في ليلة عيد الميلاد في بولندا يتم تقديم وجبة مكونة من 12 طبقا. ويرمز هذا العدد إلى الرسل الاثني عشر.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00هل هذا هو عشاء عيد الميلاد الأكثر تعقيداً في العالم؟
00:04كل هذه الأطعمات اجتمعوا لتشكل وجبة واحدة
00:08إنها جزء من قائمة فيكيليا، المطبخ البولندي الكلاسيكي في ليلة عيد الميلاد
00:15لذيذ ويناسب العائلة
00:17إنه لربما أفضل شيء في عيد الميلاد
00:21من أجمل تقاليد عشاء ليلة الميلاد هي الأطباق الأثني عشر
00:26مطعم أوفنياذي في ورسو معروف بأطباقه البولندية التقليدية
00:31يقوم الشيف كشيشتوف كوفالسكي حالياً بطهي قائمة فيكيليا يومياً
00:37تتكون هذه القائمة حقيقةً من 12 طبقاً
00:40تتوافق حسب أحد الروايات مع العشاء الأخير في الإنجيل
00:44أو أن كل طبق من الأطباق الأثني عشر يمثل أحد أشهر السنة
00:49الارتباط بالعشاء الأخير ليسوع والرسل الأثني عشر
00:53منتشر جداً في بولندا الكاثوليكية
00:57هذه سمكة من أبرز ما يميز أطباق فيكيليا
01:04الطبق الأول الذي نقوم بعداده هو سمك الحفش
01:07باستخدام تقنية سوفيد
01:10تم تحضيره مسبقاً
01:12وطهيه تحت التفريغ في درجة حرارة منخفضة
01:16تحت 50 درجة مئوية تحديداً لمدة ساعة
01:19الآن يتم قليه ثم يوضع في الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً
01:27تعد أطباق الأسماك جزءاً لا يتجزأ من قائمة فيكيليا
01:31التي لا تحتوي أبداً على اللحوم
01:34ويعود ذلك إلى صيام ما قبل عيد الميلاد
01:39تحلو ليلة الميلاد قبل العيد الرئيس
01:42ويمكن القول أن هذا هو سبب تخلينا عن شيء ما
01:45عن أطباق اللحوم لكي نتناولها في يوم عيد الميلاد
01:50إنه تقليد وثقافة
01:53وهناك تقاليد متعلقة بقائمة عيد الميلاد البولندية
01:57فالعديد من العائلات لا تبدأ بتناول طعام العيد
02:00حتى ظهور النجمة الأولى في السماء
02:03ويعتقد أنها تمثل ميلاد يسوع
02:06ثم تتبع ذلك تقص أخرى
02:09هناك عادة جميلة بشكل خاص
02:12وهي كسر رقاقة الخبز الأبيض
02:14التي ترمز إلى المسيح الذي ولد في بيت لحم
02:19بيت لحم تعني بيت الخبز
02:21نكسر رقاقة الخبز ونتمنى لبعضنا البعض الفرحة والحب والرأفة
02:26وهي أيضا رمز للمغفرة
02:28وقبل أن نجلس معا إلى طاولة ليلة عيد الميلاد
02:32نسامح بعضنا البعض
02:35في مطبخ المطعم يقوم الشيخ حاليا بإعداد أطباق الحلوى
02:43نحضر اليوم طبقا آخر
02:46هو بيكيليا كوتيا
02:48قمنا بطهي بذور الخشخاش الممزوجة بالقمح المغلي والمكسرات
02:53ويضاف له أيضا العديد من المكسرات الأخرى والزبيب والعسل
02:59بالمناسبة استخدام بذور الخشخاش في الحلوى ليس من قبل الصدفة
03:04فالخشخاش هي الزهر الوطني لبولندا
03:07وبذورها جزء لا يتجز من المطبخ
03:10حان وقت تحضير الطاولة
03:12يجلس مدير المطعم أيضا مع رئيس الطغاء
03:15ويقدم لنا لمحة مجزة عن الأطباق
03:20الطبق الأول هو عبارة عن معجنات بالملفوف والفطر
03:24ثم هناك سمك الرنجة مع الفطر والرنجة مع الكريمة والرنجة في زيت بذري الكتانة
03:33هناك أيضا سمك الحفش وصلاطة الخضار والأفائف المعجنات
03:38وأنواع من الحساء وأطباق الحلوى
03:44هل تتناول العائلات البولندية كل هذه الأطباق عشية عيد الميلاد في المطعم أم في المنزل؟
03:53أنا محظوظ لأن زوجتي تدربت في معهد لفن الطهي
03:56وأقول دائما أن هذا شيء مميز
03:58ولهذا السبب نطبخ دائما بأنفسنا في المنزل
04:02نعم أطبخ كل شيء بنفسي لأن أطفالي يعرفون الأطباق جيدا وينتظرونها
04:08ومن الجيد تحقق ذلك في عيد الميلاد
04:11لا تسمح أمي للآخرين بإعداد أي شيء فهي تحب أن تقوم بكل شيء بنفسها
04:17سيأتي أخي مع أطفاله وزوجتي وستأتي أختي ونجتمع سويا
04:23ولكن من يرغب في الإحساس بأجواء عيد الميلاد في بولندا قبل ليلة الميلاد
04:29ولا يريد طهي الطعام بنفسه
04:31فيمكنه الاستمتاع بقائمة الطعام الفخمة ومع الخدمة أيضا في المطعم