une gaufrette qui entoure. On va faire une petite brisure de gaufrette.
01:09D'accord.
01:10Donc, on va prendre des moules ronds. Ou alors des demi-sphères. Petites, de la taille de ces chocolats.
01:15On casse les gaufrettes. On les met dedans.
01:18Des gaufrettes nature.
01:19Des gaufrettes nature, voilà.
01:20Les fourrés, ça marche pas.
01:21Voilà. Non, ça marche pas.
01:23Donc, on va pas savoir faire parfaitement rond avec le cœur coulant avec la pâte à tartiner.
01:29Donc, on va mélanger ces gaufrettes avec la pâte à tartiner.
01:32D'accord.
01:33Et on va les mettre dans les moules.
01:35Alors, vous parlez de gaufrettes. Est-ce qu'on peut prendre des petites gavottes ?
01:38Oui, si on veut.
01:39Toutes fines, là.
01:40Si on veut. Ça marche aussi.
01:41Ça se frite bien, ça.
01:42Ça marche bien.
01:43D'accord.
01:44Et donc, on va les mouler complètement dans la demi-sphère ou dans la boule, si on a.
01:47Et direction le congélateur.
01:48Comment on fait la boule ?
01:49C'est un moule en silicone, en fait.
01:51Ah, d'accord.
01:52Direction le congélateur.
01:53Une fois que c'est congelé, on retire.
01:55On démoule.
01:56Si c'est les demi-sphères, on assemble les deux.
01:58Et là, on va les plonger dans du chocolat fondu avec des noisettes hachées.
02:02Tout simplement.
02:03C'est ça, en fait, l'idée.
02:04Et c'est vraiment tout simple.
02:06C'est assez simple.
02:07Rappelons quand même deux choses.
02:09Parce qu'il faut quand même le moule en silicone pour faire les sphères ou les demi-sphères.
02:13Mais ça sera surtout des demi-sphères, j'imagine.
02:16Rappelons la température pour faire fondre le chocolat.
02:19Le chocolat juste fondu.
02:21On ne va pas aller au-delà des 30, 32 degrés.
02:25Pas plus !
02:26Non, parce que le chocolat, ça brûle très vite.
02:28Et ce n'est pas la peine de le faire trop chauffer.
02:31Parce que s'il est trop chaud, il sera trop fluide.
02:33Et quand on le plonge dedans, on ressort avec pas beaucoup de chocolat.
02:36Alors que l'intérêt, c'est quand même d'avoir une belle couche.
02:38Bah oui, évidemment.
02:39Chocolat au lait ou chocolat noir pour votre recette ?
02:41On peut faire les deux.
02:42Et même chocolat blanc ?
02:43Oui, on peut essayer.
02:46Alors là, on a parlé du chocolat de l'ambassadeur, mais vous avez la version coco aussi.
02:50Je ne vais pas dire la marque, parce que la marque le propose aussi.
02:53Et là, pour le coup, on peut tremper et enrober dans de la noix de coco.
02:56Et ça nous fait la même chose, mais version coco.
02:58Parfaitement.
02:59C'est pas mal ça, votre truc.
03:00On peut tout faire.
03:01Et en soi, c'est des ingrédients qu'on a toujours à la maison.
03:04Excepté la pâte à tartiner, qu'il faut soit faire soi-même, soit acheter.
03:07Voilà, les gaufrettes ou les petites gavottes, le chocolat, les noisettes et la pâte à tartiner.
03:13Et puis on ne les emballe pas dans du papier, etc.
03:15Non, on les mange directement.
03:17Là, on en a pour quoi ? On peut faire ça avec les enfants en plus.
03:19Ah oui, attention, ça en met partout le chocolat.
03:21Ouais, mais c'est pas grave, on s'en fiche.
03:22Merci beaucoup Francisco Agostino, on vous retrouve demain ?