La saga de l'Ecole de Savignac

Europe 1

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Transcript

00:00 - Europe 1 - La France bouge

00:03 Elisabeth Assayag

00:05 La France bouge, dernière partie de cette France qui innove en tout en conservant ses savoir-faire dans l'hôtellerie, la restauration.

00:12 On a rêvé aujourd'hui avec vous, Julia Reva, vous êtes le directeur général de Grand Contrôle à Versailles.

00:17 Cybele Hidlo, vous êtes la chef du domaine Les Bruyères, c'est ça ?

00:21 - Oui, Ruch, le restaurant. - Ruch, le restaurant Ruch au sein du domaine Les Bruyères.

00:25 Jacques-Antoine Cesbron, vous êtes le président d'Antenea. Antenea, c'est cette capsule flottante, quasiment autonome,

00:33 d'hôtelières que vous allez installer à Doha, après à Amman et peut-être bientôt en France, en tout cas c'est ce qu'on souhaite.

00:42 C'est votre projet ? - Bien sûr.

00:44 - C'est votre projet. Vous, Julien, ça fait 25 ans que vous travaillez dans l'hôtellerie.

00:48 Le métier a changé ? L'évolution des métiers, vous les avez vus évoluer ?

00:55 - Oui, indéniablement. Déjà notre métier par essence, chaque jour est différent.

01:02 Mais oui, oui, il a changé. Je crois qu'on est beaucoup plus attentifs.

01:09 Alors on a toujours été attentifs à nos clients, bien évidemment, puisque ce sont eux les prescripteurs.

01:13 Et chez RL, on se remet en question absolument tous les jours.

01:18 - Vous vous remettez en question tout le temps ? - Absolument, tout le temps.

01:19 - Alors dans La France Bouge, nous on aime se poser, découvrir l'histoire d'une marque, d'une entreprise qui font la fierté de notre pays.

01:24 On espère que dans quelques années on parlera des RL.

01:27 Aujourd'hui, on va partir dans une école située en Dordogne, une école atypique, familiale, qui forme chaque année environ 400 étudiants.

01:33 C'est la saga du jour.

01:34 La France Bouge, la saga du jour.

01:38 Bonjour Solène Godin. - Bonjour Elisabeth.

01:40 Elle est classée dans le top 5 des meilleures écoles de management en hôtellerie-restauration en France.

01:45 C'est l'école de Savignac en Dordogne. Elle a été créée il y a 35 ans.

01:50 Elle forme les futurs dirigeants et les chefs d'équipe de l'hôtellerie-restauration.

01:54 Parmi ses anciens étudiants, des gérants d'établissements renommés,

01:58 Cyril Lanzac, directeur de l'école, nous propose une petite liste, un menu non exhaustif.

02:03 Antoine Ménard, qui est le numéro 2 de Paris Society.

02:07 C'est les établissements de monsieur Gourcuff, qui gère près de 70 restaurants.

02:12 Je pense à Pau Kawa, directeur du développement.

02:15 Anne Lindemann, qui a été très longtemps gouvernante générale de Palas.

02:19 L'école de Savignac est reconnue pour la qualité aussi de son enseignement.

02:23 On y apprend la finance, la gestion des équipes, le marketing auprès de professeurs experts.

02:28 En tout, une brigade de 110 enseignants et deux niveaux de diplôme.

02:32 Un niveau bachelor, et là on va plutôt former d'abord très concrètement des jeunes qui sont employés en tant que chef de service,

02:38 ou dans des premiers rôles de management, ou dans des premiers rôles de chef de projet.

02:42 Et puis à un niveau MBA, ça va aller un peu plus loin.

02:45 C'est-à-dire qu'en deux, trois ans, ils vont peut-être être chefs de département d'un gros hôtel,

02:49 ils vont éventuellement s'expatrier.

02:51 150 étudiants obtiendront leur diplôme cette année, à la clé un taux d'embauche de 100%.

02:57 Nos diplômés et nos anciens restent dans le secteur à 85%.

03:01 Et cette école est aussi connue parce qu'il y fait bon vivre.

03:04 Oui, l'année dernière, l'école de Savignac a été classée parmi les meilleures de France pour l'expérience

03:09 et le bonheur des étudiants par le label sur la qualité de vie étudiante.

03:13 La Savignac attitude, c'est le collectif.

03:16 Nos étudiants, ils ne rentrent pas chacun chez eux le soir, dans leurs appartements respectifs.

03:20 On est encore dans un vivre-ensemble, une vie associative forte,

03:24 mais qui quelque part les habitue à vivre ensemble.

03:26 On a seulement 40 chambres sur site qui sont plutôt réservées à nos étudiants MBA.

03:31 Sinon, les étudiants se logent beaucoup dans le Airbnb.

03:35 Peut-être 50% des propriétaires du village louent leurs appartements à nos étudiants.

03:41 Le village de Savignac en Dordogne, cette région est le troisième atout de l'école.

03:46 La région est un riche patrimoine gastronomique, touristique, culturel.

03:53 C'est un territoire, je dirais, en même temps enclavé et proche de tout.

04:00 Et terre d'accueil, première destination de France hors littoral.

04:03 Une renommée et un savoir-faire qui s'exportent,

04:06 l'école de Savignac a deux partenariats à l'étranger,

04:09 un au Sénégal et un en Côte d'Ivoire.

04:11 Merci Solène Godin.

04:13 Et c'est déjà la fin de votre émission.

04:15 Merci à vous, Cybele Hidlo, chef ruche du domaine Les Bruyères.

04:19 Merci à Julien Réva, directeur général de Le Grand Contrôle.

04:22 Et merci à Jacques-Antoine Cesbron, vous êtes le président d'Antenea.

04:26 Vous reviendrez nous donner des nouvelles, des capsules flottantes.

04:29 C'est la fin de votre émission, on se retrouve demain.

04:31 Et surtout, vos rendez-vous Europe 1, il faut les noter.

04:34 Retrouvez Pierre De Villeneuve chaque samedi de 10h à 11h.

04:38 Les grandes voix d'Europe 1 qui mettent leur expertise au service des auditeurs.

04:43 C'est sur Europe 1.

04:45 A demain, dans un instant, le flash, suivi de Christophe Fondelat.

04:48 [Musique]

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