El Coto de Quevedo, de comenzar "casi por casualidad" a convertirse en referente nacional
José Antonio Medina lleva la pasión por la gastronomía en las venas. Aprendió los secretos de la cocina de caza en el Hostal Hermanos Medina, regentado por su madre y continuó como autodidacta y de la mano de conocidos representantes de la cocina castellanomanchega.
Transcript
00:00Ubicado en Torre de Juan Abad, un pueblo de apenas 1000 habitantes, se encuentra el Coto de Quevedo,
00:06un restaurante que ha puesto esta pequeña localidad en el mapa gastronómico mundial al recibir una estrella Michelin en 2022.
00:14Bajo la dirección de José Antonio Medina, un cocinero autodidacta que asegura que recibir la estrella ha sido lo mejor que le ha podido pasar a nivel profesional.
00:23Cuando nos dan la estrella, es decir, algo que no esperas, esa magia de la llave Michelin, porque cuando te dedicas a esto,
00:31recibir el mayor reconocimiento que se puede recibir como un actor o un Oscar o como un futbolista o un balón de oro o ganar la Champions o un equipo,
00:42al final es algo simil de distintos oficios, es el mayor reconocimiento que existe hoy en día tan gastronómicamente
00:50que nos dieran ese, para mí, un chico que con 30 años daba menú del día a ahora tener una estrella Michelin,
01:00no sé cómo describirlo, es algo imposible de describir, creo que es lo más grande que me ha podido pasar a nivel profesional,
01:08lo más grande a nivel personal ha sido mi mujer y mi hijo.
01:11A nivel profesional posiblemente la estrella Michelin ha sido marcada un antes y un después,
01:17pero soy muy feliz en el Coto de Quevedo con estrella y sin estrella.
01:21Beatriz, sumiller en el Coto de Quevedo, lleva un año trabajando en el restaurante, uno de los pocos que ha encontrado en la provincia y que cuentan con esta figura.
01:29Somos una pequeña familia y es verdad que todos hacemos de todo, pero mi figura principal, por supuesto, es ser sumiller,
01:36entonces yo me encargo un poquito de la gestión entera, de todo el tema de vinos, y bueno, más de la mitad de mi cabo es verdad que es mancha,
01:44estoy especializada en los vinos de aquí de la tierra y siempre estoy buscando referencias nuevas que traer para que la gente un poquito conozca los vinos de aquí,
01:52pero en general llevo un poquito el estocaje de la bodega, hacer pedidos, el tema de las cuentas también,
01:58y luego en sala dar el servicio de vino y siempre ofrecer a la gente el maridaje, un poco con lo que digo,
02:05que la gente empiece a conocer, hacemos un maridaje de proximidad y para que la gente empiece a conocer los vinos de pago que tenemos aquí en la provincia,
02:13pues buenas airenes, chardonés, etcétera.
02:17En cada bocado se saborean los años de esfuerzo, pasión y dedicación que José Antonio Medina ha invertido en su restaurante.
02:24Para él, el Coto de Quevedo es más que un negocio, es su forma de vida.
02:28Y aunque el camino no ha sido fácil, Medina no podría imaginar su vida sin este proyecto que tanto ama.