¡MOUSSE CHOCOLATE EN 5 MINUTOS! Receta tentadora, cremosa y súper fácil
¡MOUSSE CHOCOLATE EN 5 MINUTOS! Lucho te enseña a hacer esta receta deliciosa, cremosa y súper fácil
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00¿Una mousse de chocolate complicada? ¿Saben cuánto tiempo la voy a hacer?
00:04¿En cuánto?
00:05¡Vivo!
00:06¿Cuánto?
00:07¡En 5 minutos!
00:08¡Chino!
00:09En 5 minutos, mousse de chocolate, en copa, cremosa, bien cremosa, golosa, pues nos gusta
00:16goloso, ¿no?
00:17Siempre, a nosotros nos gusta todo...
00:18Todo goloso, todo goloso.
00:19Cuando eras chico, te llevaban a un restaurante y te dejaban pedir mousse de chocolate porque
00:25algún aguinaldo había pasado.
00:27Sí, la mousse de chocolate era como un buen permitido, ¿no?
00:30Había sacado mucho 10, mucho...
00:32La mousse de dulce de leche era más económica, la mousse de chocolate un poquito... era un
00:38pequeño permitido.
00:39Te la enseño en casa.
00:40¿Dónde estoy acá?
00:41Te la enseño en casa.
00:42En casa la vas a hacer mucho más económica, la vas a hacer rendidora y te voy a enseñar
00:46a hacer una mousse que te van a rendir 12 copas, 12 copas, ¿sí?
00:5112, o sea, pero mira, toda la familia, los vecinos, lo vas a invitar el domingo y van
00:57a comer los 12.
00:58¿12?
00:59Sí, 12.
01:00O los apóstoles también puedes invitar.
01:01Maju, probá.
01:02Escucharé.
01:03Mientras tanto, te voy contando el primer paso.
01:06¡Ay, no quiero comer!
01:07Voy a calentar, voy a calentar acá 100 centímetros cúbico de crema con 100 centímetros cúbico
01:13de leche.
01:14¿Querés poner 200 de leche?
01:17También va 200 de leche con, ¿qué pasó ahí?
01:2180 gramos, ¿te gustó?
01:2480 gramos de azúcar.
01:25¿Cómo va eso?
01:26¿Va bien?
01:28Muy bien.
01:29¿Va bien eso?
01:30Qué rico.
01:31Rico, ¿no?
01:32Rica, rica.
01:33¿Sabes qué?
01:34Hay una tendencia en las mousses de chocolate de consumir menos azúcar.
01:35A ver.
01:36Te voy a tirar dos secretos.
01:37Uno, mira lo que tengo acá, comprate un chocolate amargo.
01:41¿Te gusta un chocolate sin azúcar?
01:44Podés usarlo.
01:45Este azúcar que puse en la leche, ¿lo podemos reemplazar por algún edulcorante?
01:49Podés también.
01:50Y obviás el azúcar, ¿sí?
01:52A mí cuando hay chocolate, te digo que bajo la cantidad de azúcar sí o sí.
01:58Mira, crema de leche o leche con 80 de azúcar, ¿qué hice?
02:01Puse la mitad del azúcar en la cacerola.
02:05La otra mitad, mirá lo que voy a hacer, la voy a mezclar con tres yemas.
02:08Mirá esto, voy a mezclar, voy a mezclar y voy a volcar un poquito de esta leche caliente.
02:15Ah, directamente.
02:16Directo.
02:17Mirá esto, mezclo.
02:18Escuchame, te voy a enseñar, es una mousse muy fácil, ¿eh?
02:22Estás prestando atención, ¿no?
02:23Sí.
02:24Voy a volcar.
02:25Está hirviendo.
02:27¿Tienes ahí en casa como hierve la crema o la leche, lo que hayas decidido poner?
02:31Sí.
02:32Mira, voy a volcar la yema y voy a apagar.
02:36Voy a apagar.
02:37¿Por qué?
02:38Porque con el mismo calor de la crema que estaba hirviendo, estoy pasteurizando las
02:43yemas.
02:44Es un método muy fácil de pasteurizar las yemas porque esto en pastelería se llama
02:49crema inglesa y la crema inglesa es muy difícil y yo te la estoy enseñando a hacer de una
02:53manera muy simple.
02:55Ahora, terminé de hacerla, mirá que linda esa crema, brillosa.
02:58¿Dónde la voy a volcar?
03:00La voy a volcar sobre 300 gramos de chocolate, es muy fácil.
03:04Nada más, o sea, solo esos ingredientes.
03:07Solo estos ingredientes, mezclo, vuelco todo, vuelco todo.
03:09Si en casa no le haces a tu familia, a tus amigos mousse de chocolate es porque no tenés
03:13gana.
03:14Es verdad.
03:15No tenés gana, no tenés gana.
03:16Tenemos la batidora, ¿va a venir por ahí?
03:17Mirá esto.
03:18Voy a mezclar.
03:19Mezclo.
03:20¿Terminó acá?
03:21No.
03:22No, ¿eh?
03:23¿Ya está tentador acá o no?
03:25Ahí ya está.
03:26Está todo tentador.
03:27Mirá lo que voy a hacer.
03:28Voy a mezclar con...
03:29No, le voy a dar una vueltita de rosca.
03:30¿Por qué?
03:31Porque quiero que quede más suave.
03:32Voy con un batidor, voy a mezclar.
03:35Y eso, ¿cuanto más la batís, más suave queda?
03:38Más suave.
03:39Acá lo que tengo que hacer es lograr una buena crema de chocolate, que significa una
03:44emulsión.
03:45Mirá lo que es esto.
03:46Increíble.
03:47Mirá esto.
03:48Ahora lo que voy a hacer es limpiar la mesada.
03:49¿Y qué voy a hacer?
03:50Crema de leche.
03:51Sí.
03:53Puedo ir agregándole crema de leche sin batir.
03:56Mirá esto.
03:57A mí me gusta así, ¿eh?
03:58Es muy simple, ¿verdad?
03:59Muy simple.
04:00Muy.
04:01¿Cuánto?
04:02Acá, dependiendo lo que quieras que rinda.
04:04Porque lo bueno de la mousse de copa es que no necesita exactitud en la estructura.
04:09Puede quedar más firme o más suave que qué.
04:12Igual queda rica.
04:13Igual queda rica.
04:14Entonces voy a decir, no, quiero que quede mucho más suave.
04:17Le vas a poner 500 gramos de crema.
04:19Ah, no, quiero que quede más suave.
04:21Entonces le voy a poner 300 de crema y 200 de leche y queda más ligera.
04:24Ah, perfecto.
04:25A mí las mousses de chocolate me gusta mucho que queden suaves.
04:27Y mirá cómo va cambiando.
04:28A mí también.
04:29Ahora.
04:30Que queden como queden.
04:31Voy acá, ¿eh?
04:32Con espátula.
04:33Con espátula, ¿eh?
04:34Esto lo repaso acá.
04:35Tuki, tengo acá espátula.
04:36Gracias.
04:37No, esta está bien.
04:38Muy bien.
04:39Mirá.
04:40Crema de leche.
04:41Mirá esto, ¿eh?
04:42La crema de leche está fresquita, ¿no?
04:43Está fría.
04:44Cuidemos la cadena de frío, ¿eh?
04:46Saco el batidor.
04:47Miren esto.
04:48Vuelco todo en un bol más grande.
04:52Sí.
04:53Sí.
04:54Sí, Lucho.
04:55Sí, sí, sí.
04:56Sí, Lucho.
04:57Sí, Lucho.
04:58Sí, sí.
04:59Sí, sí.
05:00Sí, sí.
05:01Mirá esto.
05:02Ay, no tengo, no tengo copitas.
05:03Que hay los, ay, voy a tener que comer todo esto.
05:04Eso.
05:05Hacer la mousse en fuente.
05:06Hacer la mousse en fuente, mirá esto.
05:07Mezclo, mezclo.
05:08Claro.
05:09Después la servis.
05:10Después la servís.
05:11Mirá.
05:12¿Viste que antes se usaba mucho la mousse en fuente?
05:13Sí.
05:14Los domingo.
05:15Pero vas a ver cómo va cambiando la textura.
05:16Mirá, mirá, mirá.
05:17Ahí aparece.
05:18de leche con 80 de azúcar, con tres yemas, lo volcás sobre 300 gramos de chocolate amargo
05:26y después lo terminás con 500 gramos de o solo crema o mitad crema y mitad leche, mira esto,
05:33volteamos ahí, mira voy a buscar un batidor, un cucharón, porque a lo mejor no tenés tanto
05:39espacio en la heladera, entonces no podés poner 12 copas o 10 copas, totalmente, y lo llevas
05:44directamente en el bol y aparte te haces de la canchera también, mira lo que es esta mousse,
05:51es una suavidad, una untuosidad, esto lo puedes acompañar de fruta, mira lo que es, amo esta trufa,
05:59esta es la mousse de chocolate, sabe a queso que acostumbro hacerla con pimienta, sal gruesa y aceite de oliva,
06:08ya llega intrusos, anímate, hoy ha sido un programa tan hermoso, tan rico, con Gladys y su
06:17merenguena, con el tanito y su focaccia, con Lucho el maestro pastelero del mundo, con esta mousse de
06:23chocolate, espero que lo hayas disfrutado tanto como nosotros, que tengan un increíble fin de
06:28semana, coman rico y vivan la vida que para eso está, Otra semana adentro, porque todos somos Cocineros Argentinos