Jad Ibrahim, professeur d’économie et critique gastronomique, auteur de La Quête du sushi parfait (Les Arènes), est la nouvelle tête de Mathilde Serrell.
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00:00Mathilde, ce matin, votre invité est un jeune professeur de sciences éco et il est
00:05critique gastronomique en quête du sushi parfait, Jad Ibrahim est en duplex avec nous
00:12depuis Tokyo.
00:13J'adore les sushis !
00:15Bonjour Jad Ibrahim, il est bientôt 18h au Japon, ça va ? En guise d'Otoshi, de
00:21petit apéritif.
00:22J'ai lu votre glossaire, je vous ai servi cette réplique culte du film Chouchou avec
00:26Adèle Mallet.
00:27J'adore les sushis ! Vous adorez les sushis ?
00:30J'adore les vrais sushis, ceux qu'on mange ici, oui.
00:33Alors vous êtes où là exactement ? Est-ce que vous vous apprêtez à tester un restaurant
00:36de sushis justement, gastronomique, sushis gastronomiques ?
00:39Ah non, pas ce soir-là, je suis à Shibuya Tower, il y a tout Shibuya derrière moi,
00:44le cœur de Tokyo, un endroit que j'adore.
00:46Ah on vous voit là, ça y est, mais vous n'allez pas…
00:49Oui, on vous voit bien à la radio !
00:50Vous adorez tellement les sushis qu'en tant que professeur de sciences éco, on imagine
00:55que vous n'avez pas non plus le train de vie pour vous payer des vacances à Tokyo
00:58tout le temps.
00:59Vous mettez tous vos extraits de cours particuliers, vos économies, ce qui vous reste de votre
01:03loyer parfois, j'ai vu ça dans votre livre, votre emprunt, dans cette passion, la quête
01:08du sushi parfait, qui donne aujourd'hui le livre publié aux Arènes et préfacé
01:12par le cher François-Régis Gaudry, qu'on écoute tous les dimanches sur France Inter,
01:16dont on va déguster.
01:17C'est justement grâce à un cours particulier que vous avez donné à une fille de François-Régis
01:22Gaudry que vous êtes là et que vous avez pu parler de cette quête de sushis parfait
01:26avec lui.
01:28Je suis très heureux de l'avoir rencontré déjà et j'ai adoré donner cours à sa
01:31fille.
01:32On ne va pas tout dévoiler, mais j'ai travaillé d'arrache-pied pendant 4 ans, 80 heures
01:36par semaine pour faire ça.
01:37C'était mon rêve et je suis allé au bout.
01:39Et là, qu'est-ce que vous êtes à votre deuxième voyage au Japon ?
01:43Cinquième.
01:44Cinquième maintenant ? Ah oui d'accord, donc depuis le livre, il y en a eu un certain
01:47nombre puisqu'on en avait déjà deux dans le livre.
01:49Et qu'est-ce que vous allez tester de mieux ? En quel sushi peut vous sembler être le
01:56sushi parfait ? Qu'est-ce que vous attendez ?
01:58Grâce au très généreux chef Takuya Watanabe qui apparaît dans le livre, j'ai enfin pu
02:03aller dîner chez Sugita, qui est le restaurant de sushis le mieux noté de tout le Japon.
02:07Et donc, c'était un peu l'accomplissement, c'était la chose dont je rêvais et je suis
02:11allé au bout.
02:12Et étonnamment, ce n'était pas le meilleur.
02:15Donc, vous dites souvent ça dans le livre, il ne s'est pas produit, il ne s'est rien
02:19produit.
02:20C'est ça ? Vous avez été déçu, il ne s'est rien produit ?
02:23Non, je n'irai pas jusqu'à là.
02:25C'est un artisan formidable, mais je dis aussi dans le livre qu'à ce niveau de technicité,
02:29en fait, ça devient une question de style.
02:31Quel style vous aimez ? Tout comme il y a énormément de chefs trois étoiles en France,
02:35ils ont tous un style différent.
02:36Et parmi la dizaine de grands maîtres sushis qui sont répartis à Tokyo, ils ont tous
02:40un style, une pâte différente et j'ai préféré la pâte d'autres chefs que celle de Sugita.
02:44Ce qui ne fait pas de lui un mauvais artisan, bien au contraire, un homme excellent et
02:48fort sympathique.
02:49Vous en parlez beaucoup, des maîtres sushis.
02:51Ils sont même en photo dans le livre.
02:52François-Régis Gaudry, vous aviez entendu parler avec lui de Sushi Bay, l'établissement
02:56de Masayoshi Hanada où vous avez eu une épiphanie, une épiphanie de sushis qui a fait basculer
03:02votre vie et qui vous a lancé dans cette quête du sushi parfait.
03:06Qu'est-ce qui s'est passé ? Et puis, expliquons ce qu'est en fait un vrai sushi.
03:10C'est ça, je ne m'y attendais pas du tout.
03:13Il y a quatre ans, quand j'ai plongé dedans, j'ai mangé un vrai sushi dans un restaurant
03:18d'Omakase avec Masayoshi Hanada.
03:20Et puis là, ma vie a changé.
03:22Pourquoi ? En quoi elle a changé ?
03:26Fondamentalement, j'ai appris, j'ai réappris à me nourrir, j'ai réappris ce que c'était
03:30de vraiment manger, de bien manger, le goût des aliments.
03:32Et je me suis séparé de tout ce qui était industriel, fait par l'agroalimentaire.
03:36Et aujourd'hui, je suis hyper heureux d'avoir fait ce changement dans ma vie parce que je
03:40suis en meilleure santé et j'ai retrouvé le vrai goût des choses.
03:43C'est vrai que vous racontez ça dans votre livre.
03:45Il y a une première bascule, on peut le dire, à 19 ans, un repas d'anniversaire avec votre
03:49mère.
03:50Et à ce moment-là, vous êtes en pleine crise existentielle, vous êtes déprimé,
03:53vous êtes en surpoids.
03:54Vous ne mangiez pas, vous dévoriez, vous ingériez en grande quantité.
03:59Et puis, il y a une bouchée qui changea le cours des choses, dites-vous.
04:03On pourrait même dire qu'elle vous a sauvé la vie.
04:05Vous diriez ça aujourd'hui ?
04:06Oui, je dirais ça.
04:07J'étais obèse, je faisais 140 kilos, donc oui, ça a sauvé ma vie réellement.
04:11Et puis, après ce déjeuner d'anniversaire, je me suis distancé de cette malbouffe.
04:17Et c'était un cheminement très lent et laborieux vers manger moins, manger mieux
04:21et surtout manger du très très bon, pour citer notre ami François Régis.
04:26Bien sûr, vous aviez vu d'ailleurs ses émissions, vous avez fini par en faire une
04:30avec lui.
04:31Donc la boucle est bouclée.
04:32C'était en 2023.
04:33C'est ça.
04:34Et puis donc, vous vous lancez dans la quête du sushi parfait, c'est quand même l'étape
04:37d'après.
04:38Ça ne vous suffit pas de découvrir ce qu'est la cuisine, on va dire, équilibrer
04:42la cuisine de haute gastronomie.
04:44Mais là, vous allez partir notamment à Paris, bien sûr, découvrir tous les restaurants
04:49de sushis les meilleurs.
04:50Vous allez aller à Brest.
04:51Est-ce qu'on peut dire que le meilleur sushi français, il est à Brest ?
04:55Ah, ce serait difficile et ce que propose Xavier, c'est vraiment très différent de
05:00ce qu'on trouve à Paris.
05:01Xavier Le Pennec.
05:02J'adore vraiment la démarche qu'il a.
05:03C'est Xavier Pinsec avec sa femme Mika Pinsec et il propose vraiment une démarche
05:08formidable, très tokyoïde finalement, d'utiliser que des produits locaux bretons.
05:12C'est un artisan hors pair.
05:13Après, est-ce que c'est lui qui fait le meilleur sushi ? Est-ce que c'est Anada ?
05:16Est-ce que c'est Taku ? C'est une question de style et de ce qu'on aime, mais je ne
05:20voudrais pas classer dans une liste des chefs que j'ai dans mon cœur et qui sont des
05:25artisans géniaux.
05:26De toute façon, c'est pour continuer.
05:27C'est ça, pour continuer.
05:28Vous avez dit Paris, puis la Bretagne, puis il y a eu toute l'Europe et j'ai lancé
05:34un compte Instagram pour vraiment partager ça.
05:36Et au bout d'un moment, je me suis dit, je me dois de faire plus autant pour moi que
05:39pour pouvoir partager avec les autres.
05:41Puis, je suis parti à New York.
05:42À New York, il y a eu une deuxième révélation.
05:44Et puis, c'était le premier voyage à Tokyo en 2022, puis deux fois en 2023 et trois fois
05:48en 2024.
05:49Quand il parle de Tokyo, pour vous, François-Juste Gaudry, il dit que vous avez trouvé votre
05:53Everest.
05:54Vous avez réussi à grimper en haut de votre Everest et c'est rare de trouver des gens
05:58qui ont une telle culture du sushi comme vous, parce que vous avez appris aussi le japonais
06:03pendant le confinement en 2020.
06:05En quoi les mots, la langue vous aident à mieux comprendre aussi cet art ?
06:09C'est-à-dire que c'est une culture où vous avez beaucoup de chefs qui, même à l'étranger,
06:14ne parlent pas la langue locale.
06:15Il y a des chefs de sushi en France qui ne parlent pas français.
06:16Aussi surprenant que ça puisse être, pareil à New York et puis surtout à Tokyo, si vous
06:21ne parlez pas japonais, vous ne pouvez pas rentrer dans les vrais établissements, dans
06:24les endroits où les plus grands maîtres se tiennent.
06:27Et puis, il y a un côté très club à Tokyo, si vous ne connaissez pas les bonnes personnes,
06:32si vous ne partagez pas une partie de leur culture et si vous n'arrivez pas à vous immerger
06:36à rentrer dans la culture tokyoïde et au-delà de ça dans la culture japonaise, c'est des
06:40portes qui restent fermées.
06:41J'ai eu la chance de pouvoir partager avec tous ces gens en japonais et c'est ça qui
06:46m'a permis un peu d'aller au bout de cette quête, de toucher le sushi parfait finalement.
06:51C'est magnifique ! En tout cas, vous en parlez très bien, il faut lire tout votre itinéraire,
06:57votre parcours, les premières déceptions aussi à Tokyo et puis le Graal, la révélation.
07:00Longue vie à vous, Jadi Ibrahim et au Sushi Parfait, le compte Instagram.
07:06Merci d'avoir fait cette connexion à des milliers de kilomètres.
07:08Bien sûr, votre compte, il est très suivi, il y a plus de 22 000 abonnés, il y a exclusivement
07:12des photos de sushi ! La quête du Sushi Parfait s'est publiée aux Arènes, bonne route !