l'éco d'ici_2024-10-16
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00:00Oui, parce que c'est une pâtissière et ce n'est pas courant qu'elle est dans notre studio. Bonjour Pauline Grelé.
00:04Bonjour, merci de me recevoir.
00:06Vous avez fondé en février dernier Sans Gluglu, la première box de pâtisserie sans gluten.
00:10On en entend beaucoup parler du gluten, mais peut-être que vous pouvez nous rappeler ce que c'est exactement et est-ce que c'est mauvais en soi ou pas ?
00:17Alors, pour vulgariser le terme, en fait c'est une protéine qui est contenue dans le blé, qu'on retrouve aussi dans d'autres céréales,
00:26notamment le seigle, l'avoine, qui peut être inflammatoire pour certaines personnes.
00:32Et dans mon cas, puisque c'est une intolérance au gluten...
00:36Vous êtes intolérante au gluten ?
00:37Voilà, c'est ça. Et ça s'appelle donc la maladie Celiac.
00:39Donc pour nous, le seul régime, c'est de consommer sans gluten et c'est notre seul médicament.
00:45D'accord, comment on s'en rend compte qu'on est intolérante au gluten ?
00:48Après plusieurs analyses, notamment des gastroscopies, coloscopies, biopsies, où ils vont venir vraiment analyser le problème.
00:58Et à la suite de ça, le diagnostic est tombé dans mon cas et c'était du coup...
01:03Donc on peut se faire diagnostiquer et si on ne le fait pas, en fait c'était des ballaudements pour les personnes qui nous écoutent ?
01:09Oui, des grosses douleurs abdominales, fatigue aussi récurrente, ça peut aller jusqu'à des vomissements aussi pour certaines personnes.
01:16Donc vous êtes intolérante au gluten mais vous êtes gourmande ?
01:18Oui.
01:19C'est pour ça que vous avez fondé Sans Gluten, c'est ça ?
01:21Gourmande et pâtissière, donc le comble.
01:23Du coup, c'est vrai qu'il a fallu rebondir aussi et se dire qu'est-ce qu'on fait avec ça et pourquoi pas en faire une force aussi et voilà pourquoi il naît Sans Gluten aussi.
01:33Donc en février dernier, vous lancez des box vendus en ligne. Comment ça marche exactement ? Qu'est-ce qu'on trouve dans ces box ?
01:40Alors dans ces box, on va trouver les ingrédients qui sont tous certifiés Sans Gluten.
01:44C'est une association, c'est l'AFDIAG, l'association française des intolérants au gluten qui vient du coup certifier ces produits pour dire qu'ils sont aptes pour les celiacs notamment.
01:53On trouve également des produits professionnels, on travaille avec une marque de chocolat qui s'appelle Valorona, c'est une marque de chocolat professionnelle.
02:01Et des produits de la région aussi ?
02:03Alors pour le moment, pas vraiment puisqu'on ne travaille pas forcément avec des produits frais dans les box, on va plutôt mettre des produits secs.
02:10Et ensuite, il y a tout le matériel aussi pour réaliser la recette.
02:15Donc notamment là, dans la box que j'ai ramenée, la box trianon avec un cercle qui va nous permettre de réaliser notre trianon.
02:22Donc on peut manger les gâteaux et puis après les faire nous-mêmes ?
02:24Voilà, exactement.
02:25Peut-être pas aussi bien que vous ? Je sais pas.
02:27Il y a quoi comme gâteau par exemple ? Je crois que vous en avez amené une boîte peut-être pour nous montrer, ceux qui nous regardent sur France 3 Occitanie.
02:33Alors renversez pas tout quand même.
02:36C'est une boîte en carton.
02:37Voilà, donc ça aussi c'était notre choix d'utiliser des boîtes qui sont fabriquées en France.
02:42Avec du carton recyclé et recyclable.
02:45Du coup on trouve le livret recette, les ingrédients et le matériel également dans la box.
02:52D'accord, donc par exemple, il y a des chouquettes je crois, des tartes au citron.
02:57Combien ça va coûter ? Est-ce que vous les livrez aussi ces boîtes ?
03:00Alors l'expédition se fait par le biais de Mondial Relay.
03:03Donc ce qui nous permet de pouvoir expédier en France entière, en Corse également, en Belgique et au Luxembourg aujourd'hui.
03:09Le coût de la box, il est de 34 euros.
03:13Et la livraison, voilà.
03:16Et certains peut-être diront, ben non mais les gâteaux avec la farine de blé quand même, il n'y a pas mieux, sinon ça n'a pas le même goût.
03:23Qu'est-ce que vous leur répondez ?
03:24Eh ben l'idée c'est justement de déconstruire toute cette image là et de prouver qu'en fait on peut aussi manger sans gluten,
03:30manger différemment du coup, et avoir un large choix de farine qui s'offre à nous,
03:35parce qu'il y a la farine de riz, il y a la farine de sarrasin, il y a des farines de pois chiches,
03:40et c'est toutes ces farines qu'on connaît moins, et le but aussi c'est de les promouvoir et de dire qu'on peut manger bien,
03:47et avec des produits différents aussi.
03:49Et vous êtes en contact peut-être avec des professionnels de la région Toulousaine,
03:51parce qu'il n'y a pas beaucoup forcément de choix en région Toulousaine sur le sang gluten ?
03:55Non, il n'y a pas beaucoup de choix, et le problème auquel on est confronté,
03:58c'est qu'on doit avoir des produits qui sont vraiment certifiés,
04:01et la certification c'est quelque chose qui a un coût, et c'est quelque chose qui coûte très cher,
04:08et donc des petits moulins avec lesquels on pourrait par exemple travailler, je pense notamment à la farine de riz,
04:13eh ben ça va être pour eux trop compliqué d'obtenir ces certifications là,
04:17et nous on ne peut pas prendre le risque de travailler avec ces produits.
04:20Peut-être que ça changera grâce à vous Pauline Grelé,
04:23vous êtes la fondatrice de Sangluglu, première box de pâtisseries sanglutaines de Toulousaine,
04:27et vous avez monté ça avec votre associé, qui est aussi votre compagnon qu'on salue ce matin,
04:31Hugo Clavé, qui est spécialisé dans le digital.
04:33Bonne journée à vous !
04:34Merci beaucoup !