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00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:23Bon après-midi à la maison, je vous souhaite un excellent jeudi.
00:26Si vous êtes un régulier de la microbrasserie Le Secret des Dieux,
00:29vous avez certainement reconnu le décor dans lequel je me trouve présentement.
00:32Puisque l'émission vous est présentée de Poine-et-Gamouk,
00:34alors que le sommelier Yannick Beaulieu sera venu un peu plus tard
00:37pour nous présenter deux vins que l'on retrouve sur la carte de l'établissement.
00:40Mais d'abord, accompagné du copropriétaire de l'endroit, Daniel Billet,
00:43on va vous faire découvrir la petite Chicago,
00:45mais aussi vous parler de la promotion Tartare qui est en cours ce soir,
00:48mais aussi la semaine prochaine. Alors on l'accueille à l'instant.
00:50Daniel, salut!
00:51Salut Michel!
00:52Content, Daniel, de faire un petit tour ici aujourd'hui
00:54pour parler évidemment de ta nouvelle création,
00:57bière collaborative, on va en parler dans quelques minutes.
00:59Mais d'abord, je veux qu'on parle tout de suite de la promotion Tartare.
01:02Parce que ça, c'est un événement en soi, ça attire énormément de gens.
01:05Dans quel objectif t'as mis ça en place il y a quelque temps déjà, mon cher Daniel?
01:09Oui, c'est la neuvième année déjà des Jeudis Tartare.
01:11Les Jeudis du mois de novembre, on fait toujours des spéciaux Tartare.
01:14Donc on a commencé dès notre première année à offrir ça.
01:19On sait que jeudi, c'est un mois... je veux dire novembre, c'est un mois assez morose.
01:24Il fait noir tôt, on va ensoleiller les Jeudis des gens.
01:29Donc on a mis ça en place et ça a été un succès phénoménal
01:33dès la première journée du premier Jeudi Tartare.
01:36Et ça fait neuf ans que ça dure.
01:37Donc chaque jeudi de novembre à chaque année, spécial Tartare.
01:41Et là, qu'est-ce qu'on retrouve sur le menu de cette année,
01:43le menu 2024 de novembre pour la promotion Jeudi Tartare?
01:46Oui, ce soir, on offre un tartare aux deux canards, bacon, canneberges et amandes grillées.
01:54Ensuite, on a un saumon, un tartare de saumon aux concombres,
01:58melon de miel et mascarpone à la nette.
02:00Et c'est accompagné d'une petite salade et de petites frites en julienne
02:04avec deux succulents croutons.
02:05Ça, c'est la portion entrée, évidemment, parce qu'on ne voulait pas gaspiller.
02:08Mais il y a la portion complète, un repas.
02:10Donc on vous invite à venir faire un tour ici les Jeudis.
02:13Évidemment, à réserver avant parce que ça se remplit rapidement.
02:17Et là, Daniel, tu as une excellente bière pour accompagner ce genre de plat qui est très goûteux.
02:21Souvent, on ne veut pas une bière qui est trop lourde, qui a trop d'essence nécessairement.
02:24Donc tu nous proposes une bière florale, bière collaborative, comme je l'ai souligné,
02:28qui a été brassée spécialement pour la Station-Service Michaud.
02:31Parles-nous de ce partenariat tout d'abord.
02:33Oui, Station-Service Michaud, une station-service avec un dépanneur à bière situé à Témiscouata, sur le lac.
02:39Donc, très belle relation d'affaires entre les deux entreprises.
02:46Et Marilyn, la propriétaire, souhaitait avoir une bière à son image, une bière qu'elle aime,
02:52une bière que ses clients demandent, avec une petite touche d'histoire de Témiscouata, sur le lac,
02:57Notre-Dame-du-Lac, anciennement.
02:59Donc, on s'est assis ensemble et on a développé une bière, vraiment une Nano IPA,
03:052,2 % d'alcool, très faible en alcool, moins de 100 calories par canette.
03:12Je dirais une petite bombe aromatique aussi.
03:15Donc, c'est une bière, je dirais, toute en finesse, mais avec des arômes florals,
03:19des arômes d'agrumes aussi.
03:21Et en bouche, on retrouve bien sûr les agrumes et un petit goût de pêche.
03:24C'est une bière, je dirais, peut-être estivale, mais pour ensoleiller notre mois de novembre.
03:30Quoi de mieux qu'une bonne petite Nano IPA?
03:33Des petites bières tendances aussi, ce temps-ci.
03:36Donc, c'est une bière qui se déguste très bien.
03:41Écoute, on va égoutter et lorsque notre gorgée sera prise par la suite,
03:44tu vas me raconter l'histoire derrière le titre, parce que le petit Chicago, ça m'intrigue.
03:48Alors, on va goûter à cette succulente bière.
03:50D'abord, santé mon cher Daniel, encore une fois, merci de ton accueil.
03:57Ah oui, on sent vraiment les essences florales à l'intérieur,
04:00mais encore une fois, ce n'est pas trop lourd en bouche.
04:03Ça ne vient pas dénaturer le produit non plus.
04:05Et assurément que ça se marie très bien avec les tartares, que j'ai vraiment très, très hâte de goûter.
04:09Mais d'abord, parle-nous de l'histoire de la petite Chicago.
04:11Qu'est-ce qui t'a inspiré ce titre-là?
04:13Et quelle est justement l'histoire derrière cette supposée légende?
04:17Oui, le petit Chicago, c'était, je dirais, c'était le petit Chicago.
04:22On l'a féminisé pour le nom de la bière.
04:24C'était un quartier de Notre-Dame-du-Lac dans les années de la Prohibition, les années 20.
04:28Donc, M. Alfred Lévesque, un bootlegger renommé de la région,
04:35dont l'histoire est très bien racontée et très bien, je dirais, encadrée dans la municipalité de Rivière-Bleue, ici.
04:43Donc, ils ont un festival du bootlegger aussi, avec un beau petit clin d'œil à cet homme.
04:48C'était un magna, c'était une personne très puissante.
04:52Il y avait aussi, il sévissait, on va dire ça comme ça, à Rivière-Bleue.
04:57Semble-t-il.
04:58Semble-t-il. Et à Notre-Dame-du-Lac aussi.
05:01Donc, à Notre-Dame-du-Lac, il y avait des chauffeurs privés, il y avait une résidence de luxe,
05:07il y avait une piste d'atterrissage pour un avion aussi,
05:10et il y avait une distillerie qui produisait tout près de 200 gallons par jour en 1920.
05:16Donc, c'est immense, c'est très gros, et tout ça illégalement.
05:20Et il sévissait aussi dans le vol de voitures.
05:25Donc, des autos volées à Montréal et à Québec,
05:28qui étaient modifiées et repeinturées dans des ateliers de Notre-Dame-du-Lac, de Rivière-Bleue,
05:34et d'un escourt aussi, un des quartiers de Pointe-et-Gamauque,
05:37où la micro est située, un très, très gentil garçon.
05:44De belles valeurs.
05:46De belles valeurs profondes.
05:48Et le quartier où il résidait, où sa résidence d'été,
05:52était située à Témiscouata-sur-le-Lac, à Notre-Dame-du-Lac,
05:56était surnommé le Petit Chicago,
05:58parce qu'on sait que Chicago était la plaque tournante aux États-Unis
06:01de toutes les activités illicites que j'ai parlé un petit peu avant.
06:06Donc, le Petit Chicago était situé à Notre-Dame-du-Lac,
06:08bière en l'honneur de ce petit quartier,
06:11que des maisons sont encore existantes aussi à Notre-Dame-du-Lac,
06:15tout près de la station-service Michaux.
06:17Donc, c'est un beau petit clin d'œil à l'image,
06:21je dirais pas très rose, de cette époque,
06:24mais nous, on aime bien raconter des histoires,
06:28on aime bien s'inspirer des histoires que les gens nous racontent aussi
06:33pour les immortaliser en bière.
06:35Donc, c'était un très beau clin d'œil pour une belle relation d'affaires.
06:41Cette bière-là, justement, qui est disponible présentement
06:43en exclusivité à la station-service Michaux,
06:45mais évidemment, tu vas probablement la rebrasser
06:47et à ce moment-là, probablement qu'on pourra la déguster ici,
06:50soit en fût, mais présentement en canette à la station-service Michaux.
06:53Et avant d'aller à la pause, je vais goûter au tartare,
06:55mais je te remercie, Daniel, de ton accueil.
06:57Je vais ensuite laisser la place à Yannick Beaulieu,
06:59qui va nous faire découvrir deux excellents vins
07:01que l'on retrouve sur la carte de la microbrasserie Le secret des Dieux.
07:03Et je vais donner tout de suite ma note d'appréciation,
07:05je vais goûter à celui au saumon, qui me semble très appétissant.
07:10Hum!
07:12Et ta note?
07:1411 sur 10, c'est possible, ça?
07:16Oui.
07:17C'est ce que je donne. On revient dans deux minutes, restez là.
07:29Nous sommes de retour à la vitrine après vous avoir fait faire
07:31un petit tour du côté de la microbrasserie Le secret des Dieux.
07:34Avant la pause, on s'entretient maintenant avec le sommelier
07:36de l'Auberge-de-la-Pointe, Yannick Beaulieu.
07:39Qui va nous présenter deux vins de la région de Bourgogne en France.
07:42Un Pinot noir et un Chardonnay.
07:44Alors Yannick, tout d'abord, bon après-midi à toi.
07:46Bon après-midi, Michel.
07:47Très heureux de te recevoir en studio.
07:48On aurait dû, en principe, être nous aussi du côté de la microbrasserie
07:51Le secret des Dieux pour présenter des vins qui se figurent sur la carte
07:54que tu as bâtie en collaboration avec Daniel.
07:56Mais malheureusement, on a eu un problème technique,
07:58ce qui explique ta présence en studio aujourd'hui.
08:00Alors, dans quel univers tu nous amènes concrètement,
08:03en termes de goût, pour les deux vins que tu nous proposes cet après-midi?
08:06En termes de goût, Michel, en fait, la Bourgogne, premièrement,
08:09c'est une des régions où tu parles à n'importe quelle...
08:11La Sommellerie, le Mont-du-Vent en général,
08:13c'est une région qui est très, très, très populaire.
08:15Ce qui en fait sa particularité, c'est qu'il y a deux seuls cépages
08:18qu'on retrouve là-bas, à part quelques exceptions,
08:20le Gamay, l'Alligoté, dans d'autres sous-régions.
08:22En général, tous les rouges de Bourgogne, c'est du Pinot noir.
08:25Tous les blancs de Bourgogne, c'est du Chardonnay.
08:28Donc ici, on fait des vins de terroir.
08:30On le verra ici avec les deux cuvées.
08:32Donc une qui est la cuvée qui produit les Ursulines
08:35chez Jean-Claude Boisset, en Bourgogne,
08:37et l'autre, le Chablis Saint-Martin,
08:39qui fait honneur à un moine d'époque à l'Aubé de Diancerie,
08:42où les vins de Chablis sont produits pour le domaine de la roche, exact.
08:45Et ce sont des vins quand même variantes ou, disons,
08:49à saveur gastronomique, si je peux m'exprimer ici,
08:52parce que ce sont des vins d'entrée de gamme, oui,
08:54mais qui ont quand même un certain prestige,
08:56un certain raffinement, si je peux m'exprimer ça.
08:58Absolument. Quand on parle d'entrée de gamme,
09:00bien souvent, ces deux domaines-là produisent...
09:03La Bourgogne est morcelée en Bourgogne des appellations village,
09:06des appellations premier cru, des appellations grand cru.
09:09Donc bien souvent, tous ces domaines-là
09:11ont des vignes un peu partout sur le terroir.
09:13Alors pour s'introduire au goût de la maison,
09:16bien souvent, on fait référence à leur cuvée
09:18qu'on peut appeler d'entrée de gamme,
09:20comme ici, en appellation Bourgogne générique
09:22ou en appellation Chablis en blanc.
09:24Donc ça nous permet de connaître le domaine,
09:26de voir leur style, comment ils vinifient leurs vins.
09:28Alors c'est important pour eux de faire des vins,
09:30leur gamme d'entrée, qu'elle soit qualitative
09:33et qu'elle leur soit à leur image,
09:35parce que ça nous introduit au domaine
09:37de voir un peu le style de la maison.
09:39On va commencer avec le blanc, si tu le permets,
09:41pour y goûter tout d'abord et peut-être nous suggérer
09:43un mariage mets-vins, ce qui est notre spécialité aussi.
09:45On a vu avant la pause qu'on avait un spécial tartare
09:47le jeudi, donc aujourd'hui, du côté du secret
09:49dédié à Pauline Gabouk.
09:51Donc est-ce que ce type de vin peut se marier
09:53avec ce type de plat?
09:55Oui, absolument. Oui, avec le tartare,
09:57c'est très bien dans le cas du...
09:59Pour le tartare de saumon, le chablis fait super bien.
10:01Le tartare de canard que Daniel a présenté,
10:03le pinot noir, fait très bien.
10:05Par contre, aussi, le vin de chablis,
10:07c'est le vin idéal pour les coquillages,
10:09les mollusques. Il faut se rappeler qu'à l'époque,
10:11le terroir de chablis, c'est une multitude
10:13de petits coquillages, le sol chiméridien
10:15qu'on appelle à l'époque. Si on creuse dans la terre,
10:17vous allez retrouver plusieurs petits fossiles
10:19qui sont compactés ensemble.
10:21Alors les racines pointent vers le sous-sol
10:23à travers ces coquilles-là.
10:25Et ça donne un côté...
10:27un petit côté salin, un côté minéral.
10:29Une acidité bien marquée aussi, précisément.
10:31Mais tu vois, c'est très frais, très minéral.
10:33Et ça donne des accords super le fun
10:35avec les huîtres. C'est un mariage naturel.
10:37Les huîtres ou les pétons poilés,
10:39relevés d'un petit jus de citron.
10:41Des huîtres entrepreneurs, ça devrait être bon.
10:43Absolument. Veux-tu goûter?
10:45On va commencer par le vin, vu qu'on n'a pas de huîtres.
10:47On n'a pas les huîtres, mais on a du bon vin pour partager.
10:49Alors, très belle robe, encore une fois.
10:51Je suis rendu un expert. J'ai du vocabulaire.
10:53On rit de moi, présentement.
10:55Régis, je vous le confirme.
10:57Ah, mais oui, il y a une acidité,
10:59mais c'est pas agressif.
11:01C'est agressant, je dirais.
11:03Pas trop marqué. C'est vif et fruité, comme on dit.
11:05Naturellement, la température est bien.
11:07Il y a un bon trois quarts d'heure qu'il est sorti du frigo,
11:09le vin. Ça fait qu'il est plutôt à 10-12 degrés.
11:1112-13-14 degrés, c'est la température idéale.
11:13Des fois, à 4 degrés, le même vin
11:15ne goûterait absolument rien parce qu'il est trop froid.
11:17Et ici, ce qui est le fun aussi,
11:19il garde une belle capsule à vis. Ça garde la fraîcheur.
11:21D'où l'importance de bien tempérer son vin,
11:23d'avoir la bonne température pour servir son vin,
11:25pour avoir vraiment toutes les saveurs,
11:27la rondeur en bouche, la structure aussi du produit,
11:29parce que c'est ce qu'on veut vivre aussi comme expérience,
11:31donc avoir une expérience olfactive, gustative,
11:33complète. Alors, d'où l'importance
11:35de bien apprêter son vin
11:37à la température idéale pour le servir.
11:39Si on enchaîne avec le Pinot Noir,
11:41maintenant? Absolument. On est toujours, donc,
11:43à Bourgogne, la maison Jean-Claude Boisset.
11:45Ici, c'est la cuvée des Ursulines.
11:47Les Ursulines, c'est un ancien monastère
11:49des moines à l'époque, tout comme celui de Chablis
11:51où il y avait Saint-Martin qui était à l'obédiencerie.
11:53C'est tous des moines qui, à l'époque, ont tous morcelé
11:55les terroirs. Alors ici, je t'invite 100 %
11:57Pinot Noir. C'est souple,
11:59c'est fruité,
12:01c'est bien sec. C'est important de le dire
12:03pendant que tu goûtes, peut-être mentionner.
12:07Les deux vins, c'est des taux de sucre en bas
12:09de 2 grammes. Oh, c'est bon!
12:11Les vins rejetés, Chablis, 1,2 g et moins,
12:13le Bourgogne, 2 g et moins de sucre.
12:15Le sucre est devenu l'ennemi numéro un
12:17dans l'alimentation.
12:19Ici, on a affaire à deux vins bien secs.
12:21Et c'est des vins aussi que...
12:23Belle sucresse, je trouve.
12:25Oui, très souple, fruité, une petite acidité,
12:27des petits moments acidulés.
12:29Le petit côté acidulé, ça va très bien.
12:31C'est le rouge parfait
12:33pour les amateurs de volaille.
12:35Même le porc, des fois qu'on veut...
12:37Le blanc ferait très bien avec le porc.
12:39Tu veux avoir du saumon grillé,
12:41des volailles, le Pinot Noir fait très bien.
12:43C'est des vins que nous, qu'on sert
12:45au vert, à l'année longue, ça peut être...
12:47Des classiques, des contemporaines,
12:49des valeurs sûres.
12:51Dès que l'auberge va rouvrir au printemps prochain,
12:53on pourra évidemment y goûter.
12:55Sinon, on peut réserver tout de suite son prochain séjour.
12:57Merci Yannick d'avoir été avec nous.
12:59Merci à la messe d'avoir été là.