José Antonio Medina lleva la pasión por la gastronomía en las venas. Aprendió los secretos de la cocina de caza en el Hostal Hermanos Medina, regentado por su madre y continuó como autodidacta y de la mano de conocidos representantes de la cocina castellanomanchega.
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CelebridadesTranscripción
00:00Ubicado en Torre de Juan Abad, un pueblo de apenas 1000 habitantes, se encuentra el Coto de Quevedo,
00:06un restaurante que ha puesto esta pequeña localidad en el mapa gastronómico mundial al recibir una estrella Michelin en 2022.
00:14Bajo la dirección de José Antonio Medina, un cocinero autodidacta que asegura que recibir la estrella ha sido lo mejor que le ha podido pasar a nivel profesional.
00:23Cuando nos dan la estrella, es decir, algo que no esperas, esa magia de la llave Michelin, porque cuando te dedicas a esto,
00:31recibir el mayor reconocimiento que se puede recibir como un actor o un Oscar o como un futbolista o un balón de oro o ganar la Champions o un equipo,
00:42al final es algo simil de distintos oficios, es el mayor reconocimiento que existe hoy en día tan gastronómicamente
00:50que nos dieran ese, para mí, un chico que con 30 años daba menú del día a ahora tener una estrella Michelin,
01:00no sé cómo describirlo, es algo imposible de describir, creo que es lo más grande que me ha podido pasar a nivel profesional,
01:08lo más grande a nivel personal ha sido mi mujer y mi hijo.
01:11A nivel profesional posiblemente la estrella Michelin ha sido marcada un antes y un después,
01:17pero soy muy feliz en el Coto de Quevedo con estrella y sin estrella.
01:21Beatriz, sumiller en el Coto de Quevedo, lleva un año trabajando en el restaurante, uno de los pocos que ha encontrado en la provincia y que cuentan con esta figura.
01:29Somos una pequeña familia y es verdad que todos hacemos de todo, pero mi figura principal, por supuesto, es ser sumiller,
01:36entonces yo me encargo un poquito de la gestión entera, de todo el tema de vinos, y bueno, más de la mitad de mi cabo es verdad que es mancha,
01:44estoy especializada en los vinos de aquí de la tierra y siempre estoy buscando referencias nuevas que traer para que la gente un poquito conozca los vinos de aquí,
01:52pero en general llevo un poquito el estocaje de la bodega, hacer pedidos, el tema de las cuentas también,
01:58y luego en sala dar el servicio de vino y siempre ofrecer a la gente el maridaje, un poco con lo que digo,
02:05que la gente empiece a conocer, hacemos un maridaje de proximidad y para que la gente empiece a conocer los vinos de pago que tenemos aquí en la provincia,
02:13pues buenas airenes, chardonés, etcétera.
02:17En cada bocado se saborean los años de esfuerzo, pasión y dedicación que José Antonio Medina ha invertido en su restaurante.
02:24Para él, el Coto de Quevedo es más que un negocio, es su forma de vida.
02:28Y aunque el camino no ha sido fácil, Medina no podría imaginar su vida sin este proyecto que tanto ama.