• 3 ay önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...

Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr

Category

🗞
Haberler
Döküm
00:00Tavuk döneri yeni standart geliyor, bu detayları muhabirimiz Serkan Okur aktaracak.
00:09Sarım Bakanlığı'nın gıdaya, gıdanın kalitesini artırmaya yönelik çalışmaları tüm hızıyla devam ediyor.
00:15Bu kapsamda bakanlık tarafından hazırlanan yeni tebliğ ile et ürünleri ve karışımlarına ilişkin yeni bir taslak hazırlandı.
00:21Taslakta tavuk dönerden, hamburgere, ısıl işlem görmüş ürünlerden, sucağa kadar pek çok üründe kriterlerin tespitinin kolaylaştırılmasına yönelik hükümler yer alıyor.
00:32Ne bu hükümler? Hemen onu aktaracağız sizlere.
00:34Tavuk döner fiyatı bakımından en sık tüketilen fast foodların başında geliyor.
00:39Yarım ekmek ya da dürüm dönerin fiyatı ilçeye göre farklılık göstermekle birlikte 100-150 lira arasında değişiyor.
00:46Bakanlığın hazırladığı yeni taslığa göre kanatlı et döneri ve kanatlı eti karışımında %20 olan yağ miktarı %15'e çekilecek.
00:55Peki bu ne anlama geliyor? Şimdi gıda mühendisi Sayın Nurten Sırma ile birlikteyiz.
01:01Bize yeni alınan bu kararın ne anlama geldiğini aktaracak.
01:04Efendim öncelikle Akif TV canlı yayınına hoş geldiniz.
01:06Sağ olun efendim, hoş bulduk.
01:08Nedir efendim bakanlığın almış olduğu yeni karar?
01:11Şimdi tavuk dönerinde %20 olan yağ oranının %15'e çekilmesi gündemde nasıl uygulanacak?
01:17Ne dersiniz?
01:18Şimdi dönerin üretilmesi konusunda farklı farklı reçeteler aslında sahadaydı.
01:23Burada yapılan düzenli mi?
01:25Aslında bu işin ticaretini yapan satışını yapan kişiler arasında oluşabilecek haksız rekabetin önlenmesi konusunda da önemli bir tedbir.
01:34Aynı zamanda halk sağlığının korunması, tüketici menfaatlerini korunması ve haksız rekabetin önlenmesi.
01:40Şimdi şöyle düşünün tavuk döner veya et döner Türkiye'de en fazla tüketilen lezzetlerin başında geliyor.
01:48Tabii bununla ilgili herkes farklı bir reçete farklı bir üretim metodu belirliyordu.
01:53Yağ oranları farklıydı.
01:54İçerisinde kullanılan kırmızı et miktarı bazen kanatlı eti ilavesi vesaire.
01:59Şimdi bu işin bir standarda bağlanması ve o sınırların keskinleştirilmesi adına yapılan bir düzenleme.
02:06Aslında Tarım ve Orman Bakanlığı'nın uzun zamandır yaptığı düzenlemelerden biri bu.
02:11Yeni tanımlamalar getirdi ve tavuk dönerdeki yağ oranın içerisinde kullanılacaksa mekanik kıymadan gelen kalsiyum miktarının ne olması gerektiğini veya toplam et proteinin ne olması gerektiğine dair yaptığı düzenleme.
02:26Şöyle düşünün şimdi dışarıda gidiyor vatandaş belli bir miktar ödeyerek tavuk döner alıyor.
02:31Bazen bu yağ oranı yüzde yirmi yüzde yirminin üzerinde veya içerisinde o işin içine tavuk derisi işte diğer kırpıntı etler veya bir miktar kemik parçasının girdiği o mekanik kıymana löpetle karıştırılıp hazırlandığı ürünler yani maliyetler çok farklı ama satış fiyatı ev fahiş fiyatı olarak devam ediyor.
02:53Dolayısıyla bakanlık aslında bu işin bir standarda bağlanması konusunda yaptığı bir düzenleme.
02:59Şimdi burada üreticiler de aslında memnun kalıyorlar çünkü haksız bir rekabet oluyordu.
03:03Burada içinde bulunduğumuz mekanda mesela bu işin çok fazla satışını yapan bir yer.
03:08Fakat başka mağazada daha düşük kalitede ürünler yüksek fiyata satılıyor.
03:13Şimdi vatandaşın dışarıdan bunu anlaması çok zor.
03:17Ondan dolayı aslında 2019 yılında yayınlanmış olan bu tebliğde yeni tanımlamalar, yeni tarifler ve yeni standartlarla tavuk et, et döner, fermenti ısıl işlem görmüş, sucuk gibi pastırma gibi ürünlerin içindeki protein miktarı ve köfte tanımlaması, burger tanımlaması gibi tanımlamalar geldi.
03:39Peki efendim şimdi bu yeni karar acaba fiyatları etki edecek mi ve bu denetimler acaba nasıl sağlanıyor?
03:45Şimdi denetimin yapılması da daha kolay olacaktır elbette.
03:49Çünkü tavuk döner dediğimiz o veya et döner dediğimiz başlığın altında çok farklı formüller vardı.
03:55Dolayısıyla standarda bağlandığı zaman denetimi yapan kişiler için de kolaylık olacaktır.
04:00Bir de falş fiyat tanımlaması ile ilgili bir tanımlama yapıyorduk biz.
04:04Şimdi hangi girdileri kullandı, acaba ucuza mı mal etti, aynı fiyata mı satıyor?
04:10Bazen de fiyat sabit kaldığı halde girdi kalitesini düşürerek haksız kazanç elde ediyordu bazı üreticiler.
04:17Şimdi baktığınız zaman dışarıdan fiyat yüksekliği yok ama maliyeti çok düşürdü.
04:22Daha fazla yağ kullandı, maliyeti düşürdü.
04:25Daha fazla tavuk derisi kullandı veya kırpıntı et kullandı, löpeti daha az kullandı, maliyeti düşürdü.
04:32Veya hijyen kurallarına uymayarak maliyeti dolaylı olarak düşürdü.
04:36Dolayısıyla bu gibi aslında haksız rekabetin oluşması gibi durumları önleyici bir tedbir.
04:42Yeni taslakta sizin de belirttiğiniz gibi hamburger tanımı ilk kez yer aldı.
04:48Hamburgerle ilgili büyük baş ve küçük baş hayvanlardan seçilmiş etlerden oluşan bir burger olduğu yiyecek bir gıda olduğu söylendi.
04:57Peki bununla ilgili değerlendirmeniz ne olur?
04:59Daha önce nasıldı, yeni taslakta ne değişti?
05:01Burgerle ilgili herhangi bir tanımlama yoktu.
05:04Çok lazımdı, tam yerinde bir uygulama.
05:07Şöyle düşünün, Türkiye'de burgerin farklı farklı zincir mağazaları var.
05:12İşte A markasının 15 mağazası, B markasının 20 mağazası.
05:16Çok fazla tercih ediliyor, her sokakta adeta.
05:19Şimdi burger dediğimiz zaman nedir reçetesi, bunu bilen var mı?
05:23İçerisine ne kadar büyük baş hayvan eti, dana eti girer, ne kadar küçük baş hayvan eti, kanatlı eti katılır mı mesela?
05:30Yani tavuk ilavesi olmuş mudur veya diğer katkı maddeleri nedir?
05:34O karmışının önlenmesi adına bir standart bir tanımlama yapıldı.
05:38Buradaki tanımlamada diyor ki büyük baş hayvan etlerinden veya küçük baş hayvan etlerinden,
05:43yani o kırmızı et grubundan elde edilen karışımın içine lezzet arttırıcılar ilave edilmesiyle sunulan bir ürün.
05:51Şunu aslında çok keskin bir şekilde ayırt etmişler.
05:54Bazen kırmızı etin içine beyaz et karıştırarak maliyet düşürülüyor.
05:59Dışarıdan baktığınız zaman %100 kırmızı et ürünü gibi görünüyor.
06:02Halbuki tavuk eti ilavesiyle maliyet düşürülmüş ama fiyatı hep yüksek.
06:07Fiyatı hep yüksek, onda değişen bir şey yok.
06:10Dolayısıyla şimdi şunu ayırt edin diyor artık bakanlık, vatandaşı aldatmayın.
06:15Ne yapacaksınız?
06:16Tavuk eti ilave ediyorsan onu bir yerde belirteceksin.
06:19Bu tavuk burgerdir diye.
06:21Eğer tavuk eti ilave etmiyorsan %100 kırmızı et kullanıyorsan normal burger.
06:27Yani tanımlamayı ayırıyor.
06:29Kırmızı etin içine beyaz et ilave etme.
06:32Eğer ilave ediyorsan o artık bir burger, tavuk burger olarak tanımlanmak zorunda.
06:37Yani sınırlar ayrılıyor.
06:40Girdi kalitesi belirleniyor.
06:42Maliyetin ne olduğu daha net bir şekilde tablo olarak ortaya çıkıyor.
06:46Dolaylı olarak da işte sizin sorduğunuz soruya cevaben fahiş fiyatın önlenmesi konusunda da bu hazırlanan tebliğin büyük katkısı olacak.
06:54Peki efendim son parametrede ısıl işlem görmüş ürünler.
06:58Bunlar sucuk, salam, pastırma gibi ürünler.
07:00Bu noktada aslında karşımıza ilginç bir tanımlama çıkıyor.
07:03Burada kalsiyum değerleriyle ilgili bir tabir kullanılıyor.
07:06Peki insanların aklına tabii ki doğal olarak şu soru geliyor.
07:09Sucukta ya da pastırmada kalsiyumun ne işi var?
07:12Ne dersiniz?
07:13Şimdi fermente, ısıl işlem görmüş işte sucuk, salam, sosis, pastırma grubunda şöyle düşünün.
07:20Bir hamur oluşturuyor.
07:22Yani bir kıyma karışımı.
07:24O karışımın içinde bazen kaliteli olan hayvanın güvenir parçaları oluyor.
07:29Bazen de içerisinde işte o maliyeti düşürmek adına çeşitli manevralarla yüksek oranda mekanik kıyma kullanılabiliyor.
07:37İşte işin içine kıkırdak veya kemik parçaları veya deri parçaların olduğu başka bir hamur karıştırılıyor.
07:45Renk düzenleyicilerle, baharat ilavesiyle maskeleniyor.
07:49Dolayısıyla şimdi bunun içerisindeki kalsiyum miktarı aslında ilave edilmiş kıkırdağında bir göstergesi.
07:57Kemik parçalarında bir göstergesi.
07:59Dolayısıyla bunu belli bir seviyede tutmak adına kilogramda 400 miligram gibi bir sınır getirmiş.
08:05Dolayısıyla ürün kalitesini belirleyen bir durum oldu.
08:08Peki son sorumuz da şu olsun.
08:10Ne dersiniz?
08:11Yeni taslak piyasayı acaba nasıl etki edecek sizce?
08:13Görüşünüz nedir?
08:14Vallahi sektörden olumlu yansımalar var.
08:17İnsanlarda hakikaten iyi hizmet verenler özellikle biz haksız rekabete maruz kalıyoruz.
08:23Biz dürüst üretim yapıyoruz ama yanımızdaki adam işte maliyeti düşürmek adına 50 tane farklı girdi kullanıyor.
08:30Ya da etin kalitesini düşüp tutuyor.
08:32Bunun önüne geçilmesi adına olumlu bir gelişime son derece yerinde bir tebliğ düzenlemesi.
08:38Ve sektörden de olumlu yansımalar var.
08:40Beraberine tüketçiler de mağdur edilmemeleri adına bu sınırların belirlenmesi konusunda son derece memnunum.
08:46Efendim çok teşekkürler aktarmış olduklarınız için.
08:48Sağ olun, sağ olun.
08:50Evet Safa gıda uzmanı Sayın Nurten Sırma hanımefendi ile birlikteydik.
08:55Bizlere Tarım ve Orman Bakanlığı'nın tavuk döner, ısılı işlem görmüş sucuk pastırma ve hamburger tanımı ile ilgili yeni taslağını değerlendirdi.
09:03Bir sözü şimdi buradan stüdyoya tekrar sizlere bırakalım.
09:06Muhammed Safa Ulusoy