BRUT FOOD. C'est l'histoire d'un sandwich né d'un dîner manqué. Et c'est pour éviter le gâchis que le fricassé aurait été inventé. La cheffe Gloria Tropical en raffole et montre à notre journaliste Mina Soundiram comment elle prépare ce classique de la street food tunisienne.
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00:00Harissa fumée, bâme de terre, des oeufs durs, des câpres, du thon et des oignons noirs et moi j'ai rajouté un peu de persil.
00:07Je suis chef cuisinière, enfin voilà ce que vous voulez, mais en tout cas j'adore cuisiner.
00:11Et là je vais vous parler d'un sandwich que j'adore, que j'adore, que j'adore, qui est vraiment mon enfance,
00:16qui est le fricassé tunisien.
00:23Tu mets d'abord la farine.
00:25Ça c'est la pâte à baigner un peu, c'est ça ?
00:27En gros c'est une pâte à baigner qui va être salée, mais que tu peux aussi utiliser en sucré si tu as envie.
00:34J'ai mis la farine, le sel, je vais mettre un oeuf.
00:38Et là du coup j'avais déjà préparé 7 grammes de levure boulangère avec une petite cuillère de sucre,
00:46tu sais pour que ça fermente quoi, et dans de l'eau tiède.
00:50Et donc ça c'est ce qui va permettre de lever ta pâte.
00:53Ma pâte elle est prête, donc ce qu'on va faire c'est qu'on va la laisser reposer entre 35 et 45 minutes.
00:58C'est quoi pour toi le fricassé parfait ?
01:00Très doré déjà, bien moelleux à l'intérieur, et chaud.
01:06Il faut pas oublier de mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, et on continue de malaxer.
01:15Après 40 minutes, là on le voit, il a bien monté.
01:20Les pains dans les fricassés en Tunisie sont toujours faits à la main maison ?
01:24Ah mais ça c'est sûr, ça n'existe pas, c'est impossible.
01:29D'ailleurs tu peux les voir, ils le font devant toi, ils ont des énormes bacs.
01:33Il faut qu'ils soient bien gonflés.
01:35Ouais exactement, et dedans il y aura beaucoup de mie.
01:37Là du coup j'ai préparé tout ce que j'allais mettre dedans.
01:40Donc là t'as les pommes de terre qui sont déjà cuites, j'ai bien assaisonné, il faut vraiment le faire.
01:45Là les oeufs durs, je les ai préparés.
01:47Le thon, des olives noires.
01:49Là j'ai de la sublime...
01:51Ah mais c'est comme ça ?
01:52Ouais, regarde.
01:53C'est vraiment une pâte.
01:55Tu vois, je sais pas si tu vois.
01:57Ah ouais ?
01:58Ouais.
01:59Et en fait elle a été faite par une femme, dans la Médina de Tunis.
02:02Et c'est la mère d'un copain qui a passé la commande exprès, pour moi.
02:05C'est incroyable, ça sent le fumet.
02:07Non mais c'est hyper fumé, c'est délicieux.
02:10Celle en tube c'est pas la vraie.
02:12C'est celle que tout le monde connaît en France.
02:16Mais la vraie c'est celle-là, tu vois.
02:18L'histoire, elle est un peu triste, mais en même temps assez cool.
02:23Une femme qui avait invité des invités à venir dîner à la maison à Tunis.
02:28Et en gros, les invités ont annulé.
02:32C'est horrible.
02:33Et du coup elle avait préparé des beignets, mais pour le dessert, pour éviter de tout jeter.
02:38Elle a en fait décidé d'utiliser les beignets qui étaient déjà prêts, en mettant ce qu'elle avait sur sa table.
02:44Et en fait, c'était une super bonne idée.
02:46Tu l'ouvres.
02:47Voilà, ça croustille.
02:48J'adore.
02:49Là c'est bien moelleux, et là bien croustillant comme j'aime.
02:52En premier, en général je mets quand même de la rissa.
02:55Ensuite, la pomme de terre.
02:57Ensuite tu mets les oeufs, du thon, des petites olives.
03:01Et ensuite, un peu de capre.
03:03Et je rajoute quelques feuilles.
03:05Et donc là c'est comme ça.
03:06En gros ton sandwich il ressemble à ça.
03:08Tu veux le goûter du coup ?
03:09Bien sûr !
03:10Ouais !
03:11Tiens.
03:12Ce que j'adore, c'est vraiment qu'on m'invite dans des lieux et qu'on cuisine ensemble.
03:16Je partage un peu ma passion pour la cuisine.
03:19De faire découvrir aux gens ma cuisine.
03:22Ça veut dire une cuisine qui vient complètement de ma mère.
03:26Elle nous emmenait avec elle au marché.
03:28C'est elle qui choisissait tous les produits et tout.
03:30Et du coup, nous on était vachement dans l'observation.
03:32Mais juste parce que moi je trouvais ça incroyable tout ce qu'elle faisait.
03:34Elle prenait des herbes comme ça, des légumes et tout.
03:38Alors ça allait très vite.
03:39Et je me disais mais comment elle fait tout ça pour savoir et tout.
03:41Je trouvais ça trop cool.
03:43Et ensuite à la maison, elle nous demandait de commencer.
03:45Elle nous mettait autour de la table.
03:46Et là elle mettait par exemple les haricots verts, du persil, de la coriandre et tout.
03:52Et puis là on devait tout préparer avec elle.
03:54Ma formation, elle va être simple.
03:56Ma formation c'était dans la cuisine de ma mère.