Lundi 18 novembre 2024, SMART IMPACT reçoit Vincent Lacaze (Cofondateur, Zalg)
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00:00Générique
00:06Smart Ideas, notre rubrique consacrée aux startups éco-responsables avec Vincent Lacaze, bonjour.
00:12Bonjour.
00:12Bienvenue.
00:13Vous êtes le cofondateur de Zalg, entreprise basée à Vannes, créée en 2021 avec Tanguy Gestin.
00:19Et avec quelle idée ? C'est quoi le point de départ ?
00:21Notre approche est de valoriser la consommation des algues en France, en Europe.
00:26Les algues sont une ressource assez incroyable qu'on sait produire localement, mais qui sont pourtant absentes de notre quotidien alimentaire.
00:32C'est étonnant parce que dans l'histoire de l'humanité, on a toujours mangé des algues.
00:37Oui, tout à fait. Les algues sont d'ailleurs les premiers êtres vivants à être apparus sur Terre il y a plusieurs milliards d'années.
00:43Elles sont consommées de façon quotidienne en Asie, notamment au Japon, en Corée, où il y a une consommation de près de 9 kg par an par habitant.
00:50C'est notre consommation de salade en France.
00:52Donc on ne vient pas inventer quelque chose de nouveau. C'est un produit qui est déjà consommé, qui est très bon en goût.
00:59C'est l'argument principal, mais qui est effectivement également bon nutritionnellement.
01:03Et surtout, c'est l'aliment de culture aujourd'hui le plus durable.
01:06Et pour l'instant, les algues qu'on consomme en France, elles viennent d'où ? D'Asie, majoritairement ?
01:12Oui, tout à fait. Aujourd'hui, 95 % des algues consommées en France viennent de Chine et de Corée du Sud.
01:19On propose deux choses. D'une part, des substituts à ces importations lointaines, avec des produits fabriqués en Bretagne avec des algues françaises,
01:28une qualité supérieure, une traçabilité complète, et également des produits végétaux toujours à base d'algues.
01:34On parle d'algues de culture, c'est bien ça ?
01:36Tout à fait.
01:37Comment on cultive les algues ?
01:39Les algues sont cultivées en pleine mer ou en bassin, certaines.
01:42Nous, on va principalement travailler avec des algues cultivées en pleine mer.
01:47Déjà, on peut cultiver uniquement des algues qui existent à l'état sauvage.
01:50On ne va pas introduire des algues venues d'ailleurs.
01:52Ce sont des algues qui existent en pleine mer et on va venir les positionner sur des cordages en pleine mer qui vont pousser sans intrants, sans pesticides et sans eau douce.
02:05Et ensuite, ça se récolte comment ? Parlons de poser des questions de Béossien.
02:09Effectivement, c'est une culture qui est nouvelle.
02:12Ça va être des barges qui vont venir.
02:14Les algues sont positionnées sur ces cordages, ces jeunes pousses, au mois d'octobre, novembre.
02:19Elles vont pousser tout l'hiver et être récoltées autour du mois d'avril par des barges qui vont venir récupérer ces algues qui ont grandi, qui peuvent faire jusqu'à 2 mètres de long.
02:29D'accord. Et ensuite, on les transforme et on les envoie, on les met dans nos assiettes.
02:33Apport nutritionnel, ça, ça m'intéresse aussi. En quoi c'est un aliment intéressant ?
02:38C'est un aliment intéressant qui va apporter surtout des richesses minérales très intéressantes.
02:43On peut retrouver plus de calcium que dans du lait, par exemple.
02:46On va retrouver de l'iode, des oligo-éléments également, des fibres et beaucoup, et un peu de protéines.
02:52C'est calorique ?
02:54Très peu calorique. Justement, c'est ça l'intérêt des algues.
02:57Elles vont procurer un sentiment de satiété assez rapidement.
03:01C'est un aliment santé avant et un aliment surtout bon.
03:08Est-ce qu'il y a des chefs, des grands cuisiniers qui s'en emparent ?
03:12Oui, depuis longtemps, les algues sont rentrées dans la haute gastronomie.
03:17Aujourd'hui, notre approche va être de vraiment proposer l'algue auprès du grand public.
03:22Le chef Thierry Marx est dans l'aventure à nos côtés.
03:25D'accord. Il a investi dans l'entreprise ?
03:29Les deux. C'était un de nos premiers investisseurs au tout début.
03:34Aujourd'hui, il est actif à nos côtés sur du développement produit, sur de la recherche culinaire.
03:40L'idée est de se dire, les algues, ça va avec quoi ?
03:43On ne va pas changer les consommations.
03:45On ne va pas pousser les gens à changer leurs habitudes alimentaires.
03:48Mais c'est de se dire, comment inclure l'algue dans un quotidien, dans des habitudes existantes ?
03:52Parce que ce n'est pas une tradition culinaire française.
03:55On m'a expliqué que ça existait depuis très longtemps, que c'était consommé énormément ailleurs.
04:00Mais en France, ce n'est pas dans nos traditions.
04:02C'est tout l'enjeu. Donner une place à l'algue dans notre quotidien alimentaire, dans notre patrimoine culinaire français.
04:06C'est vrai qu'aujourd'hui, dans un boeuf bourguignon, dans les recettes traditionnelles françaises, vous ne retrouverez pas d'algue.
04:11Donc, on y travaille.
04:12Mais quand on regarde avec un peu de recul, aujourd'hui, ce qu'on consomme.
04:16La pomme de terre vient d'Amérique du Sud.
04:19Les tomates qu'on associe à la cuisine du midi du Sud, viennent également d'Amérique du Sud.
04:24Aujourd'hui, beaucoup d'aliments qui sont présents dans notre patrimoine culinaire français, viennent d'ailleurs initialement.
04:30C'est ce qu'on souhaite entreprendre avec l'algue, de façon un peu plus courte dans le temps.
04:34Il y a un mode de distribution ? Vous les vendez à des marques ?
04:40Un mot rapide là-dessus.
04:41Là-dessus, on est producteurs, transformateurs d'algues.
04:44Et on commercialise nos produits auprès des professionnels de la restauration.
04:47Et on lance toute une gamme de produits en réseau bio.
04:51Notamment chez Biocop, avec un lancement national sur un ensemble de produits.
04:55À la fois élaborés au rayon frais, et puis de produits secs, d'épiceries secs.
05:00Merci beaucoup d'être venu nous présenter.
05:03Zalgues, bon vent à votre entreprise.
05:06Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:08Merci à toutes et à tous de votre fidélité.