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Tous les jours, du lundi au vendredi dans Saga, Solène Godin retrace la saga d'une entreprise française.

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Transcription
00:00 - Europe 1 - La France bouge
00:02 Elisabeth Assayag
00:05 Et c'est déjà la dernière partie de "Cette France qui bouge" dans l'univers du café.
00:09 On en parle avec Jean-Pierre Blanc, le directeur général de Malango,
00:12 Alban Métraud, le directeur général de la boîte à champignons
00:15 et Laurie Yali, qui est la fondatrice de Bajac.
00:19 Vous restez avec nous dans "La France bouge",
00:21 on se pose et on découvre l'histoire d'une marque, d'un produit, d'un endroit
00:25 qui existe depuis longtemps et qui font la fierté de notre pays.
00:29 Aujourd'hui, un endroit situé sur la rive gauche de Paris.
00:32 "La France bouge", la saga du jour.
00:36 - Bonjour Solène Godin. - Bonjour Elisabeth.
00:38 C'est le plus ancien café de Paris, le Procope.
00:41 Il a ouvert il y a plus de 300 ans dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés.
00:45 Solène, vous vous y êtes rendue et c'est un lieu chargé d'histoire.
00:48 Oui, pousser la porte du Procope, c'est voyager dans le temps.
00:52 Bonjour madame, soyez là, bienvenue. Bienvenue au Procope.
00:55 Et bienvenue à l'époque des lumières. Au XVIIe siècle, la comédie française est installée.
01:00 Juste en face de quoi attirer le tout Paris chez l'italien Procopio, son créateur.
01:06 Autour d'un café, cette boisson venue d'Orient, très à la mode.
01:10 On vient refaire le monde, on vient écrire l'histoire,
01:13 comme nous le raconte Karine Anglada, responsable commerciale et mémoire du Procope.
01:18 Voltaire va avoir son bureau ici.
01:20 Diderot et d'Alembert vont écrire les premières pages de l'encyclopédie.
01:24 On est aussi dans un quartier où vivent des grands noms de la révolution française.
01:28 Danton habite juste à côté. Camille Desmoulins, ils vont se retrouver ici.
01:34 Et ils vont œuvrer pour la révolution française.
01:38 Marat habite juste à côté du Procope et il vient ici écrire son journal.
01:42 Vous avez la cloche d'origine qui sonnait quand son journal était prêt,
01:46 pour qu'on vienne chercher ses feuilles et les imprimer.
01:50 Le Procope, c'est en quelque sorte un café-musée.
01:53 Des personnages historiques y ont laissé leur empreinte.
01:56 Deux objets les plus fameux, les plus célèbres et les plus émouvants
02:00 sont les derniers billets de Louis XVI et de Marie-Antoinette.
02:03 Juste avant d'être guillotiné, vous pouvez les voir au Salon Voltaire.
02:07 Plus drôle, un certain général n'est jamais venu rechercher sa caution.
02:12 Napoléon est venu et comme il n'avait jamais le sou dans ses poches,
02:16 il laissait en gage son bicorne et il disait qu'elle reviendrait payée.
02:19 J'ai gardé le bicorne et je ne suis pas sûre qu'on ait revu Napoléon dans ce lieu mythique.
02:24 Et avis aux amateurs de ballons ovale, c'est dans ce café qu'a été créé le Stade français en 1883.
02:30 Le Procope a aussi accueilli des remises de prix littéraires
02:33 et des grands noms de la politique contemporaine.
02:36 Oui, c'était une des cantines de Jacques Chirac.
02:38 J'aime beaucoup les pommes, je suis un mangeur de pommes.
02:40 Il n'aimait pas que les pommes mais aussi la tête de veau façon Procope.
02:44 Au-dessus de la table attitrée, sur le mur, le préambule de la déclaration
02:48 des droits de l'homme de 1789, la République française imprègne les murs du Procope
02:54 jusqu'aux toilettes sur la porte.
02:57 Citoyens et citoyennes, les clients rient et s'amusent de cette marque
03:03 qui rappelle vraiment la manière de s'interpeller au 18ème siècle.
03:07 L'histoire de France, c'est ce qui attire des clients du monde entier au Procope.
03:11 L'histoire oui, mais aussi la cuisine traditionnelle française,
03:14 selon Ludovic Guesson, directeur.
03:16 Une cuisine riche, une cuisine généreuse, des plats mijotés, 24h, 48h,
03:21 comme le coq au vin, la joue de bœuf, la tête de veau, faites comme en 1686.
03:26 Et sans oublier notre sujet du jour, le café.
03:30 En moyenne, on sert 500 cafés par jour, c'est pour ça qu'on est resté vraiment
03:33 dans la tradition du café, donc tous types de café, un cappuccino,
03:37 un café vinoire, le café traditionnel, l'espresso.
03:41 Et c'est d'ailleurs autour du café que cette institution parisienne
03:44 va ouvrir une nouvelle page de son histoire.
03:46 Le Procope s'agrandit, un salon de café est en ce moment en construction.
03:50 À la carte, une expérience personnalisée.
03:53 Lilian Combourieux, le directeur des brasseries parisiennes du groupe Bertrand,
03:56 propriétaire du Procope, nous dévoile ce nouveau projet.
03:59 L'idée est d'avoir un café infusé, qui exprime plus d'arômes
04:03 et un peu plus de douceur qu'un simple espresso.
04:05 C'est une façon d'intégrer le client dans la dégustation de son café
04:09 et surtout dans sa réalisation.
04:10 En fonction de la durée d'infusion que le client pourra arbitrer,
04:14 il aura une intensité de café plus ou moins différente.
04:17 On a une deuxième approche, c'est l'extraction à froid du café.
04:20 Là, on utilise des extracteurs de café à froid.
04:23 Ça ressemble un peu à un alambic avec une eau qui est froide,
04:26 voire glacée, et une décoction très lente.
04:29 Pour réaliser 5 litres de café, c'est à peu près 5 à 6 heures.
04:33 Un côté déco, ce nouveau salon s'inspirera du Procope originel.
04:36 Marbre italien, boiserie, moulure, statue, velours.
04:40 Son inauguration est prévue en septembre prochain.
04:43 Le nom de celui ou de celle qui dégustera le premier café
04:46 de cette nouvelle aile du Procope n'est pas encore connu.
04:48 Cette page de l'histoire reste à écrire.
04:51 - Merci Solène Godin pour cette très belle histoire
04:54 du plus ancien café-restaurant de Paris, le Procope.
04:57 Nous sommes toujours avec Jean-Pierre Ballon,
04:59 directeur général de Malongo.
05:01 Avant de se quitter, vous allez nous parler de votre café au citron de menton.
05:05 - Oui, parce qu'on aime bien aussi se faire plaisir avec mes équipes.
05:10 Chaque année, on essaie de trouver un produit associé au café.
05:15 Au départ, on a testé avec les pétales de rose de Grasse,
05:21 qu'on a insérées et qu'on a laissées sous vide avec le café quelques mois.
05:29 Ça donnait des arômes extraordinaires.
05:32 Là, on a fait la même chose avec le citron de menton,
05:35 un citron très doux, assez extraordinaire.
05:38 Ça renforce les notes arrière du café sans casser le goût du café.
05:43 - Le café au citron de menton.
05:45 Merci à vous Jean-Pierre Ballon, directeur général de Malongo.
05:48 Merci d'être venu dans La France Bouche.
05:50 Merci à Alban Métro pour la boîte à champignons.
05:52 Merci à vous L'Oriali, qu'on vous souhaite bonne chance.
05:54 Vous nous donnerez des nouvelles.
05:55 Vous êtes la fondatrice de Bajac.
05:57 A demain pour une prochaine France Bouche.
05:59 Je vous souhaite un très bon jeudi de l'Ascension.
06:01 Demain aussi, nous serons avec vous,
06:04 avec le président de France Active.
06:06 En attendant, il y a des rendez-vous européens.
06:08 Par exemple, vous pouvez écouter Laurie Choléois le samedi de 17h à 18h
06:14 dans son émission "Clap" qui raconte le cinéma aux auditeurs d'Europe 1.
06:19 Elle recevra donc samedi 20 mai Valérie Donzelli et Melville Poupot
06:23 pour leur film "L'amour et les forêts" qui sera en salles le 24 mai.
06:29 Très bon après-midi à vous. Dans un instant, le flash suivi de Christophe Mondlat.
06:32 ♪ ♪ ♪