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00:00Aujourd'hui, je suis au Maroc et plus précisément dans la ville de Marrakech.
00:03Si je suis ici, c'est pour partir à la découverte d'une nouvelle spécialité,
00:06une spécialité que je n'ai encore jamais goûtée.
00:09Ça va être une découverte.
00:10Et surtout, je vais apprendre à la cuisiner.
00:12Cette spécialité, c'est le méchoui d'agneau,
00:14l'agneau entier qui est cuit dans un trou dans la terre.
00:17C'est ici, chez l'Ayat Chichwa, que je vais apprendre à préparer le méchoui,
00:20le vrai méchoui marocain.
00:21C'est délicieux.
00:22J'ai vraiment mangé une viande aussi bonne, aussi bien cuite.
00:25Le méchoui d'agneau que j'ai mangé aujourd'hui a été préparé
00:27selon une méthode de cuisson traditionnelle.
00:29L'agneau est d'abord préparé avant de cuire lentement dans un trou creusé dans le sol.
00:33Cette technique de préparation donne à la viande une saveur unique et tendre.
00:40C'est l'étape de préparation de l'agneau avant la cuisson.
00:43Le mouton est embroché puis bien ficelé avant d'être placé dans le trou pour la cuisson.
00:48Donc là, il y a une technique bien particulière pour mettre la ficelle ?
00:51Oui.
00:51Ok, donc tu accroches l'agneau et ensuite...
00:54L'agneau va se mettre dans l'eau et le mouton va s'étendre.
00:58Il s'étend comme...
01:00Comme un mouton qui s'étend.
01:02Ah oui, c'est technique.
01:03Oui, technique.
01:04Et après, il va le mettre dans le trou et ça va cuire.
01:07Là, ce n'est pas « j'irai cuisiner chez vous », c'est plus « j'irai manger chez vous ».
01:09C'est trop technique.
01:10Oui, c'est technique.
01:11C'est technique.
01:12C'est technique.
01:13C'est technique.
01:14Là, ce n'est pas « j'irai cuisiner chez vous », c'est plus « j'irai manger chez vous ».
01:16C'est trop technique pour que je participe.
01:18Et maintenant, on va le mettre dans le four.
01:28À ce moment-là ?
01:31C'est le nom du four ?
01:32Oui.
01:33Ok.
01:34Ah !
01:35Oui, c'est lourd.
01:36Waouh...
01:39En fait on le pose au fond du trou, contre le rebord.
01:46Et le four est à combien de degrés ?
01:48Ça crée à quelle température ?
01:49Euh...
01:54Hum.
02:01Les fours sont à 120 degrés, approximativement,
02:04qui est très basse et l'agneau va cuire longtemps à faible température et c'est ce qui va le rendre hyper tendre, il pourra se déchirer à la main.
02:13Alors là, la viande elle a cuit combien de temps ? Deux heures de cuisson ? Ah ouais, il faut l'attraper et c'est lourd.
02:22C'est chaud !
02:27Donc là tu retires les fils et on va l'emballer.
02:31Et maintenant on l'emballe bien pendant quatre heures pour la maintenir au chaud.
02:42Ça maintient la chaleur et comme ça la viande elle est tendre et elle se déchire toute seule.
02:52Après quatre heures de repos, il est temps de déballer la viande qui est prête à être dégustée.
02:56La viande est alors bien tendre et se déchire toute seule.
02:59Elle a cuit avec sa graisse ce qui la rend encore plus délicieuse. Elle est vendue au poids et est servie avec du pain, du sel et du cumin.
03:07Regardez-moi ça, elle se détache toute seule.
03:11Et avec juste un peu de sel, un peu de cumin, ça la parfume et c'est délicieux.