Dans les coulisses du déjeuner du prix Goncourt

Le Point

Kamel Daoud a obtenu le prix Goncourt 2024 pour son roman « Houris ». Et qui dit prix Goncourt dit déjeuner au restaurant Drouant, place Gaillon à Paris. C'est ici que se tient la remise de la célèbre distinction littéraire depuis 1914. Cette dernière est suivie du traditionnel déjeuner au sein du prestigieux établissement. En exclusivité, Le Point vous révèle le menu du déjeuner du prix Goncourt 2024.  #Goncourt #PrixGoncourt #KamelDaoud #Houris #Drouant #déjeuner #menu #restaurant #littérature #cuisine  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00Ça va être mon troisième prix Goncourt,

00:01mais c'est comme quand on monte sur scène,

00:03t'as toujours la boule au ventre.

00:05Je m'appelle Romain Wontianen,

00:06je suis chef exécutif du restaurant Drouant

00:09et je vais vous présenter le menu Goncourt

00:11qu'on va avoir cette année.

00:12Il sera composé de six services.

00:14En mise en bouche, il y aura la quiche Lorraine

00:17avec une belle quenelle de caviar.

00:19Ensuite, il y aura un petit plateau de fruits de mer

00:21que j'ai remixé avec plein de petits beaux éléments,

00:24plusieurs goûts.

00:25Ensuite, on est sur la sole

00:27avec des épinards de Viroflay,

00:29une jolie sauce au fumet de poisson

00:31avec du caviar par-dessus aussi.

00:33Après, en plat, je fais une tourte au père Droubré

00:35qui a un joli jujibier.

00:37En entre-desserts, je fais un fromage, un brie de mou.

00:40Et pour finir, il y aura un dessert

00:41autour de tous les desserts qui ont été faits à Paris.

00:48Donc j'ai voulu mélanger le Saint-Honoré,

00:51le Paris-Brest et l'Opéra.

00:53Donc je commence par ma chantilly

00:56qui rappelle vraiment le Saint-Honoré.

00:59Mon second élément, c'est la crème chibousse.

01:08Pour le rappel du Paris-Brest,

01:10j'ai aussi travaillé un praliné amande-noisette.

01:14Sur l'Opéra, le côté gourmand du dessert,

01:16j'ai mis un siphon qui est à base de café.

01:20Donc voilà, j'ai mis des tuiles marron et noir

01:23pour rappeler l'encre du prix Goncourt,

01:25l'encre qui coule.

01:27J'ai bien aimé cet esprit de vague

01:29pour symboliser le temps qui passe.

01:31Et je finis par quelques petits choux

01:33pour le rappel du Saint-Honoré.

01:36Alors, le déjeuner du prix Goncourt

01:38a lieu le 4 novembre cette année.

01:40Ça fait depuis 1914 que le Saint-Honoré

01:42est le premier déjeuner du Pays-Brest.

01:44C'est le premier déjeuner du Pays-Brest

01:47de cette année.

01:48Ça fait depuis 1914 que le restaurant-endroit

01:50accueille réellement et officiellement

01:52l'Académie Goncourt, donc dans ce salon.

01:54On a bien évidemment les dix académiciens.

01:56On a également la secrétaire générale

01:58de l'Académie Goncourt qui est présente.

02:00Et puis après, on laisse toujours deux couverts,

02:02un pour le réceptionnaire du prix Goncourt

02:04mais également pour l'éditeur.

02:06Alors, il y a un protocole spécial

02:08sur tous les déjeuners puisqu'il y a

02:10des placements qui sont faits,

02:12notamment le président doit être placé

02:14à un certain endroit, le trésorier également.

02:16C'est un moment qui est quand même assez important

02:18parce qu'à chaque fois qu'on reçoit le prix Goncourt,

02:20on a l'impression d'écrire une nouvelle page d'histoire.

02:22C'est un moment qui est quand même assez unique,

02:24historique même.

02:25On a eu les plus grands écrivains du XXe siècle

02:27qui sont venus dans ce salon-là.

02:28Alors en fait, l'Académie Goncourt

02:30est constituée par dix académiciens.

02:32Chacun tient un couvert.

02:33C'est assez important pour eux, cette idée

02:35de se retrouver pour un déjeuner.

02:37C'est pour ça qu'on parle de couverts.

02:39Ils sont numérotés du couvert n°1 au couvert n°10.

02:41Et donc là, derrière moi, j'ai le couvert n°1.

02:43Ce couvert a été tenu par Colette.

02:45Il a été tenu également par Bernard Pivot

02:47qui, hélas, nous a quittés dernièrement.

02:49On a comme tradition, en fait,

02:51au sein du restaurant Durand,

02:53de faire dédicacer l'ouvrage par le vainqueur du prix Goncourt.

02:55Et puis après, on a une bibliothèque

02:57dans laquelle le vainqueur du prix Goncourt

02:59peut mettre son livre dans cette bibliothèque

03:01à côté de ses pères.

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