La légende raconte qu'il faut rincer son riz avant de le cuire, mais est-ce que c'est vrai ? Julien vous explique !
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00:00Tu sais que tu dois rincer ton riz avant de le faire cuire ?
00:02Dis-moi en comme si tu le fais déjà, et moi j'ai t'expliqué pourquoi c'est NECESSAIRE !
00:06Pour éviter les bactéries ?
00:07Non.
00:08Les rincées n'enlèvent pas grand-chose, et elles seront tuées par l'eau bouillante de la cuisson.
00:11Par contre, tu vas enlever les polluants.
00:13Ton riz est souvent emballé dans du plastique, et les micro-plastiques se mêlent au grain.
00:17Mais le rincer en retire jusqu'à 20%.
00:20Il peut aussi contenir de l'arsenic, qui peut être naturellement présent dans les rizières.
00:23En rinçant, t'en élimines jusqu'à 90%.
00:26Il peut aussi y avoir des métaux lourds, comme le cadmium.
00:29Rincer ton riz en fait partir jusqu'à 20%.
00:31Et ça, c'est pas utile sur les pâtes par exemple, qui ont déjà subi un traitement industriel.
00:36Et d'un point de vue culinaire, ils collent plus ?
00:38Cette croyance vient du fait que l'amidon à la surface du riz part lors du lavage.
00:42Sauf que le côté gluant vient d'un autre amidon, l'amylopectine.
00:46En cuisant, elle se détache en fait dans des quantités variables selon l'espèce du riz.
00:50Par exemple, le riz gluant est plus collant que le riz à grain moyen, peu importe qu'il ait été lavé ou pas.
00:55Après, dans tous les cas, mange le vite, car des toxines peuvent s'y développer.