Cook List 2024, Domenico Marotta, chef del ristorante «Marotta» a Squille (Caserta)

Ha collaborato Valentina Romagnoli

Transcript

00:00Quando abbiamo iniziato il ristorante in realtà io non avevo dei piatti pronti, delle idee

00:10diciamo da riproporre o da presentare al ristorante, era tutto da creare.

00:14Avevo solo fatto il cuoco per altri grandi chef, tramite i piatti mi sono iniziato anche

00:20a conoscere e ancora oggi mi rendo conto che a volte faccio un piatto e capisco cosa mi

00:24piace e a volte cosa ho voglia di dire attraverso il piatto.

00:28Ho iniziato qui, dove c'è il ristorante di famiglia che gestisce mio padre, però

00:36una delle prime tappe importanti è stata Andrea Berton al Trussardi alla Scala, io

00:41sono arrivato lì che ero giovanissimo, quindi avevo bisogno di imparare come prima cosa come

00:45si sta in cucina.

00:46La Francia prima con Frechon è stata proprio l'università della cucina, ovvero come si

00:53fanno le basi.

00:54Crippa in piazza Duomo mi ha formato tantissimo per la precisione, mi piace tanto lavorare

01:00con la stagionalità e con la territorialità, rispetto per la materia prima, gusti diretti,

01:07precisi, senza deviazioni.

01:09Il momento un po' più triste forse è stato quando il ristorante era proprio agli inizi,

01:14vedevo che i numeri erano bassi oppure magari era molto difficile portare gente, poi ci

01:20sono sempre creduto perché ho detto è solo una questione di tempo, prima o poi si accorgeranno

01:25di questo posto.

01:26Le esperienze in giro mi hanno permesso di capire che in realtà quello che cercavo erano

01:31proprio a Squille, a casa dove mi trovo adesso.