Víctor Castro “La comida y uniformes estan garantizada en los centros escolares” | Hoy Mismo
Hoy Mismo en La Entrevista Central conversa con Víctor Castro/ Director del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil
Hoy Mismo es transmitido por Color Visión, Canal 9 en República Dominicana
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00:00Bien, ya estamos de regreso, Víctor Castro, es el director del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil, mejor conocido como NAVIE, y está la doctora Ana Carolina Báez, directora de Formulación y Evaluación Nutricional, qué interesante conversación, saludos buenos días.
00:27Gracias, buenos días, Luisín, Oscar, Jehomar, aquí como pez en el agua.
00:32Mire, ustedes dan alimentos todos los días, y muchos alimentos.
00:35Así es.
00:36Hoy, Día Mundial de la Alimentación, ¿cómo comenzamos conociendo si nuestros estudiantes están bien alimentados?
00:44Bueno, yo voy a iniciar la conversación, pero yo tengo aquí a una experta en lo que tiene que ver con la nutrición, con la alimentación nutricional, que es la doctora Ana Carolina Báez,
00:53pero hoy Día Mundial de la Alimentación es una iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocido como FAO,
01:04que por cierto cumple 79 años hoy de fundada, que se funda con la intención de generar en el mundo lo que llamamos hambre cero.
01:14Estamos muy lejos de eso.
01:18Pero en República Dominicana hemos avanzado mucho, déjame decirte Luisín, nosotros no podemos dar el lujo hoy, que en República Dominicana, en los centros escolares de República Dominicana el hambre es cero,
01:31y por eso la Dirección de Salud Nutricional, que es como se llama ahora, la dirección que dirige la doctora, ya nosotros no nos ocupamos de darle alimento a los niños,
01:44nosotros ahora lo que nos estamos preocupando es por prepararles unos menús que sean nutricionales,
01:50o sea ya nosotros estamos tomando aspectos del buen comer, no de comer, porque ya eso está garantizado en los centros escolares.
01:57Más de 725 mil familias mandan sus hijos, alrededor de 2 millones de niños, todos los días a las escuelas, y reciben un almuerzo y un desayuno todos los días y también una merienda.
02:10¿Hay una cobertura del 100% de los estudiantes a nivel nacional en ambos servicios, desayuno y almuerzo?
02:19Sí, y Navieque ya está cumpliendo 11 años como Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil, antes era un departamento del Ministerio de Educación, ha ido avanzando hacia la universalización de los servicios.
02:33Por ejemplo, nosotros ya para este año, que inició en agosto, nosotros universalizamos la entrega de uniformes, ya no hay un niño en la escuela pública preuniversitaria que no tenga un uniforme.
02:43¿Se incluye zapato, camisa y pantalón?
02:46Media y mochilas, eso está garantizado.
02:49¿Y los cuadernos?
02:50También cuadernos, lapicero, cartabones, no entregamos tabletas ni entregamos libros, eso todavía está en manos del Ministerio.
03:01Pero para terminar la respuesta de Óscar, ya el uniforme está totalmente universalizado.
03:06El desayuno escolar también está universalizado en todos los centros educativos de la República Dominicana.
03:11Ahora el almuerzo no está universalizado, sin embargo, ya estamos en alrededor de 6 mil centros escolares, que le estamos dando jornada escolar extendida.
03:20Porque recuerda que, Óscar, solamente damos almuerzo a aquellos centros educativos que tienen docencia hasta las 4 de la tarde.
03:27Pero esto ha ido progresivamente, desde el gobierno anterior se inició la jornada extendida, y ya estamos prácticamente en un 80%.
03:34¿Quiere decir que no hay problema?
03:36Perdón, ¿esos 6 mil centros representan aproximadamente un 80% de la matrícula estudiantil?
03:40No tengo la precisión, pero debe andar por ahí.
03:42¿Aproximadamente?
03:43Sí, de la matrícula no, alcanza un porciento mayor, porque los centros que no tienen jornada escolar extendida son precisamente los más pequeños.
03:51Entonces nosotros tenemos, si hablamos de población escolar, pudiéramos estar alcanzando ya el 90%.
03:56Ahora de los centros, pudiéramos estar alcanzando, Óscar, alrededor de un 80%.
04:00Y la vía le da todo lo que es de vestimenta, cuadernos, mochila y la comida.
04:06Sí.
04:07¿Y algo más?
04:08Bueno, salud.
04:09¿En qué salud?
04:11La doctora maneja, la dirección de la doctora es en salud y nutrición.
04:15Nosotros tenemos cuatro programas fundamentales de salud.
04:18Por ejemplo, la vista.
04:21Otra otología.
04:22Auditivo.
04:24Auditivo.
04:25Y nosotros parasitamos también a los niños dos veces.
04:28La doctora va a ser la experta.
04:31La voy a hacer curiosamente.
04:34¿Y quién es su superior?
04:36El presidente, Luis Abinader.
04:38O sea, no es el ministro de educación.
04:39No, nosotros somos un instituto descentralizado, con autonomía financiera y administrativa.
04:47Ahora nosotros estamos bajo la sombrilla del 4%.
04:51Pero su jefe es Luis Abinader.
04:53Bueno, quien me nombra por decreto y a quien yo...
04:55Le brinde cuenta.
04:56Es el presidente Luis Abinader.
04:58La doctora va a ser la experta en asuntos nutricionales.
05:01Individual, grupo humano, contexto social, lo que consume y lo que gasta en calorías con deportes en el día a día.
05:11Cuál es el concepto que se maneja de darle comida, darle desayuno a esos niños para que luego lo que coman,
05:19más que ayudarlos, no les afecte por asuntos de diabetes prematura y otro tipo de cosas.
05:25Claro.
05:26Bueno, buenos días.
05:27Muchísimas gracias por la invitación.
05:29Y realmente sí, tal como decía don Víctor, posiblemente este programa inició con la intención de reducir el hambre
05:36y reducir la desnutrición crónica.
05:38Que si vemos años atrás, 2012, andaba más o menos por un 12%.
05:43Pero en la actualidad vemos que ronda el 3% en la desnutrición crónica.
05:48Es decir, que el programa de alimentación escolar ha hecho una importante contribución
05:52a lo que es esa reducción de desnutrición infantil en la República Dominicana.
05:57Y básicamente desde el área de nutrición, pues con un equipo de especialistas en nutrición que tenemos,
06:04hacemos la definición de lo que va a ser el menú escolar en sus diferentes modalidades.
06:09Nosotros tenemos la modalidad de media tanda, que es un escolar que va matutino o vespertino
06:15y recibe una ración de panadería o sólido, como le llamamos, que puede ser pan, galleta,
06:20o un muffin ahora de avena, de coco, de zanahoria, de guineo, que es una de las mejoras
06:26y nuevos productos que tenemos en el programa, reducidos en azúcar.
06:30Y una ración de leche.
06:32Y tenemos entonces un segmento que recibe desayuno y almuerzo.
06:37Ese almuerzo está diseñado bajo el concepto de que la alimentación tiene que ser completa,
06:42variada, equilibrada y contiene una ración de proteína, una ración de carbohidratos,
06:48vegetales y ahora en este año contiene una ración de fruta de manera universalizada como postre.
06:56Ese grupo, que es el que más recibe aporte nutricional, que es jornada escolar extendida,
07:01recibe aproximadamente un 60% de sus requerimientos nutricionales,
07:06combinando el desayuno y el almuerzo.
07:08Y el resto lo va a recibir en casa.
07:10Y la carne, doctora, por supuesto.
07:12Claro que sí.
07:13¿Qué tipo de carne?
07:14Cuando hablamos de proteína, hablamos de pollo, hablamos de cerdo, hablamos de res,
07:18hablamos de sardinas, hablamos de bacalao y hablamos de huevo.
07:21Es un menú completamente variado que va modificando la fuente de proteína.
07:26Cuando hablamos de carbohidratos, hablamos de víveres, hablamos de arroz, hablamos de pasta
07:31y dentro de las verduras tenemos una diversidad de todos los vegetales que tenemos.
07:36¿El salchichón no está incluido ahí?
07:38No está incluido ningún embutido, ningún alimento procesado ni alto en grasas,
07:44porque es un objetivo, como bien decía don Víctor, de nuestra gestión,
07:49mejorar la calidad de lo que el escolar recibe.
07:53¿Salami y carbohidratos?
07:55Sardinas.
07:56Doctora, en la batalla aquí la identifico más como cultural.
08:02Digamos, a un ciudadano dominicano le dicen almuerzo y lo racionaliza inmediatamente
08:09arroz, bichuelo y carne, y dos o tres fritos y un trozo de aguacate.
08:13Y esa es la realidad de ese joven estudiante también cuando no está en el aula,
08:17en sus vacaciones, en su día a día, en su fin de semana.
08:20¿Cómo combatir esa parte cultural con un joven que se siente ante un plato
08:25que no lo relaciona con el tradicional almuerzo y lo acepta de buena gana
08:29y no lo rechace o lo cuestiona?
08:32Es una muy buena pregunta realmente porque es uno de nuestros grandes retos definitivamente.
08:38Primero, el menú en sí mismo y la exposición al mismo ya va siendo una forma de educación nutricional
08:45porque mostramos una forma distinta de alimentarse y que puede ser saludable.
08:50Pero aparte de eso, nosotros a través de nuestros técnicos de educación nutricional
08:54llevamos charlas, talleres y actividades educativas para promocionar lo que es
08:59la buena alimentación, el estilo de vida saludable,
09:02la importancia de reducir el consumo de azúcares, grasas,
09:06la importancia de incluir verduras y frutas en la alimentación cotidiana.
09:10Y recientemente, este año, hemos lanzado una campaña que se llama Date Vida Come Sano
09:16y la idea de esa campaña, que es de publicidad exterior,
09:20también medios de radio, televisión, periódicos,
09:24es no solamente alcanzar al escolar sino que el padre de ese escolar
09:28pueda también recibir mensajes para que haya una coherencia.
09:32Cuando el niño sale de la escuela y llega a casa,
09:35pues el padre haya recibido algo de información de cómo debe ser esa alimentación.
09:41Esa otra pata de la mesa que es la familia.
09:44Cuando habla de charlas en la escuela, bueno, está bien, pero digamos,
09:47y voy yo a cuestionar la campaña publicitaria, hagan más,
09:52pero hasta qué punto, a ese padre puntual, a ese jovencito que está recibiendo la charla,
09:59¿hasta qué punto lo acercan o le llevan algún tipo de volante con información
10:04o lo invitan a participar en alguna charla, ya de forma más personal y puntual
10:08y como parte de ese esquema?
10:10Un café Santo Domingo, usted no viene a dar café allá, ¿verdad?
10:13Usted no da café a los muchachos.
10:15Los desayunaba pan con café antes.
10:17Las charlas que realizamos se realizan durante todo el año
10:21a través de un programa educativo y básicamente participa la comunidad educativa,
10:26pero los padres en muchas de estas oportunidades también están invitados a participar,
10:31sobre todo cuando implementamos un sistema de vigilancia nutricional que tenemos en la escuela
10:37para identificar si el niño está en un peso normal, si está bajo peso o está sobrepeso.
10:42Es un sistema llamado CISBANE.
10:44Al momento de nosotros procesar toda esa información y entregar resultados,
10:49se invita obviamente a padres para que asistan y conozcan cuál es la realidad.
10:54¿Hacen esa evaluación médica a los jóvenes?
10:56Sí, sí.
10:57Hacemos esa evaluación nutricional obviamente por programación.
11:01¿Por lo menos una vez al año?
11:03¿Cada estudiante es evaluado así por lo menos una vez al año?
11:06No todos los estudiantes porque no tenemos un alcance obviamente para estar
11:11en los seis mil centros educativos todo el tiempo,
11:14pero bajo una programación cada año vamos incluyendo los centros para irlos.
11:19¿Una cantidad de especialistas para esos fines?
11:23Los menús rotan. Yo veo que esta semana...
11:26Saliendo en pantalla, Geomar.
11:28Pastas alimenticias con fajitas de pollo en salsa de tomate natural,
11:32ensalada de pepino y guineo maduro de postre.
11:36Ahí está, Geomar.
11:37Moro de habichuelas negras, sardina guisada, ensalada de zanahoria,
11:40repollo sudado, media taza de fruta mixta picada postre,
11:45mangú de plátano verde, masa de res con cebolla y pimientos,
11:50ensalada de tomate y vainita, guineo maduro.
11:53El jueves, arroz blanco, habichuelas, arroja guisada, huevos hervidos,
11:57papa, zanahoria, cebolla picada, media taza de fruta mixta.
12:01Y viernes, sancocho habichuela con mulo de pollo, arroz blanco,
12:05ensalada, aguacate. En tiempos de temporada un guineo maduro.
12:09Si alguien pasa por ahí y le dicen, mire, quedó algo, le dan.
12:12No, pero déjame enfatizarte algo.
12:14¿Qué es lo del sancocho?
12:16Jehomar, enfatizarte algo, porque la gente a veces sataniza un poco
12:21los servicios del programa de alimentación escolar,
12:25tradicionalmente por situaciones que sucedieron tal vez en el pasado.
12:29Sin embargo, debo decir que todos los gobiernos, desde el 2013 hacia acá,
12:34han puesto mucha importancia en el programa de alimentación escolar
12:37y ha ido mejorando año tras año.
12:39Para que la gente sepa, el almuerzo del niño
12:41no es que llevan un platofón con la comida del niño.
12:44En los centros educativos, que yo se lo digo reiteradamente a la gente,
12:47se sirve un bufet todos los días.
12:49Ojalá que la población dominicana, todos, incluyendo los que estamos aquí,
12:52pudiéramos comer como comen los niños.
12:54O sea, es un servicio de bufet, que ellos se acercan y se sirven los platos.
12:58No, no se acercan, hay un equipo.
13:00Porque recuerda que aquí hay lo que se llama un cane,
13:03un comité de alimentación y nutrición escolar
13:06que recibe el alimento, el almuerzo, en el centro escolar,
13:09antes de la hora del niño.
13:11Y ahí están los padres, madres y amigos de la escuela,
13:14que están incorporados a los programas de alimentación escolar.
13:17Esto se supervisa todos los días antes de llegar al niño.
13:20¿Cuántos suplidores están, en sentido general,
13:22y cómo garantizar, digamos, un mínimo de estandarización
13:27en lo que se ofrece, tanto en calidad como en, digamos,
13:31en el mismo sabor, no sea algo que sepa mal?
13:35La doctora, yo quiero que usted complete eso,
13:37yo quiero decirte, Oscar, estos programas de alimentación escolar
13:42de República Dominicana, que nosotros manejamos, son tan inclusivos,
13:46que en los procesos de licitación, del almuerzo a mediodía,
13:51participaron, para este proceso de este año, 2146 oferentes,
13:55de los cuales el 95%, el 55% son mujeres, para que tú sepas,
14:01son mil pines mujeres.
14:03De esos 2146, nosotros adjudicamos a 1725 empresas pequeñas,
14:10que la manejan, en su mayoría, mujeres.
14:13¿Cuál es la estandarización? Bueno, ahí está el menú.
14:16Nosotros, desde la unidad de la doctora,
14:20andamos capacitando permanentemente a esos suplidores.
14:23El que no cumple con los requerimientos mínimos nosotros,
14:26entonces la acompañamos.
14:28La auditoría.
14:29La acompañamos, porque tampoco es que lo suspendemos
14:31y le damos un contrato.
14:32La acompañamos a mejorar en base a los criterios de nosotros.
14:35Entonces, esto sí está estandarizado.
14:37El viernes, hay sancocho en todos los centros escolares.
14:40No es que un suplidor va a decidir cocinar otra cosa.
14:42El lunes, si es un arroz con maíz y chuleta,
14:46todos los centros escolares tienen que tener esto.
14:48Eso está muy bueno.
14:49Pero yo lo que pregunto es que el sancocho, si ese tiene mulo,
14:51tenga mulo y no un pedazo de salami, por ejemplo.
14:53¿Cómo garantizar eso?
14:55Realmente es uno de los lineamientos que nosotros tenemos establecidos.
14:58En adición a lo que es el menú escolar,
15:00tenemos un recetario que indica cómo deben ser elaborados
15:03cada uno de esos productos.
15:05Y esos son documentos que tienen los suplidores en sus manos.
15:08Asimismo, los lineamientos de lo que está permitido,
15:11de lo que no está permitido.
15:13Cada año, antes de iniciar año escolar,
15:15hacemos un encuentro con los suplidores para reforzar
15:18y socializar esos lineamientos.
15:20Y luego, en el transcurso del año,
15:22entonces tenemos las visitas por parte del equipo de desarrollo
15:26de productos, que es quien garantiza que se elabore
15:29de la manera correcta cada uno de esos platos.
15:32¿Visita sorpresa para qué?
15:34Tenemos ese tipo de visitas, asimismo, sorpresa.
15:37Y tenemos visitas del área de fiscalización y control.
15:40Tenemos el seguimiento de los promotores de bienestar,
15:43de gestión alimentaria.
15:44¿Han encontrado que lo que se programó no se dio?
15:47Claro, eso también se ha encontrado.
15:49Y por eso tenemos ese acompañamiento de forma permanente.
15:52Porque la idea es que siempre estemos, obviamente,
15:55en un proceso de mejora y que se pueda cumplir
15:58lo que ha sido establecido.
16:00Nadie está pagando bien.
16:02Mira, por ejemplo, para el asunto de la alimentación,
16:04Oscar, que hizo la pregunta,
16:06allá no se usa, por ejemplo, sazones artificiales,
16:10industrializados.
16:11Tiene que ser todo natural.
16:13Y, como dice la doctora, a veces uno va a una cocina
16:16y va a la despensa y encuentra una sopita.
16:19Ya eso implica una sanción.
16:21Claro, porque es que no se permite.
16:23Todo lo que se usa en la cocina para los niños
16:27tiene que ser natural.
16:28Bajo en sales, bajo en grasas, bajo en azúcares.
16:32Porque nosotros, como dijo la doctora,
16:35hacemos estudios que es lamentable.
16:38En República Dominicana hay alrededor de un 31% de obesidad
16:41en los niños.
16:43Que eso es...
16:44Bueno, ahí está un poco de que ya el hambre es cero
16:47en el centro educativo.
16:48Pero ahora tenemos que trabajar con eso.
16:50Y cuando identificamos este tipo de falencias,
16:52no nos conformamos con identificarlas.
16:54Entonces, en los programas,
16:56tomamos acciones para reducir ese nivel de obesidad.
16:59Igual que cuando hay infrapeso.
17:01Nosotros también tenemos complementos nutricionales
17:04para esos niños que están bajo peso.
17:06Ahí le quería observar.
17:07¿Ustedes tienen algún tipo de medición en esos estudios
17:10así como el sobrepeso?
17:12Digamos, anemia y cómo pudieran trabajar esa parte.
17:16O sea, lo miden.
17:18Y así como tienen 35% que saben de obesidad,
17:20¿qué porcentaje manejan de niños que tienen bajo peso o anemia?
17:25Nosotros, de manera regular,
17:27implementamos, como le decía, el sistema de vigilancia.
17:30Pero, año 2022, y publicamos a inicio del 23,
17:34hicimos un estudio junto al Ministerio de Salud Pública,
17:37el EMPART,
17:38donde hicimos evaluación nutricional a nivel nacional,
17:41con un muestreo, por supuesto.
17:43Y ahí fue que evidenciamos ese 31% de sobrepeso y obesidad
17:49y un 3% de bajo peso en la población escolar.
17:52Y eso es un indicativo que estamos rumbo a hambre cero.
17:54De 5 a 19 años.
17:56¿Se ha reducido la intoxicación?
17:59¿Se ha reducido al mínimo?
18:01Mire, con respecto a la intoxicación,
18:03por eso yo decía que en la sociedad
18:07no se ha entendido mucho el programa
18:09y a veces se estigmatiza el programa.
18:11Muchas veces ustedes oyen que hay intoxicaciones.
18:13El año pasado,
18:14la intoxicación en los centros educativos
18:17por concepto de alimentación fue cero.
18:19Pero, en los medios, ustedes van a ver
18:22que el año pasado hubo 5 o 6 intoxicaciones.
18:25Este año ya van como 10 intoxicaciones,
18:29pero todas están vinculadas a fumigación en los centros escolares.
18:32Porque cuando el gobierno de Medina,
18:36afortunadamente se hicieron muchas aulas y muchas escuelas,
18:39y muchas de esas escuelas se hicieron en terreno,
18:42que son fincas.
18:44Y entonces esas fincas todavía cuando están fumigando
18:47no toman el control y hay niños,
18:49entonces se intoxican.
18:50Y la gente dice,
18:51se intoxicaron con el almuerzo escolar.
18:54No, eso ha sido por efectos químicos
18:56como consecuencia de la fumigación.
18:58Se nos acabó el tiempo.
18:59¿Se está pagando bien?
19:01Ya eso no es un problema en Navidad.
19:04Todos los suplidores están cobrando bien.
19:06Gracias.
19:07Bueno, en este Día Mundial de la Alimentación,
19:09qué interesante escuchar todos estos avances y todo esto,
19:12cómo camina el bienestar estudiantil,
19:15evidentemente para nuestros alumnos.
19:18Termina la jornada de hoy,
19:20de su programa hoy mismo.
19:22Nos vamos a ver mañana.
19:23Gracias por su atención.