La réouverture du restaurant Ciro’s sur les planches de Deauville

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ABONNEZ-VOUS pour plus de vidéos : http://www.dailymotion.com/Europe1fr Ombline Roche reçoit Adrien Antzenberger, chef du restaurant du Ciro’s sur les planches de Deauville. Un restaurant mythique installé ici depuis 1959 qui a fait peau neuve après plusieurs mois de travaux.   Retrouvez "Les indispensables" sur : http://www.europe1.fr/emissions/les-indispensables LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video                                                                  Retrouvez-nous sur :                                 | Notre site : http://www.europe1.fr                                 | Facebook : https://www.facebook.com/Europe1                                 | Twitter : https://twitter.com/europe1                                 | Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts                                 | Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/

Transcript

00:00La dernière partie du Club de l'été, merci de rester avec nous jusqu'à 11h, on va jouer au

00:05Plic Ploc dans un instant avec un très beau cadeau à gagner, deux jours de navigation en

00:10famille sur la rivière ou le canal de votre choix, les bateaux sans permis, le boat. Vous

00:16allez pouvoir écouter le Plic Ploc dans un instant mais d'abord je vous propose de prendre la

00:21direction de Deauville, des planches de Deauville et de retrouver le chef Adrien Attenberger, bonjour !

00:27Bonjour Marie, bonjour Ambline, tout le club et les auditeurs, merci de me recevoir.

00:32Merci d'être là, vous êtes depuis Deauville, vous êtes en ligne dans le Club de l'été,

00:37depuis le 29 juin vous êtes le chef du restaurant du Syros, c'est sur les planches,

00:43c'est un restaurant mythique, c'est ça qui est installé depuis 1959.

00:47Oui tout à fait, écoutez pour moi c'est une fierté de travailler dans ce restaurant barrière

00:53entièrement refait avec de nouvelles équipes et une envie de faire revivre ce lieu mythique très

00:58attendu, d'autant plus que c'est le centenaire des planches cette année et à titre personnel c'est

01:03un endroit dans lequel je venais plus jeune en famille et c'est vrai que ça me fait remonter

01:07de très beaux souvenirs. Est-ce que vous connaissiez le Syros quand vous étiez plus jeune, est-ce que

01:10vous passiez devant peut-être ? Alors je passais devant et j'avais eu la chance un soir d'aller

01:17y dîner avec mes parents. Il a fait peau neuve, alors comment vous êtes vous retrouvés dans ses

01:23cuisines Adrien ? C'est quoi l'histoire ? L'histoire c'est vrai que j'avais été contacté par des

01:30anciens collègues de chez le barrière, je connaissais du passé dans les maisons dans

01:36lesquelles j'étais passé et je trouvais que le challenge pour donner une nouvelle atmosphère

01:43à ce restaurant était un beau challenge à relever. Alors justement, quelle est l'atmosphère de ce

01:49restaurant avec cette nouvelle décoration ? Est-ce que vous pouvez nous, alors vous allez nous donner

01:53l'eau à la bouche, mais pour au moins la décoration, est-ce que vous pouvez nous le décrire ? Oui oui

01:58tout à fait, mais écoutez c'est un petit peu le nouveau voilier des planches recréé par les

02:02architectes Friedman et Versace avec une vue imprenable sur le coucher de soleil de Normandie

02:06et je préfère vous dire qu'avec le soleil éclatant que nous avons vu ce week-end, l'ambiance est

02:11magnifique et nous avons même la chance le samedi soir d'avoir des musiciens qui viennent compléter

02:15l'expérience. Là on vous prend pas trop dans le coup de feu, 10h53, vous êtes déjà en cuisine,

02:20qu'est-ce qui se prépare en ce moment ? Par quoi démarrez-vous ? Par quoi commencez-vous ?

02:24Bah écoutez, là je me suis un petit peu décalé de la cuisine pour en parler, j'ai délégué à mes

02:32équipes qui sont en train de terminer les sauces, les bouillons et de tout préparer pour le service

02:37de ce midi. Alors qu'est-ce qu'on va manger ce midi dans votre restaurant ? De manière générale,

02:43on souhaite conserver l'histoire et l'esprit du restaurant en cuisine en reprenant par exemple

02:49la recette du potage Billy, apparu au cirrhose comme vous l'avez dit en 1929. C'est un bouillon

02:55de moules marinières crémées que nous servons avec un émincé de légumes tout simplement. Et

03:00cette recette avait été créée à l'origine pour conserver le bon goût des moules de nos côtes

03:04sans avoir à se servir des doigts pour les déguster. Ah oui d'accord. Bon, qu'est-ce qu'il

03:09y a d'autre à la carte également, chef Attenberger ? Si vous voulez, côté cuisine, nous avons trois

03:16corps de métier, la cuisine, la pâtisserie et les cailles, avec mon avis des vitrées, avec qui

03:21nous préparons de superbes plateaux de fruits de mer très soignés où tous les produits sont

03:26décortiqués pour améliorer le confort de dégustation. Et du côté de ces fruits de mer,

03:31nous recevons des belles langoustines vivantes, des homards bretons qui ne sont pas passés par

03:36le vivier, des beaux tourteaux frais bretons également et le tout cuisinerie dans nos bouillons

03:41de cuisson qui viennent mettre en valeur ces superbes produits. Alors c'est un restaurant

03:46historique ? Est-ce qu'il y a des anecdotes ? Est-ce que vous pouvez nous raconter peut-être,

03:50je ne sais pas, une histoire liée à cet établissement ? Écoutez, il y a énormément

03:57de stars qui sont passées par ce restaurant. Je ne les ai pas toutes en tête. Il y a Serge

04:06Gainsbourg, je ne l'ai pas croisé au restaurant puisque je viens d'arriver il y a 4 mois.

04:15Oui, on a Franck Dubos qui est passé, on a des stars françaises et quelques stars

04:27internationales qui viennent régulièrement. Et puis il y a les pâtisseries aussi, le chef

04:31pâtissier Thomas Philippe qui travaille avec vous. Tout à fait, on a la chance d'avoir un très bon

04:37pâtissier avec un millefeuille de revisité, des excellents desserts au chocolat mais aussi des

04:43desserts à la pêche, des fruits de saison. D'accord, on est dispo ce soir. On arrive,

04:50on va prendre la voiture et puis on vous rejoint. Merci beaucoup Adrien Atzenberger. Je rappelle que

04:55vous êtes le chef du restaurant Le Siros qui est sur les planches d'Eauville. Vous êtes ouvert

05:01midi et soir pendant la suite de l'été. Exactement. Écoutez, merci Omblin pour l'invitation. Nous

05:11attendons les Normands et les visiteurs nombreux en cette semaine du 15 août. Et ceux qui sont

05:16à côté de notre restaurant, on vous attend dès ce midi. Si vous souhaitez, vous pouvez venir

05:20également. Et toute la restauration du groupe Baria que je salue avec mes collègues chefs Cédric,

05:27Igor, Olivier et Kylian ont créé de nouvelles cartes cet été, notamment sur les planches ici au

05:31Siros mais encore au bar de la Mer, au bar du Soleil et à la Villa. Nous vous attendons nombreux.

05:37On arrive Adrien, merci beaucoup d'avoir été en ligne avec nous dans le Club de l'été.

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