International am bekanntesten ist vielleicht der Gouda. Doch es gibt eine reiche Käsekultur im Land der Radfahrer und Tulpen, Käse gehört zur Identität.
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00:00Die Niederlande sind weltweit für ihren Käse bekannt.
00:03Vor allem für diesen hier, der auf Niederländisch so heißt.
00:06Gouda?
00:07Und nicht Gouda.
00:08In den Niederlanden findet man überall Käse,
00:11und er ist den Menschen heilig.
00:12Man wächst damit auf.
00:14Käse ist alles für uns.
00:15Ein Leben ohne Käse ist undenkbar.
00:17Aber warum sind die Niederlande eigentlich so verrückt nach Käse?
00:20Die Niederlande sind ein relativ kleines Land
00:23mit knapp 18 Millionen Einwohnern.
00:25Aber sie produzieren viel mehr Käse als die Niederlande.
00:28Das Land gehört zu den fünf größten Käseproduzenten in der EU.
00:31Und die Niederlande sind der zweitgrößte Exporteur
00:34von Käse weltweit.
00:35Schließlich können sie den ganzen Käse nicht alleine essen.
00:39Um mehr über niederländische Käsetraditionen zu lernen,
00:42bin ich in Alkmaar.
00:43Die Stadt wird auch Käsehauptstadt der Niederlande genannt.
00:46Hier gibt es einen der ältesten Märkte des Landes,
00:49und Touristen können erfahren, wie früher Käse verkauft wurde.
00:53Die Niederlande ist eine der größten Käsetraditionen
00:56Die Stadt Alkmaar erhielt ihr Wiegerecht im Jahr 1365.
00:59Aber in welchem Jahr der Markt tatsächlich begann,
01:02weiß niemand genau.
01:03Früher brachten die Bauern den Käse zum Verkauf auf den Markt.
01:07Nach Prüfung der Qualität kauften die Händler ihn den Bauern ab.
01:10Dann halfen die Träger, den Käse in Zweiergruppen zu tragen.
01:14Um die Käseleiber tragen zu dürfen, musste man einer Gilde angehören.
01:17Ich durfte mich als Käseträgerin versuchen.
01:20Und glaubt mir, es ist nicht einfach.
01:22Der Käse auf diesen Tragen kann mehr als 100 Kilo wiegen.
01:25Nachdem er gewogen und bezahlt wurde,
01:27stempelte man die Karren und transportierte den Käse ab.
01:31Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.
01:34Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.
01:37Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.
01:41Ich bin in Pakistan aufgewachsen, wo Käse hergestellt wurde.
01:45Ich bin in Pakistan aufgewachsen,
01:46wo Käse kein alltägliches Nahrungsmittel ist.
01:49Aber hier in den Niederlanden gibt es eine Vielzahl von Käsesorten,
01:53deren Namen ich zum Teil kaum aussprechen kann.
01:55Wie ...
01:56Edamerkäse.
01:57Grafstromkäse.
01:59Belächen.
02:00Komplizierte Geschichte.
02:01Ich weiß selbst nicht genau, was das ist.
02:04Einige niederländische Käsesorten sind nach Städten benannt,
02:07wie zum Beispiel Gouda, Edamer und Maastammer.
02:10Manche, weil sie dort hergestellt, andere, weil sie dort hergestellt
02:13und andere, weil sie dort gehandelt wurden.
02:16Um herauszufinden, welcher der beliebteste Gouda-Käse ist,
02:19habe ich Robert Wehrmann besucht,
02:21der seit 25 Jahren in der Käsebranche arbeitet.
02:23Ich denke, der Mittelalte.
02:26Mittelalter Gouda ist nicht zu hart, nicht zu weich
02:29und er hat einen ausgezeichneten Geschmack.
02:31... an excellent taste of cheese.
02:33Aber was hat es mit den verschiedenen Reifegraden auf sich?
02:36Wir haben jungen Gouda, Mittelalten,
02:41der junge ist vier Wochen alt und dann noch Alten Gouda,
02:44der ist drei Jahre alt.
02:46Er ist der gleiche Käse, nur drei Jahre älter.
02:52Von Robert lerne ich,
02:53dass die jüngeren Käsesorten weicher und milder im Geschmack sind.
02:57Je älter der Käse ist, desto mehr Feuchtigkeit verliert er
03:00und desto stärker wird sein Geschmack.
03:03Während ich nur ein paar Minuten brauche,
03:06um den ganzen Käse zu essen,
03:07haben die Niederländer Jahre gebraucht,
03:09um die Herstellung zu perfektionieren.
03:13Mehr als ein Viertel der Niederlande liegt unter dem Meeresspiegel.
03:17Während des Goldenen Zeitalters im 16. und 17. Jahrhundert
03:20wurden Windmühlen und Kanäle genutzt,
03:22um Wasser abzupumpen und das Land zu trocknen.
03:24Annemieke Schaaf, die im Käsemuseum Alkmaar arbeitet,
03:27erklärt mir, warum dies gut für die Käseproduktion war.
03:30Als sie die Landschaft trocken legten,
03:32blieb ein sehr fruchtbarer Boden zurück, ein salziger Boden.
03:37Und das gibt dem Käse einen besonderen Geschmack,
03:39den andere Länder nicht haben.
03:46Gab es außer den salzigen Böden noch etwas anderes,
03:48das den Niederländern bei der Käseherstellung half?
03:51Die Kühe in den Niederlanden gaben mehr Milch
03:54als in den benachbarten Ländern.
03:57Um das 19. Jahrhundert herum nahmen die Amerikaner
04:00einige holländische Kühe mit in die USA
04:02und begannen mit der Rinderzucht,
04:04weil sie auch so viel Milch produzieren wollten.
04:07Diese Kuh wurde Holstein-Friesian genannt.
04:11Und sie ist immer noch unsere beste Milchkuh.
04:20Erfahrung ist ein weiterer Faktor,
04:22der die Niederländer zu erfolgreichen Käseproduzenten macht.
04:27Schon um 800 v. Chr. wurde Käse hergestellt.
04:31In all diesen Jahren gab es eine enorme Entwicklung.
04:34Deshalb zählen die Niederländer heute
04:35zu den größten Käseproduzenten der Welt.
04:38Und darauf sind wir stolz.
04:41Ich hoffe, euch hat diese kleine Tour gefallen.
04:43Ich muss jetzt los und all den Käse essen,
04:46den ich hier bekommen habe.