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NovitàTrascrizione
00:00Obiettivo è sempre quello di promuovere la ricerca agroalimentare e valorizzare le risorse della montagna.
00:07Il Food Lab inaugurato all'Istituto Meneghini di Edolo, che vede la collaborazione anche di Unimont, polo alpino dell'Università degli Studi di Milano,
00:15vuole integrare la ricerca scientifica e le applicazioni pratiche in cucina nell'ambito di una food ecology.
00:21Entrambi con i fondi del PNRR abbiamo compartecipato anche dal punto di vista finanziario per realizzare questo spazio.
00:29Quindi davvero per i nostri studenti è un valore aggiunto questa collaborazione che permette loro di sperimentarsi e di sperimentare.
00:37Questa esperienza parte all'interno dell'accordo quinquennale tra Unimont e Meneghini per progetti di ricerca, attività didattiche e strutture condivise,
00:46come Serre Tecnologiche e il Laboratorio di Preparazione Alimentari, dove lavoreranno insieme i ricercatori e gli studenti.
00:53Coniugare innovazione e tradizione, quindi sfruttare i grani antichi come la segale, il grano saraceno, la castagna e il mais nero spinoso
01:02per promuovere nuove ricette anche in una forma particolarmente innovativa, in forma di snack.
01:08I ragazzi sono entusiasti e stanno iniziando a raccogliere ricette da poter poi concretizzare in questo food lab.
01:15Valorizzare piante che hanno sapori particolari, soprattutto piante che sono state un pochino abbandonate a causa del loro sapore.
01:23È molto importante, con la scienza di oggi, andare a capire perché hanno questi sapori, che cosa c'è dentro
01:30e spesso le cose che ci sono dentro, che danno questi sapori, sono quelle che fanno bene.