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00:00France Bleu Périgord. Ici Matin, Benoît Chaumont.
00:04Mon invité ce matin a peut-être la peur de s'ennuyer. Déjà à la tête des boulangeries
00:08pâtisseries au Fournil, à la cité à Périgueux, à Antone ou encore à Boulazac, le boulanger
00:13et chef d'entreprise Jean-Pierre Gorbatch a ouvert il y a un an son nouveau point de
00:16vente à Basillac et aux Broches. Mais c'est d'une nouvelle activité dont il est question
00:19ce matin puisque Jean-Pierre Gorbatch, vous avez repris l'entreprise Périgord Traiteur
00:23à Saint-Laurent-sur-Manoir. Bonjour Jean-Pierre, nouvelle activité parce que vous reprenez
00:28cette entreprise mais vous faisiez déjà un petit peu de traiteur dans vos boulangeries.
00:32Oui, depuis quelques années on fait du traiteur, on s'était un peu spécialisé dans le cocktail
00:35dinatoire et il nous manquait le traiteur conventionnel. Et puis quand M. et Mme Dupuis
00:39sont partis à la retraite, on a proposé de reprendre avec ma femme l'entreprise Périgord
00:43Traiteur. Oui, parce que c'est une belle entreprise familiale que vous reprenez là. Oui, c'est
00:46une entreprise qui a été créée depuis 32 ans, donc ils l'ont commencée en famille,
00:51ils ont commencé dans un garage et puis tout doucement ils ont augmenté leur quantité
00:55et puis ils ont racheté un premier local, puis un deuxième et puis aujourd'hui on
01:00les situe à Saint-Laurent-sur-Manoir. C'est une belle machine qui a été lancée, qu'est-ce
01:04qui vous a séduit dans cette affaire ? Quand le Covid est arrivé, il y a eu une grosse
01:10réflexion qui s'est posée sur la boulangerie-pâtisserie. On a pas loin de 80 salariés, donc il y avait
01:17une grosse réflexion pour essayer de développer l'activité, laisser personne sur le carreau.
01:23Donc du coup on a commencé à se développer dans le cocktail, et puis avec du 100% maison,
01:30des produits de qualité, on s'investissait 300% aux côtés de nos clients, un peu dans
01:35l'événementiel, on dépassait un petit peu les demandes, et puis on a eu beaucoup
01:40de succès, beaucoup de travail, voire trop de travail, et du coup quand ça s'est présenté
01:46on a racheté Perico Traiteur, mais après on l'a fait en famille, donc avec ma femme,
01:50et puis avec les équipes qui nous entourent aujourd'hui, parce que sans eux on ne fait pas grand-chose.
01:54C'est quoi l'ADN de Perico Traiteur ?
01:55La qualité, le local. Aujourd'hui on essaye de se rapprocher de producteurs, et vraiment
02:04rester du 100% local. Et ça c'est la priorité, on fait tout maison, le foie gras, vraiment
02:09l'ADN c'est ça, c'est du local, du terroir. Et puis on prône un peu, mais depuis des années
02:14avec les boulangeries aussi, on prône pour une économie locale. Donc du coup aujourd'hui
02:18on fait la même chose avec Perico Traiteur.
02:20Perico Traiteur qu'on peut appeler pour des événements d'entreprise, pour des anniversaires,
02:26des mariages, évidemment, tous les événements que proposent les traiteurs, mais on parle
02:30souvent des gros événements, mais si par exemple le week-end prochain je reçois toute
02:33la famille, j'ai 10 personnes à la maison qui viennent manger, là aussi je peux vous
02:36faire appel.
02:37Alors on fait vraiment du... La zone géographique c'est Limoges, Brives et Perigueux, mais après
02:43on fait de 10, 20, 30, 40 personnes en livraison emportée, avec service ou sans service, on
02:49fait les repas du 3ème âge, on fait le repas des aînés, on fait les mariages, les baptêmes,
02:53les communions, les cocktails dînatoires, les lancements de véhicules aussi, enfin beaucoup
02:56de choses.
02:57Là comme ça par exemple sur un repas de 10 personnes, quel type de plat vous proposez ?
03:00Alors soit on reste vraiment très périgourdin avec des cuisses de canard confite et des
03:05pommes de terre sarladaise, ou autrement on peut faire du permentier de canard par exemple
03:08à partager, sur des plats en terre à partager, du couscous, de la paella, enfin beaucoup de
03:13choses.
03:14Là c'est pour le côté familial, pour les événements évidemment il y a possibilité
03:18d'innover avec des barres à pâtisserie par exemple, barres à huîtres.
03:21C'est ça, on a des gros barres à huîtres de plus de 2 mètres, on a des planches de
03:25charcuterie géantes, on est capable de mettre un pâtissier au milieu de la salle qui fabrique
03:29la pâtisserie devant les gens, enfin on a beaucoup d'activités et d'ateliers culinaires
03:33à proposer.
03:34N'hésitez pas à vous rapprocher de l'entreprise Perigord Traiteur à Saint-Laurent-sur-Manoir,
03:38il y a un site internet pour découvrir toutes les prestations proposées, que ce soit pour
03:42un mariage, un anniversaire, un baptême, repas de famille, repas de chasse, tout est
03:45imaginable, tout est possible, grâce à cette entreprise qui va perdurer, grâce à vous
03:50Jean-Pierre Gorbatch puisque vous êtes son nouveau propriétaire, merci beaucoup d'être
03:53passé nous voir.
03:54Et on vous met toutes les infos sur francebleu.fr et sur l'application ici.