Francesco Guercilena, Presidente Ais Lazio a Non Solo Roma  - 28/09/2023 - Video Dailymotion

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Transcript

00:00Non solo Roma, le notizie dalla regione con Elisa Mariani.

00:06Bentornati a Non solo Roma, seconda parte del nostro spazio dedicato all'informazione e

00:13all'approfondimento giornalistico. Spazio dunque all'enogastronomia perché si è

00:18concluso il 27 settembre il progetto Lazio da scoprire. Un vero e proprio viaggio in

00:24cinque tappe per scoprire le eccellenze enogastronomiche della nostra regione.

00:29Cinque incontri ciascuno dedicati a cinque province diverse Rieti, Latina, Frosinone,

00:35Roma e Viterbo. Incontri gratuiti che con il pubblico a cura di esperti sommelier che

00:41hanno svolto attività culturali e didattiche con l'obiettivo di far conoscere non soltanto

00:46le tradizioni locali ma anche ovviamente le eccellenze del territorio. Bene noi ne

00:52parliamo nel dettaglio con il Presidente AIS Lazio Associazione Italiana sommelier

00:57Francesco Guercilena. Buongiorno Francesco bentornato a Non solo Roma. Buongiorno grazie

01:03dell'invito. Grazie a te anzi mi permetto di darti del tu se sei d'accordo vorrei che tu

01:11insomma si raccontassi come sono andate queste cinque master class giusto? Sì abbiamo svolto

01:18queste cinque master class nel titolo Lazio da scoprire questo grazie al contributo di

01:25Arzia al Lazio che ha permesso quindi di portare a termine questo progetto. Sono state cinque

01:32master class interessanti perché per noi il vino è un fattore di cultura quindi attraverso

01:40il vino noi andiamo ad esplorare tanti ambiti del mondo dell'astronomia delle eccellenze

01:47dei nostri territori quindi salumi, formaggi quindi questa è stata un po' la chiave di lettura

01:52che abbiamo voluto dare in questi incontri. Gli incontri sono stati anche particolarmente

01:58frequentati quindi dai nostri associati, dai nostri sommelier professionisti ma anche da

02:04tanti semplici appassionati che si stanno avvicinando al mondo dell'astronomia quindi

02:09abbiamo cercato di raccontare i nostri territori, le cinque province andando poi a giocare su

02:16quello che è un tema fondamentale di noi sommelier quindi l'abbinamento ciborino. L'abbinamento

02:21ciborino logicamente con le eccellenze vinicole dei nostri territori. Il Lazio ha una grande

02:28tradizione di prodotti tipici, ha una grande tradizione, ogni provincia ha una grande tradizione

02:33di cucina e quindi siamo andati a esplorare anche quelle che sono le preparazioni di cucina

02:40che li abbiamo abbinate con i prodotti di eccellenza vinicole dei nostri territori. Questo

02:47perché il Lazio negli ultimi anni è cresciuto molto dal punto di vista vitivinicolo, tanti

02:53giovani produttori perché stanno facendo dei prodotti di grandissima qualità che non

03:00hanno nulla da invidiare ad altre regioni un po' più conosciute. Mi interessa molto

03:08la questione abbinamento vino con il cibo, ad esempio prendiamo una provincia a caso

03:14visto che qui siamo a non solo Roma, Roma, nel caso della provincia di Roma qual è stato

03:19l'abbinamento? Uno degli abbinamenti, immagino magari ne avrete proposti più di uno. Logicamente

03:25la cucina tradizionale romana si caratterizza molto per il quinto quarto quindi siamo andati

03:33ad abbinare a preparazioni che un tempo erano considerate nobili, ma che adesso fanno parte

03:39di tanti ristoranti, anche di interpretazioni di ristoranti stellati come la Coda alla Vaccinara,

03:46come la Trippa alla Romana, come il filetto di baccalà in pastella, quindi lo abbiamo

03:52abbinato a vini del nostro territorio. L'abbinamento cibo-vino, le regole dell'abbinamento cibo-vino

04:00sono molto oggettive, il nostro gusto chiaramente è qualcosa di soggettivo e cambia da persona

04:08a persona, ma le regole sono ben definite e ci consentono poi una volta imparate e quindi

04:15in pratica di rendersi conto come alcuni vini funzionano meglio con determinati cibi, altri

04:22vini funzionano meglio con altri cibi, faccio un esempio, magari una cucina dei salumi

04:28dove abbiamo particolare grassezza, si sposa magari bene con vini che hanno una buona acidità,

04:35magari che hanno anche un'effervescenza come molti spumanti e quindi questo è un po'

04:41il gioco che abbiamo fatto fare ai nostri avventori di queste serate, rendendosi conto

04:49che andando poi a scoprire e anche a riscoprire magari sapori che erano andati perduti.

04:57Francesco, tu prima hai parlato, continuo a darti del tu, ti ripeto se questo non è

05:03un problema, che l'abbinamento in realtà è un qualcosa di oggettivo, ma i nostri sono

05:08soggettivi, quindi come far coniugare queste due parti? Magari c'è un vino che sta particolarmente

05:13bene con un determinato cibo, ma che non è amato per esempio, quindi come si fa in questo

05:18caso?

05:19E' chiaro che questo fa parte di un percorso di educazione, un percorso di educazione che

05:23noi portiamo avanti attraverso i nostri corsi. Nel mese di ottobre stanno ripartendo tutti

05:29i primi livelli in tutte le province e territori del Lazio, perché siamo presenti praticamente

05:35ovunque, io faccio semattura che siamo un po' come i carabinieri, abbiamo un po' il

05:40presidio in ogni paese e quindi fa parte di questo allenamento al gusto, quindi si parte

05:50dapprima con la conoscenza del vino e con la conoscenza della tecnica di riprostazione

05:54del vino per poi arrivare nel terzo modulo del corso all'abbinamento, dove in un percorso

06:01di 15 lezioni si mettono nel piatto preparazioni più semplici, preparazioni più complesse

06:08e si inizia a giocare. Poi è chiaro come dicevi che ognuno avrà il proprio gusto,

06:14avrà i propri gusti e amerà più determinati cibi, però si sarà reso conto durante questi

06:2015 incontri del nostro terzo livello che poi alcune regole funzionano e trovo più gradevole

06:29sia il cibo sia il vino, quindi quello che noi definiamo un abbinamento armonico e che

06:36non stanca il nostro palato.

06:39Francesco tu sicuramente avrai sentito la recente notizia che il settore olivicolo ha

06:45un po' difficoltà nell'ultimo periodo, si parla addirittura del fatto che a marzo potrebbero

06:51addirittura esaurirsi le scorte di olio a nostra disposizione, perché è un settore

06:56che ha sofferto tantissimo l'andamento climatico e anche l'aumento dei costi di produzione,

07:01tutta una serie di fattori, invece per quanto riguarda il settore vinicolo com'è la situazione?

07:06Anche qui non bisogna generalizzare, di certo non è stata un'annata facile per molti produttori,

07:15avendo molti amici produttori, parlando con loro, ci sono zone dove la pera è stata anche

07:22importante, è chiaro che dobbiamo fare i conti con un cambiamento climatico che riguarda

07:28tutti purtroppo e dobbiamo fare sicuramente di più per l'ambiente, molti stanno adottando

07:37e adattando quindi nuove tecniche culturali al fine di superire ad annate molto calde,

07:45molto escitose come quella di quest'estate, oppure le forti piogge abbondanti che ci sono

07:51state in alcuni periodi dell'anno che non hanno permesso di entrare in campo per fare

07:57dei trattamenti, quindi è sicuramente un tema fondamentale questo, un tema fondamentale

08:04che deve essere discusso e risolto su vari livelli, non solo quello che riguarda l'obbligo

08:11di vitura e anche la coltivazione della vigna, ma anche quella dei cereali e di altri fruttaggi

08:18e anche della frutta, quindi ogni annata è diversa, però ultimamente le annate tendono

08:25a essere sempre più difficili. E tra le altre cose qui entra in gioco un altro rischio,

08:32ti faccio una domanda che io ho fatto a tantissimi altri sommelier o comunque persone esperte

08:38di vino, l'Italia ovviamente ha dei territori incredibili, le uve incredibili, potremmo

08:44dire che ha delle uve d'oro, però rimane in un certo senso in alcuni aspetti quasi

08:49sempre un passo indietro rispetto alla Francia, cosa possiamo fare per non continuare ad arrivare

08:55i secondi? Molto è stato fatto e questo ci confortano anche i dati sull'esportazione

09:04sia nei nuovi mercati, sia anche nei mercati europei, è chiaro che noi partiamo con qualche

09:12secolo di svantaggio nella produzione del vino e soprattutto nella comunicazione del

09:19vino, molto lo stiamo facendo, lo stiamo facendo anche noi sommelier attraverso le nostre serate,

09:25i nostri corsi nel raccontare le nostre produzioni di eccellenza, è chiaro che dobbiamo soprattutto

09:34comunicarlo in maniera più efficace a chi non conosce i nostri territori, penso magari

09:41a un americano o un asiatico che magari non si rendono conto che l'Italia non è fatta

09:48solo di Milano, Firenze, Roma, Napoli, ma è fatta di tantissimi territori da scoprire

09:54e non è fatta solo di grandi vini come il Barolo, il Monello, l'Amarone, ma è fatta

09:59di altri 400 vini importanti che si producono su tutto lo stivale. Esatto e che costano

10:06soprattutto tantissima fatica ai produttori, questo è un aspetto che secondo me va sottolineato

10:10veramente in ogni istante. Francesco, oltre a queste 5 master class che lo ricordiamo

10:16si sono concluse il 27 settembre, prossimi progetti che magari con un buono Ice Lazio

10:21qualcosa che puoi anticiparci? I progetti sono tanti, fortunatamente ho una squadra

10:28in Ice Lazio di delegati, di consiglieri che sono molto attivi e stanno portando avanti

10:37tanti progetti più o meno grandi. In questa settimana ripartono un po' tutti gli inizi

10:43degli anni sociali nelle varie delegazioni, questa sera sarà a Monterondo la delegazione

10:49Colli della Sabina per raccontare i vini della Loera, domani sera avremo una serata importante

11:00a Viterbo dove ci sarà un grandissimo banco d'assaggio che vedrà tanti produttori nazionali

11:07presenti in queste 3 giorni, domani mattina sarò a Latina per presenziare a una degustazione

11:15verticale insieme a un produttore di Latina, quindi le attività ci sono, sono praticamente

11:212 giorni e settimanali, quindi invito tutti a seguire i nostri canali social, Instagram,

11:27Facebook e il nostro sito Internet di Ice Lazio per essere sempre aggiornati.

11:33Stiamo lavorando anche su progetti importanti che riguardano poi il nostro territorio, i

11:39vini del Lazio, abbiamo intrapreso un dialogo molto bello e costruttivo con l'assessore

11:49alle politiche agricole del Regione Lazio, con il direttore del Lazio, quindi stiamo

11:54tenendo in campo delle idee che possano portare poi in futuro a vedere il Lazio sempre più

12:01protagonista anche in altre Regioni. Davvero importante questo perché è una Regione

12:08che ha tantissime potenzialità e vanno comunque portate alla luce, ti ringrazio Francesco

12:15per essere intervenuto qui oggi in questo spazio e averci raccontato tanti dettagli

12:20di questi bellissimi progetti di Ice Lazio, l'associazione italiana sommeriale, grazie

12:24davvero, allora a presto! Grazie a voi degli invito, grazie mille!

12:29Ci fermiamo nuovamente per un breve minuto di pausa, restate in nostra compagnia per

12:33pochissimi istanti, spazio alla cultura con uno spettacolo teatrale davvero incredibile,

12:38restate qui!

Francesco Guercilena, Presidente Ais Lazio a Non Solo Roma - 28/09/2023

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