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00:00Dans cette vidéo, je vais vous raconter pourquoi ce fromage que l'on trouve dans tous les supermarchés contient
00:06des acariens. Et afin de savoir s'il est nombreux allergiques aux acariens en France doivent s'en inquiéter,
00:11j'ai eu une idée
00:13très sadique.
00:14Là, on va rentrer dans la cave d'affinage de Niveaulet. C'est là où se trouvent les acariens.
00:22Là, pour l'instant, ça va.
00:23Juste, j'ai eu l'impression, de par les odeurs et peut-être de par les acariens, je sais pas, d'avoir une petite
00:28gêne au départ, mais c'est peut-être aussi psychologique, j'en sais rien. Du coup, je me veux Louis Tran, j'ai 23 ans, je suis actuellement
00:35en 6ème année de médecine, je suis allergique aux acariens, j'ai mes médicaments s'il faut.
00:40Bon, je les ai pris au cas où, là, du coup, pour l'expérience.
00:45J'espère pas, mais ouais, c'est impressionnant de voir un peu les fromages, je trouve, avec... On voit vraiment un peu comme de la moisissure, en fait.
00:53On a des moisissures naturelles qui ont formé la croûte. On voit du petit duvet, c'est un champignon.
00:58Je sais que je vais pas le manger, là, actuellement, dans l'état dans lequel il est, quoi.
01:01C'est là où les acariens interviennent, parce qu'ils se nourrissent de ces moisissures.
01:04Quand j'ai une réaction aux acariens, ça va me gratter au niveau de mes yeux, ça va me kicker un petit peu.
01:08Ça peut un peu me démanger au niveau de la peau, aussi, avoir un écoulement un peu nasal,
01:12me gratter un petit peu dans la gorge, etc.
01:15Je sens que ça commence un peu à m'irriter, le nez.
01:19J'ai le masque par précaution, parce qu'en manipulant les mimolettes, quand ça dure plusieurs heures,
01:24ça fait partie des équipements de ce pays, des équipements de protection individuelle
01:28qu'on donne à nos collaborateurs pour les préserver.
01:31Tout autour de nous, là, il y a des acariens.
01:37C'est la bonne nouvelle.
01:39Ces microscopiques à l'œil nu, on les voit pas.
01:42Moi, j'ai une loupe binoculaire.
01:44On va essayer de voir ça.
01:46Regardez.
01:48Et ouais, c'est des petits acariens.
01:51On voit bien les siroux grouillés.
01:53Les acariens, ça s'appelle des siroux.
01:55Et qui vont permettre au fromage de respirer,
01:57c'est-à-dire qu'ils créent un lien entre l'air extérieur et l'intérieur du fromage.
02:01Sans les acariens et ce travail de la croûte par les acariens, la mimolette n'aurait pas le même goût.
02:05Je t'ai apporté ça de chez Leclerc.
02:08OK, c'est bien de la mimolette, aucun doute.
02:10Il y a un truc intéressant sur les ingrédients.
02:13C'est un fongicide.
02:15Ça tue les champignons.
02:17Si on n'a pas de champignons, on n'a pas d'acariens.
02:19Croûte non comestible.
02:21Je pense que c'est à cause du fongicide.
02:24On voit bien qu'il n'y a pas de formation de croûte, il n'y a rien.
02:27Ça doit être de la paraffine.
02:28Là, on voit clairement, ici, c'est flagrant.
02:31C'est des cratères, on se croirait sur la rue.
02:33Celle-là, elle a six mois.
02:34Pour nous, c'est notre maximum.
02:35La poussière, elle se voit bien.
02:38Voilà.
02:39T'as trouvé tes acariens ?
02:40Ils sont là.
02:41Donc, plus on affine, plus il y aura d'acariens ?
02:43En tout cas, comme ils auront travaillé plus, la croûte sera plus attaquée.
02:47Je sens quand même que mon nez, il est un peu pris.
02:49Les acariens sont présents naturellement dans la cave.
02:52Si on les laissait faire, les fromages seraient entièrement grignotés.
02:55C'est pour ça qu'on vient brosser les mimolettes toutes les deux semaines.
02:59On va tester avec la croûte.
03:00Soyons fous.
03:02C'est une allergie respiratoire.
03:03Pour moi, de base, c'est une allergie respiratoire.
03:05C'est une allergie respiratoire, pour moi, de base, les acariens.
03:09Je ne pense pas qu'il y ait forcément de corrélation
03:11parce que ça ne rentre pas dans mes voies aériennes quand je le mange.
03:15Franchement, non.
03:16Ça va, tout va bien.
03:17On vous a mis de la chance que ça se passe bien
03:18parce qu'il aurait pu se passer moins bien.
03:19Dans les caves de fromagerie,
03:22il y a forcément un degré d'humidité supérieur à 50%.
03:26Ce qui fait que, de toute façon, les acariens domestiques s'y développent déjà.
03:30Docteur, je vous ai apporté ça.
03:32Ça vient de chez Leclerc.
03:33Merci beaucoup.
03:34Vous savez ce que c'est ?
03:35Joli cadeau.
03:36Apparemment, une mimolette française à croûte naturelle.
03:40Ce qui nous incite déjà à réfléchir à ce qu'on va pouvoir y trouver.
03:45Alors, je ne la pose pas directement sur mon bureau, vous permettrez.
03:48Pourquoi ?
03:49Je vais faire un petit peu attention.
03:50Voilà.
03:51Ça vous fait peur ?
03:52Ah, peur, non.
03:53Je sais ce qu'il y a sur la croûte,
03:54à savoir des acariens de stockage,
03:56donc je vais éviter d'en mettre plein mon bureau.
03:58Voilà, c'est tout.
03:59Les acariens sont la première cause d'allergies respiratoires.
04:03En France.
04:05C'est énorme.
04:06C'est énorme.
04:07On connaît tous plusieurs personnes dans notre entourage.
04:09Oui, bien sûr.
04:10Vous, vous avez une allergie aux acariens ou pas ?
04:12Oui.
04:13C'est vrai ?
04:14Oui.
04:15Oh !
04:16Bien sûr.
04:17Oui, oui.
04:18Attention, quand on est allergique aux acariens respiratoires,
04:21traditionnels, domestiques,
04:23on n'est pas forcément allergique à la caruse sirop des croûtes de mimolette.
04:26Ce sont les acariens de stockage, comme la caruse sirop,
04:29qu'on appelle aussi sirop.
04:31On les retrouve particulièrement dans les croûtes de fromage,
04:34mais aussi dans la farine de blé qui aurait été mal stockée
04:37ou verte dans des endroits humides.
04:39D'où le pancake syndrome.
04:41Donc, syndrome du pancake,
04:43une allergie à la farine d'un pancake,
04:45chez un enfant âgé de 10 ans,
04:47causée par un acarien de stockage,
04:50acarus sirop.
04:51Il a vomi, il a eu mal au ventre, il a fait de l'asthme.
04:54Après, il était asthmatique de base,
04:56donc déjà, c'est son mode de manifestation,
04:59mais il conclut que l'allergie aux acariens de stockage alimentaire peut exister.
05:03Ça n'avait pas été décrit aussi scientifiquement avant 2022.
05:07Et que la question qu'on pourrait se poser,
05:09c'est si elle n'a pas été sous-diagnostiquée ces dernières années.
05:13Est-ce que cet enfant, dans ce cas très précis,
05:16a fait une réaction grave ou pas ?
05:20Oui, il a fait une réaction grave,
05:21mais si je dis ça,
05:22demain, c'est dans les réseaux sociaux comme ça,
05:25et c'est une catastrophe.
05:26C'est un cas rarissime.
05:28Ce fromage-là,
05:29qui contient des acariens,
05:31de stockage,
05:32de stockage,
05:33dans la croûte,
05:34eh bien, tout le monde en mange.
05:35Et si je vous l'offre, vous allez bien rigoler.
05:37Je le mangerai.
05:38Je vous l'offre.
05:39Avec plaisir.
05:40Merci beaucoup.
05:47On est au restaurant Suzanne, à Lille.
05:49Il y a de la mimolette dans ton menu ?
05:51On en fait en amuse-bouche.
05:52Moi, je suis un adepte de la mimolette un peu vieillie.
05:55On a cette espèce de cristal qui va se créer
05:57après un certain temps d'affinage.
06:04C'est vraiment pas mauvais.
06:08On est déjà un peu plus sec,
06:09un petit peu plus cassant.
06:11Donc, je pense un peu plus vieille,
06:12parce que là, je me détache des petits bouts.
06:15Et en fait, on a une acidité,
06:17une amertume qui se développe vraiment.
06:19Ça, c'est vraiment une mimolette que j'adore.
06:21Celle-ci ?
06:22Oui.
06:25Parce que sur l'affinage,
06:26on est évidemment peut-être un peu plus jeune que le deuxième.
06:29Mais on a beaucoup plus de caractère que le premier.
06:31Donc, on est vraiment un intermédiaire.
06:33Moi, j'ai un hybride entre les deux premiers.
06:40Là, tu te sens bien.
06:41Je me sens très bien, oui.
06:43Tu n'as pas d'irritation de la gorge, de népris ?
06:46Pas du tout.
06:49Je vérifie quand même.
06:51Tu me fais douter de moi.
06:52Tu viens de renifler.
06:53Est-ce que je suis en train de mourir ?
06:56Non, aucune réaction.
06:59Tu viens de manger plusieurs centaines de tout petits animaux.
07:03D'accord.
07:05Ok.
07:06Tu sais ce que c'est ?
07:07J'imagine que ça doit être quelque chose comme...
07:11Peut-être des acariens.
07:13Sérieusement, tu sais ?
07:14Je dis ça au pif ?
07:15Non, je travaille dans la bouffe quand même.
07:17Le premier, c'est l'Inis Artmer, trouvé chez Leclerc.
07:20C'est le plus vieux.
07:21Il a 18 mois d'affinage.
07:22Ça sent.
07:2318,55 euros le kilo.
07:24Le numéro 2, c'est une mimolette de 6 mois.
07:2715 euros le kilo.
07:28Et le dernier, ça c'est la marque de distributeur Leclerc.
07:33D'accord.
07:34Les Croisés, pour être précis.
07:35C'est leur marque.
07:36Celui-là est vraiment...
07:37C'est presque du scolaire.
07:38On a l'impression de manger...
07:40Tu sais quoi ?
07:41C'est le fromage en sachets.
07:43Les petits sachets individuels.
07:44Donc là, on est vraiment sur des trucs très légers.
07:47C'est le moins cher, de très loin.
07:4811,88 euros le kilo.
07:51Mais je pense surtout que si on aime le fromage,
07:52il faut partir directement sur un 18 mois.
07:54Et les acariens.
07:55Et les acariens.
07:56Merci Lucas.
07:57De rien.
07:58Merci à toi.
07:59A priori donc, même si vous êtes allergique aux acariens domestiques,
08:03c'est-à-dire ceux qui sont la cause de la première allergie respiratoire en France,
08:08en l'état actuel de la recherche concernant les acariens de stockage,
08:11c'est-à-dire ceux qui sont utilisés pour fabriquer des bonnes mimolettes,
08:15vous pouvez vous régaler sans prendre de risques.
08:23Merci.
08:29Super.