C'est mon boulot - C'est quoi le métier de brasseur ?
C'est quoi le métier de brasseur ?
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00:00Chaque matin, on découvre ensemble un métier, un boulot, un job, avec vous Émilie Mendoza.
00:05Bonjour Émilie.
00:06Bonjour.
00:07Ça s'appelle « C'est mon boulot ». Oui, ça porte bien son nom et ce matin on découvre
00:10le métier plutôt sympa de brasseur, dites-donc, vous êtes bien choisie.
00:14On va parler bière pour débuter la semaine avec Valentin Briffaut de la brasserie Capsile.
00:18Bonjour Valentin.
00:19Bonjour à tous.
00:20Faire de la bière, de l'eau, des céréales, est-ce que c'est à portée de tout le monde,
00:23n'importe qui pourrait faire de la bière ?
00:25Oui, parce que d'une manière ou d'une autre, en gros, tout le monde professionnel commence
00:31une partie avec sa casserole, quelques seaux de malte dans sa maison et fait fermenter
00:37sa bière dans des seaux et va faire son petit embouteillage de manière complètement artisanale.
00:42Qu'est-ce qui fait qu'on passe à l'échelon, on devient brasseur professionnel, on passe
00:46un diplôme, on investit ?
00:48Alors, un investissement, ça c'est sûr, parce que du coup, il y a une grosse partie
00:53de valeur matérielle.
00:54Après, en fonction des typologies et des choix de ce qu'on veut produire et sur les
01:00volumes, les budgets ne sont pas forcément les mêmes.
01:02Au niveau diplôme, on n'a pas forcément d'obligation d'avoir des choses en France
01:06à l'heure actuelle.
01:07Par contre, nous, par exemple, un de mes associés qui est Thibault, lui a fait le choix d'aller
01:11se former du coup à l'Institut Brassicale Nationale du Québec avant de finaliser le
01:16montage du projet pour aussi prendre d'autres bases dans un autre pays par rapport à des
01:21valeurs qui l'intéressaient aussi.
01:23Ça fait toujours du bien de se former un petit peu.
01:25Oui, puis ça permet de voir, de regarder ce qui se fait ailleurs aussi.
01:28Et alors, là, j'ai une bière à la carotte, d'inspiration gâteau à la carotte, ça veut
01:35dire qu'on peut faire, excusez-moi l'expression, n'importe quoi et dire que c'est de la bière
01:40? On peut mettre n'importe quels ingrédients ? Il n'y a pas une réglementation à suivre,
01:44des normes à respecter pour pouvoir appeler ça une bière ?
01:47Non, parce que du coup, la norme, c'est qu'il faut qu'il y ait une fermentation.
01:51Et en gros, la base d'une bière de manière renaute, ça restera de l'eau et du malte.
01:56Et ensuite, on peut faire les adjonctions qu'on souhaite.
01:59Donc, ça peut être des jus, des purées, des épices, du barricage.
02:03Donc, ce n'est pas qu'on fait n'importe quoi, c'est qu'on peut faire tout ce qu'on veut.
02:06C'est qu'il y a une vraie liberté créative dans la bière.
02:08C'est ça, c'est un peu comme une recette de cuisine.
02:10On part d'une base et après, on peut la peaufiner et l'agrémenter comme on le souhaite.
02:15Et alors là, je vois que vous, vous faites des canettes à la brasserie Capsule.
02:19J'ai plutôt été éduquée personnellement au fait que la bière, c'était en bouteille.
02:24Quelle différence ça fait entre les deux ? Il y a une qualité différente de bière ?
02:27Alors, le choix de la canette, en gros, il a été fait sur la partie point de vue conservation du produit.
02:32En gros, la bière, ça reste des produits vivants et l'altération avec la lumière et les UV
02:38peut avoir un impact sur la qualité et la durabilité du produit.
02:42Et point de vue, on va dire, quand on fait le remplissage de ces canettes,
02:47on va remplir sur ce qu'on appelle un col de mousse.
02:51Donc, en gros, on va limiter la quantité d'oxygène dans le contenant
02:56pour éviter d'avoir de l'oxydation et une altération du produit derrière.
02:59Donc, meilleure conservation de la bière en canette, finalement.
03:01Et puis après, il y a d'autres points de vue, l'écologie,
03:04puisque du coup, point de vue recyclage, c'est plus facilement recyclable.
03:08Et après, point de vue transport, etc., on transporte plus de volume sur un poids moindre que le verre,
03:14moins de risques de casse, ça refroidit plus rapidement,
03:17on peut avoir des surfaces de communication plus intéressantes.
03:20Il y a tout un vrai...
03:21— Un avantage à la canette. — Exactement.
03:23— Bon. Pour en savoir plus et pour déguster, Nicolas,
03:26je vous donne rendez-vous Place de la Résistance à Tours ce samedi.
03:28Ce sera le Loirecraft Festival, donc plein de brasseurs amateurs qui seront...
03:32Euh, amateurs... Brasseurs artisanaux, pardon,
03:36et locaux qui seront présents pour faire découvrir leurs produits.
03:38— Je la garde, la petite canette au carotte-cake, c'est bien, ça fait un petit gâteau.
03:41Dès le matin, on ne dira pas que c'est de l'alcool. On n'a rien vu.
03:458h41. Merci beaucoup. Émilie Mendoza, et à demain.