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NovitĂ Trascrizione
00:00è sempre da aiutare la gente del nostro territorio che porta avanti queste tradizioni e i valori dei
00:09nostri piatti tipici e la linfa per andare avanti per la promozione della nostra Valle Camonica.
00:15Due importanti strumenti per chi voglia conoscere caratteristiche e dettagli di preparazione dei
00:19formaggi nella cultura casearia e dei salumi e gli antichi metodi di conservazione delle carni,
00:25le tecniche, i prodotti e le ricette, facendo riferimento in entrambi i casi alla cucina
00:30tradizionale della Valle Camonica. Frutto della ricerca e dell'esperienza della famiglia Martini,
00:34in particolare di papĂ Gualberto, aiutato per le carni dal figlio Norcino Luigi, le due pubblicazioni
00:40sostenute dalla comunitĂ montana nell'ambito del progetto Valle Camonica in tavola sono frutto
00:45di un'esperienza quarantennale dell'agriturismo Lefrise, primo esempio in valle di questo tipo
00:50di accoglienza. Attraverso un processo di innovazione di quelle che sono le antiche
00:57tradizioni casearie ho anche creato nuovi tipi di formaggi attingendo a esperienze di altri luoghi,
01:06ma soprattutto anche alla voglia di sperimentare e di creare qualcosa di nuovo. Nei ristoranti
01:13queste pubblicazioni sono supporto alla fantasia degli chef. Ogni tanto vanno a leggere delle
01:19curiositĂ , si informano e prendono spunto anche per dei piatti magari reinterpretati ma appunto
01:26creati da questi prodotti che hanno una storicità importante che appunto è spiegata bene in questi
01:33volumi.