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00:00Saviez-vous qui est-ce qui a créé les chips? George Crumb, de son vrai nom George Peck, est souvent crédité comme
00:08l'inventeur des chips, un des snacks, comme vous le savez, les plus vendus au monde. Chef talentueux et personnalité fascinante, il est né en
00:161824 dans le comté de Saragota à New York. Crumb était d'origine afro-américaine et
00:22amérindienne. J'aime pas trop ce terme, je préfère dire
00:25autochtone des Amériques, mais bon, pour le contexte de la vidéo, nous allons dire un mérindien. Et de ce fait, ce qui est très
00:32inhabituel pour un chef de son époque et qui rendait sa carrière
00:36fascinante et remarquable dans une société où le racisme était omniprésent.
00:44Dans les années 1850, les Etats-Unis étaient un pays
00:48profondément divisé. L'esclavage restait légal dans la moitié du sud du pays et des tensions montaient entre
00:54le nord des Etats-Unis, que l'on dit
00:56abolitionniste, et le sud des Etats-Unis, que l'on dit
01:00esclavagiste. Et qui mènera, comme vous le savez plus tard, à la guerre de sécession en
01:041861. En tant qu'homme de couleur du nord des Etats-Unis, Crumb évoluait dans une société où la liberté n'était pas équitable et
01:12accordée à tous. Bien qu'il ne soit pas exclave,
01:14il faisait face à plusieurs obstacles de taille pour se frayer un chemin dans le monde professionnel,
01:19encore très largement dominé par les personnes blanches aux Etats-Unis. Les restaurants et les hôtels
01:25prestigieux de cette époque étaient des lieux où la plupart des minorités
01:29travaillaient dans des rôles subalternes. Il était rare qu'un homme noir ou un
01:34amérindien atteigne une position de chef de cuisine ou de propriétaire de son propre restaurant. Comme Crumb l'a fait plus tard dans sa carrière,
01:41vous allez le comprendre. Le fait qu'il ait réussi à devenir un chef très respecté dans un cadre aussi
01:47exclusif que le restaurant, le Moon's Lake House, à Saragota Springs, est un témoignage de sa persévérance et de son talent. Le Moon's Lake House
01:54était un établissement prisé par l'élite blanche, composée de riches industriels, de voyageurs aisés,
02:01souvent venus des grandes villes du nord. Comme vous le savez, les relations de pouvoir étaient très
02:06inégalitaires et les chefs comme Crumb avaient souvent des contacts restreints et prudents avec la clientèle pour éviter toute forme
02:13d'hostilité, de conflit ou d'animosité si vous préférez.
02:19George Crumb a grandi en apprenant la cuisine tout seul, c'est-à-dire de manière autodidacte. Il a commencé sa carrière
02:26professionnelle en travaillant dans plusieurs restaurants avant de se retrouver chef du prestigieux Moon's Lake House. Et il faut bien comprendre que c'est dans cette ambiance
02:34ségrégationniste. Nous n'étions pas encore au lois Jim Crow, mais la ségrégation était bien présente après l'esclavage etc. Je le disais que Crumb a pu
02:43se développer et développer en même temps son style et ses talents de cuisinier.
02:49Parlons de ce qui vous intéresse le plus,
02:51l'anecdote des chips. L'histoire raconte que Crumb aurait inventé les chips, la recette des chips, en
02:581853. Et ce, comme dans beaucoup de cas, de manière plutôt accidentelle. Un jour, un client exigeant,
03:04parfois décrit comme un très riche industriel, ce client se plaignait que ses frites étaient beaucoup trop épaisse et molle. Après plusieurs tentatives pour
03:12affiner la coupe de la pomme de terre, le client persistait à se plaindre.
03:16Exaspéré par les demandes répétées comme vous imaginez, Crumb décide de couper les pommes de terre extrêmement fines, presque
03:23transparentes, pour ensuite les mettre à faire frire et obtenir une texture ultra
03:27croustillante et par la suite les saler abondamment. A la surprise de Crumb, le client adora ce nouveau plat. Et ces pommes de terre ultra
03:34croustillantes salées devinrent rapidement très populaires. Par la suite, les clients du Moon's Lake House
03:39demandèrent très souvent cette nouvelle recette, ce nouveau plat, à la cuisine. Et cette nouvelle préparation
03:45commença à s'ébruter sous le nom de
03:47Saragota Chips, en référence à l'endroit où elle a été créée. Parlons de la place de Crumb en tant qu'inventeur des chips.
03:57Dans les années 1850, les Afro-américains et les
04:01Amérindiens n'avaient pas les mêmes droits et accès à des protections juridiques auxquelles pouvaient prétendre les personnes blanches. Par exemple,
04:08déposer un brevet était très difficile pour les personnes de couleur, même dans les états du nord-abolitionniste.
04:14De ce fait, Crumb ne déposera jamais de brevet pour son invention, ce qui permit aux autres restaurateurs de reprendre l'idée des
04:21Saragota Chips et de la diffuser comme bon leur voulait, à leur guise. Les droits de propriété intellectuelle
04:28étaient réservés à ceux qui bénéficiaient d'un statut social privilégié, rendant difficile la reconnaissance des innovations
04:35apportées par des chefs de minorité. Mais, avec le temps, leur popularité
04:39grandit et se répandit à travers tout le pays. Crumb, lui-même,
04:43ouvrit son propre restaurant où il servait les chips en guise d'accompagnement.
04:47Cependant, comme je vous l'ai dit, du fait que Crumb ne disposa pas du brevet pour les chips, son invention fut donc librement copiée et
04:54améliorée, ce qui contribua, comme je le disais juste avant, à sa diffusion. A la fin du 19e siècle, des entreprises
05:00commencèrent à les produire et à les emballer et les vendre dans tout le pays. C'est notamment Herman Lay, le fondateur
05:07célèbre de la marque Lay's, qui popularisa les chips à une plus grande échelle dans les années
05:121930, sous forme de snacks emballés.
05:17Bien que Crumb n'ait pas gagné de renommée mondiale de son vivant pour son invention, son rôle dans l'invention
05:23d'un des snacks les plus célèbres au monde est désormais très largement reconnu.
05:27Aujourd'hui, comme vous le savez, les chips sont partout, elles sont consommées dans tout le monde entier et déclinées sous des formes et des
05:33saveurs tout autant différentes. Ce qu'il faut retenir, c'est que le parcours de Crumb est très inspirant, car il montre comment un simple
05:40cuisinier, avec un brin de créativité et même, je dirais, d'arrogance, a pu inventer quelque chose qui a changé le paysage
05:47culinaire d'un pays, et même, je dirais, du monde entier. Crumb reste une figure très importante, notamment dans l'histoire des
05:53afro-américains, et c'est pourquoi j'avais voulu faire cette vidéo il fut, et je rectifie pas que afro-américain, mais aussi amérindien,
06:01amérindien, moi je préfère dire, comme je le disais, autochtone des Amériques, prouvant que les conditions des minorités en gastronomie sont riches et méritent
06:09d'être mises en avant.
06:12En guise de conclusion, je dirais que George Crumb
06:15incarne le courage et le défi de créer dans un monde qui cherche à vous limiter. Son histoire inspire non seulement par
06:21l'invention des chips, mais aussi par sa capacité à transformer la frustration en opportunité. Et là où je voulais mettre un point d'honneur, c'est
06:28vous partager le fait que son parcours montre que les afro-américains et les autochtones
06:34des Amériques ont eu une énorme contribution dans la psyché et dans la culture américaine, même si, je le rappelle encore, elles ont souvent été
06:43invisibilisées par des systèmes de ségrégation et de discrimination. Crumb a laissé un héritage qui, bien longtemps oublié, est aujourd'hui
06:49reconnu comme une des contributions
06:52culturelles et gastronomiques dans le monde entier d'un chef talentueux et résilient dans les Etats-Unis
06:57du milieu du 19e siècle. En tout cas, la team, j'espère que cette vidéo Il fut sur l'inventeur des chips vous a plu.
07:04George Crumb, dites-moi en commentaire ce que vous en pensez. Dites-moi si vous avez d'autres histoires que je voulais que je traite comme ça.
07:10En tout cas, vous connaissez le concept. Mettez un petit pouce bleu pour le soutien. Abonnez-vous à la chaîne si vous êtes nouveau.
07:14Commentez et surtout, activez la cloche des notifications pour ne rien rater de toutes les prochaines vidéos. C'était ton boy Jimmy.