Aujourd'hui, Joël Sauvant incarne parfaitement l’esprit du BIO et du local, et son exploitation mérite sans aucun doute d’être mise en lumière. En choisissant de consommer ses produits, vous participez à une belle aventure tout en faisant un geste pour la planète.
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00:00Il est 7h14, un bon réveil, un bon vendredi, et vous trouverez sur votre carte interactive
00:08à découvrir sur l'application ici, ICI par France Bleu et France 3, plus de 700 propositions
00:14de circuits courts.
00:15Une de plus avec vous ce matin, Jean-Benoît Arquetela.
00:17Oui, on prend un bol d'air aujourd'hui avec Joël Sauvant, producteur de fruits et légumes
00:23bio en route de Chassagne-Auvence dans le Sud-Ardèche, une histoire de famille au commencement.
00:29C'était l'exploitation de mon père, c'était lui qui était agriculteur.
00:33Par contre, j'ai changé la production, je ne fais plus de vignes, je fais du maraîchage
00:37bio et des pommes bio essentiellement, un peu d'olive aussi.
00:41Voilà, on a planté le décor, on va plus particulièrement nous intéresser à sa production
00:45de pommes bio.
00:46Et le bio avec des pommes, c'est assez compliqué.
00:48C'est compliqué de faire la pomme en bio, ça c'est sûr.
00:52Il y a trois grosses complications, c'est la tavelure, c'est un champignon des années
00:57comme cette année qui ne fait que pleuvoir.
01:00On est obligé de traiter avec des produits comme le cuivre, le soufre ou le calcium assez
01:05souvent.
01:06Après, comme complications, il y a le puceron, mais le puceron, maintenant, ça se maîtrise
01:12bien parce qu'il y a un produit bio, le nîmes, qui avec ça, on est quand même tranquille
01:17et si on le fait au bon moment, ça se passe plutôt bien.
01:19Et puis, il y a le dernier point, c'est l'alternance qui pose problème parce que pour limiter l'alternance
01:25d'un pommier, il faut surtout, à la chute des fleurs, au moment du start de petits fruits,
01:32qu'il ne reste pas trop de fruits parce que s'il reste trop de fruits, ça déglace des
01:37oxygènes qui bloquent la formation en fruits pour l'année d'après.
01:40Alors, c'est toute une question d'équilibre, c'est très complexe et ça, en bio, on n'a
01:45pas des éclaircissages comme en classique chimique qui régulent naturellement.
01:51C'est pour ça que cette année, j'ai pris l'aide du technicien de la ferme en agriculture
01:56et j'ai fait des essais avec un produit bio qui s'appelle le Curacio et j'ai fait aussi
01:59une partie à la main et ça s'est bien passé.
02:01C'est peut-être l'année où j'ai eu le plus de pommes depuis que je suis installé.
02:05Aller chercher de l'aide, c'est plutôt à son honneur.
02:08Oui, je trouve aussi.
02:09Et là, on sent la passion de ce que Joël, parce que Joël cultive pas moins de 14 variétés
02:16de pommes qu'il vend en frais, en jus ou en compote.
02:20Attention, on ne fait pas de la compote avec n'importe quelle pomme.
02:24Avec toutes les variétés, on peut faire les trois choses.
02:27Après, si on fait de la compote avec galas, ça va être un peu consistant, au moins qu'on
02:32y rajoute un peu de l'eau.
02:33Il y a des pommes qui sont très bien pour les compotes, c'est le style Rubinette, la
02:38Renette du Canada aussi, je pense, mais ça, je n'en ai pas assez.
02:41Goldrush aussi est très bon pour compote et puis c'est une histoire aussi un peu de mélanger.
02:45Moi, j'ai une compote qui est quand même assez renommée.
02:47Je veux dire, je fais que ma compote, je la fais essentiellement avec Rubinette et
02:51Goldrush.
02:52C'est un mélange des deux.
02:53Le plus difficile, c'est qu'elle ne vienne pas à la même date de maturité.
02:57C'est de trouver des Rubinette assez mûres et surtout des Goldrush assez mûres.
03:02Alors d'accord, et dans ce cas-là, on fait comment alors, Jean-Bernard ?
03:04On les conserve dans le frigo et là aussi, il faut un peu d'expérience.
03:09Il y a des pommes qui sont faites pour être gardées, il y a des pommes qui sont faites
03:12pour être gardées en frigo, d'autres pas.
03:16D'Alierian se garde bien, mais au bout de… c'est difficile parce que ça dépend de
03:21la météo, mais ce n'est pas pour fait pour garder au frigo et au bout d'un mois ou
03:25deux, mais ça dépend de la météo qu'il y a, ça peut aussi devenir un peu farineux
03:30à la base.
03:31D'autres pommes comme Story, Goldrush, ça se garde très bien et plus on les garde,
03:38plus elles sont bonnes à la limite.
03:39C'est différent avec toutes les pommes et ça, ça se garde bien au frigo aussi.
03:43Au frigo, ça ne perd pas du tout des qualités.
03:47D'Alierian, au frigo, ce n'est pas ça, c'est reconnu que ça perd sa qualité.
03:55C'est un métier, ça c'est clair.
03:57On peut acheter les jus, les compotes, les pommes de Joël, où donc ?
04:01Principalement dans son exploitation, route du village de Chassagne, au Vence.
04:09On en trouve aussi au magasin Les Chops Bio à Rosière et parfois ils livrent aussi le
04:14collège du coin.
04:15Mais le message le plus important que veut faire passer Joël avant son exploitation,
04:22c'est de favoriser les circuits courts.
04:24C'est ce qu'il m'a dit, bio de préférence, mais court surtout et c'est pourquoi il a
04:27toute sa place ici aujourd'hui dans le circuit court.