• 3 months ago
طريقة عمل معجنات بالجبن مع الشيف فيفيان
٢ كوب و نصف دقيق

١/٢ م ص ملح

2م ك خاميرة فوريه

م ك سكر

كوب مايه دافيه

زيت زيتون
..
#كل_يوم_أكلة ..
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N

Category

📺
TV
Transcript
00:00إسألوني كده إيه أكتر حاجة بتفرحك يا فيفا؟ إسألوني إسألوني وأنا هاعتبر نفسي لما تسألتوني وهارد عليكم
00:09أكتر حاجة بتفرحني لما حد يقولي تصدقي إن احنا ما كناش نتخيل إن احنا نعجن ونخبز ونعمل حاجات كتير قوي
00:20كانت بالنسبة لنا صعبة يا ساعاتي يا هنية إن أنا أغير فكرة حد عن صعوبة حاجة من إنها تكون صعبة مستحيلة إن هو يعملها الحاجة سهلة
00:32ليه؟ لإن أنا حستيت بدا إن أنا كان بالنسبة لي معجنات لا لا
00:38أنا هبعت كل البهدة عن المعجنات إن فيش حاجة بتنجح معايا في المعجنات
00:42أنا مش هعجن ولا هخبز إلا أن أخدت قرار إني لا أنا هعجن وهخبز وهبوز عشان أتعلم
00:50اكتشفت إن مفيش حد بجد إن أنا مش عارفة أخد تكنيك من حد لا يا جماعة في حاجة في المعجنات أنا مش فاهميها
00:57مش عايزة أقول لكم الموضوع أخذ مني حبة حلوين بس ما أقول لكوش والحمد لله نتيجة أنتوا اللي بتشاهدوا بيها
01:04إن أنتوا بقيتوا بتعملوا المعجنات وإنتوا كمان تبقوا مبسوطين بيها
01:08نهاردة معجناتي مفيش أبسط منها أسهل معجنات في الدنيا مفيش فيها لا لبن بودرة ولا لبن ولا زبادي ولا سمنة أمال
01:21هنعملها بإيه تعالوا أقول لكم هنعملها بإيه
01:24أول حاجة عندي هنا أنا هحشيها كلها جبن حاجات صفية زي ما اتفقنا إن إحنا نهاردة وصفاتنا من غير لحمة ولا فريخ
01:33لكن أنا بالنسبة لي مفيش أحسن من المعجنات اللي محشية جبن
01:38طيب مقاديري عشان العجينة نفسها عبارة عن إيه كوبيتين ونص دقيق ضع في بقى كمياتك برحتك
01:46عليهم نص معلقة صغيرة ملح ومعلقتين كبار خميرة فورية
01:51معلقة كبيرة سكر أو نبدلها بالعسل الأبيض
01:57نقول تاني عندي هنا العجينة نفسها عبارة عن إيه كوبيتين ونص دقيق
02:03نص معلقة صغيرة ملح معلقتين كبار خميرة فورية
02:07معلقة كبيرة سكر وكوبية ميا دافية وشوية زيت زيتون في الآخر
02:12عندي بقى هنا ممكن أحط على الوش شوية زيت زيتون توم بودرة بقدونس عسل أبيض الحاجات دي كلها
02:21هقول لكم إزاي
02:23نيجي بقى للحشوات طبعا هي اختياري
02:27أيوة طيب الأفكار اللي عندك يا فيفا هقولك
02:30عندي جبن استنبولي بعشقها في المعجنات
02:35عندي جبن فتة خطيرة مع المودزاريلا
02:39عندي فلفل ألوان وشوية عندي هنا زتون
02:43فيه أبصف من كده؟ فيه أسهل من كده؟ أبداً خالص
02:48أنا هبدأ بالعجينة وتشكلها
02:52مش هعجن الأول خلاص هبدأ بالعجينة وتشكلها
03:00تعالوا كده شوفولي العجينة وحلوتها بقى
03:03وبعدين نبقى إيه نعجن
03:06بصوا
03:08أولاً أبسط عجينة في الوجود
03:12تتخيلوا أنها هيطلع منها الحلوة دي بصوا العجينة متنفسة إزاي
03:17مش بس هي سهلة في المقادير لا هي كمان تكنيل بتاعة سهلة جداً
03:22دي عجينة من غير عجينة يعني مش بحتاج أنها تتعجن وقت طويل
03:29ولا أن أنا أقعد أعجن فيها كتير علشان تديني النتيجة دي
03:35فاكرين لما كتير أقول لكم العجينة دي عبارة عن لمة مقادير هي دي العجينة
03:42أرسل شوية زيك كده
03:44والله شايفين العجينة في إيدي عملها إزاي
03:49وبعدين أروح أعملها كده
03:54وأبدأ بقى أقطعها كأني إيه بقرص
03:58أبدأ أعملها بقى كده شايفين
04:01مهم جداً أن أنا أدخلها في بعضها كده
04:06وهيه
04:07وأسيبها ترتاح هنا
04:09ما بقبرش ليه
04:11علشان العجينة أنا هعملها بقى بتي
04:15هعملها مثلاً الشكل اللي هو بتبقى مخططة
04:20هعملها كايزر
04:22دي تتعمل معي كل حاجة وأي حاجة
04:25ده بجد
04:26بس أهم حاجة أن أنا بعد ما أفتحها بالشكل ده
04:30مهم جداً أن أنا أعمل إيه
04:33أكوّرها الكورة دي
04:35وأقفلها وأسيبها ترتاح
04:38وبعدين أخد من أول واحدة أنا حطتها
04:42خلوا بالكم
04:43وبعدين هنعجن وكل حاجة
04:47دي عجينة زي ما أنتوا شايفين بسيطة
04:51أنا طبعاً هنا دي مش كوبيتين ونص
04:56أمه لا دي خمس كوبيت
04:58الكمية اللي هتطلع معينا من المقدار ده دي خمس كوبيت
05:03ولكن أنا هعجن معيكوا كوبيتين ونص
05:06علشان أنا هعجنها خلاص مش هلحق أن أنا إيه
05:12أشكلها فعشان ما يبقاش عندي إيه هالك أو خسائر
05:16لكن زي أنا هعملها معيكوا
05:18فأنا مضعفة المقادير
05:19إنتي كمان
05:21لو عايزة تجربي يا ستة في كوبيتين ونص دي جربي
05:24عايزة تجربي في أكتر برضو جربي
05:27أنا بوعدك أني إنتي هتخذي عجينة سالسة جميلة كده زي ما إنتي شايفة
05:34مارنة معي
05:36تتاكل أكل
05:38راحتها خطيرة
05:40راحتها حلوة جداً تتاكل ناية
05:42بجد
05:43تتاكل ناية من حلوتها
05:45طيب يا فيفا طب ليه مش حط فيها زبادي
05:49مش حط فيها ليه لبن بودرة
05:51مش حط فيها ليه حتة سمنة
05:53أنا عايزاها كده
05:55ثانية واحدة
05:56هو احنا لما بنجيب المعجنات دي من الفرن
05:59تتكري هم حطين فيها زبدة وحطين فيها بيض وحطين فيها سمنة وحطين فيها لبن بودرة
06:08لا لا لا لا
06:09ولا أي حاجة من زي يا ستة كل
06:12هم كل اللي عاملينو
06:14لمبت مقادير
06:16ليه عجين بسيط من الدقيق والخميرة والسكر والملح والمية وشكرا
06:27اللي انت شايفها فيه
06:29الافران ده كله
06:31بس كده
06:33طيب
06:34أنا هاخد بس ايه كم واحدة كده اشكلها وهرجع تاني
06:39طبعاً العجين عندي طالما عملت كده لازم اغطي
06:43ما ينفعش ابداً ابداً ان انا اعجن حاجة واسبها كده متعرضة للهواء
06:51لازم ايه اغطيها مهمة جداً
06:56ماشي
06:59حتى ان شاء الله اغطيها بمنازيل المهمة ماسيبهاش تنجح
07:04وبعدين اخد اول واحدة كده
07:07فلاص انا عندي هنا ايه بقى
07:09جبنة افردها كده
07:12اجيب السوق بتاعي
07:19عندك ايه هنا
07:20سوري اهو
07:21بصي انا بتعمل معاها عادي ازاي
07:24اهي
07:25بتفرد معايا عادي جداً
07:27اخدها
07:28اهي
07:29انا عاملها صغنانة
07:30طيب هحشي الصغيرة دي ايه
07:32هعملها دي عادي
07:35كايزر محشي
07:37يعني مش هفتح وحطها حاجة فيه
07:39لا هي اصلاً هادو بقى محشية
07:41طيب
07:42اخد ايه بقى
07:43الله
07:44حتى تجيبنا استنبولي كده
07:46معاها
07:47جواها
07:48اهي
07:49بتعملها بشوية فلفل الوين
07:52بتعملها بحط زيتون
07:53اقفلي
07:55اهي
08:00بس كده
08:05وروح حطها فين
08:07هني
08:08في الصوف بتاعنا
08:10ناخد واحدة كمين
08:12نفردها
08:14هيه طبعاً هنشكل ونعمل اشكال
08:17غير ان احنا نعملها بالبساطة دي
08:20يعني هنعمل باتية
08:22وهنعمل زي ما بقولكوا
08:24المعجنات المشكلها كده بتبقى ايه
08:26عليها خيوط
08:28اذي كمين
08:29جبنا
08:30طبعاً نقدر نشكل منها حلو
08:32ممكن نحط لها قرفة وسكر
08:34وزي حشوة مشهورة جدا
08:39هنحط زيتون
08:41ما نكترشي علشان
08:43عندنا هنا دي جبنا استنبولي
08:45اذا جبنا استنبولي ايه
08:47حدقة
08:48بصوا بقى ممكن اقفل ازاي
08:49كده
08:53كده
08:56اهي
08:59مهم دوس عليها كويس
09:01علشان ما تفتحش
09:03وهي في الفرن وهي ايه
09:05بتعلى
09:10اهي
09:11عاملة زي ايه
09:13عندي هنا كأنها
09:17سامبوسك
09:19سامبوسك اللي هو ايه
09:21اللي احنا بنعمله
09:23القطايف كمين
09:27اهي بصوا عاملة زي
09:29محشية زي
09:31اهي
09:32تعالوا بقى هعمل الصوك ده
09:35وليه هدخلوا الفرن
09:37نخلوا بالكوا الصوك ده بعد ما هعمله
09:39هعمل خليط عبارة عن
09:41العسل الاسود
09:43مع شوية زيت زيتون
09:45مع شوية مية
09:47تمام وهدهن بيها
09:49العجينة دي قبل ما تدخل الفرن
09:51عشان ترجع تلقني
09:53يعني ممكن دخلته
09:55عشان هعمل التشكيل ده ودخله
09:57ونشوف هنعمل ايه تاني
09:59استنونا
10:27يا اهلا وسهلا
10:29تعالوا بقى شوفوا اللي في الفرن
10:31وحلوته
10:33بصوا عامل ازاي
10:35انا قلتلكوا اني انا هدهنه
10:37بعسل اسود
10:39وشوية مية صح
10:41اهو بصوا خطير
10:43وطاري ويجنن
10:45هطلعه بقى
10:47وبصوا اول ما هطلعه برضه هعمل ايه
10:49بصوا
10:51احب جدا بقى
10:53احب جدا بقى
10:55احب جدا بقى التالي
10:57اللي هو
10:59رح اجيب بولة صغنانة كده
11:01عشان هقولكوا
11:03نش
11:05دي فيش بولة صغيرة
11:07ما علينا
11:09اروح جايبه بقى البقدونس
11:11ماشي
11:13وكمان اروح حط عليه
11:15شوية تنبودرة
11:17حاجة كده بسيطة
11:19وشوية زيت زيتون
11:21زيت زيتون
11:25وروح مقلبه كده كده
11:27واخده بقى من الخليط
11:29الخطير ده
11:31ودهنه بقى المعجنات
11:33اللي احنا عملناها
11:35ودعولي
11:37ودعولي على حلوتها
11:39بصوا انا عملها
11:41حبة كايزر يتفتحو
11:43على طول يبقو ايه
11:45يبقو كايزر محشي
11:47اهو
11:51الله
11:55تحفة
11:57وطبعا مهمة جدا
11:59ان انا اغطيها
12:01بعد ما تخرج من الفرن
12:03مهمة جدا معجناتي
12:05اغطيها اول ما تخرج من الفرن
12:07بعد ما اعمل كده
12:11طبعا ممكن حتة زبدة
12:13مع الزيت
12:15برضو تبقى خطيرة
12:17تبقى معجنات كده
12:19في الاخر طعمها
12:21الحتة الزبدة صيحة كده عليها
12:23تجنن اهو
12:29تحفة
12:31يعني مش عايز اقولكوا هتعجبكوا ازاي
12:33مهمة قوي ان انا طبعا اغطيها
12:35علشان ما تعملوش زي كده
12:37اللي هو تيجوا تشيلوها
12:39ممكن تتقطع في اديكم
12:41مهمة جدا ان احنا نغطيها الاول
12:43ونريكوا من جوه
12:45قد ايه هشة وجبنة
12:47وخطيرة فيها
12:49ومورقة وتجنن
12:51بصوا عملها زي وليس مرتاحة شي
12:53لسه مرتاحة شي
12:55ايه خطيرة
12:57خطيرة
13:05هو ده الكلام
13:07ما تقوليش
13:09معجنات اي حد في الدنيا
13:11غير معجناتكم
13:13اللي انتو عملناه باديكم
13:15حشوة اللي على مزاككم
13:17عارفين عايز ايه
13:19قرن فلفل اخضر حرف
13:21بس بكده يتحط في الحشوة ونكتب عليهم حار
13:23ونعملهم في سجل بعدهم
13:25تجنن
13:27حلو قبل نخليها كده على جنب
13:29علشان انا ايه هاكلها
13:31طيب انها تحفة
13:33مهم جدا ان انا اعمل ايه
13:35اروح مغطيها كده
13:37وبعدين اروح شيلها بقى
13:39وكشفة ومرصصة
13:41اركنها كده على جنب
13:43مهم قوي
13:45طيب تعال اقولكوا عملت ايه تاني
13:47وانتو
13:49في الفاصل
13:51بصوا عملت هنا ايه
13:53عملت الشكل ده
13:55شكرا
13:57اهو بصوا
13:59الشكل ده بحبه جدا فيه المعجنات
14:01بحسوا ان هو لذيذ قوي
14:03الشكل اللي هو هتحسوا ان هو ايه
14:05باتيه بس ملفوف
14:07اهو
14:09الخطوط دي بتبقى لذيذة اهم حاجة اقفلها
14:11كويس جدا
14:13من تحتها وارحالكوا دلوقتي
14:15نعملها مع بعض
14:17بصوا العجينة هنا
14:19المقدار المضاعف
14:21عمل معايا قد ايه احجام مختلفة
14:23ادي الصاج الاولاني
14:25وادي الصاج الثاني
14:27واخد كده اهو
14:29وابدأ افرد
14:31اهو
14:39افردها كده
14:41وبعدين
14:43قطعها واريكوا دي انا عاملها زي
14:45سهلة جدا وبسيطة جدا
14:49اهم حاجة نرققها
14:51علشان هي لسه
14:53بتدخل الفرن فبتكبر اكتر
14:55فانا بحبها رؤية ان تبقاش عجينة
14:57بصوا جماعة
14:59انا بحب بحس بطعم الحشوة
15:01جوا الحاجة
15:03فكرة ان انا حس كده ان العجينة كتيرة
15:05والحشوة قليلة
15:07لا ده ما بحبوش
15:09اشيل الخط ده
15:11وابدأ من اول هنا
15:13انزل ايه بالشكل ده
15:21اوكي اوكي
15:23نحشيها ايه
15:25نحشيها هنا بقى شوية موزاريلا
15:29معيها بقى فتة
15:35جبنة فتة
15:37اهي
15:39بقدونس
15:41ممكن
15:43ممكن طبعا زيتون
15:45ويقولنا يا سلام
15:47على شوية فلفل حور
15:49وياخد بقى
15:51عندي كده
15:53ويقلم عليها
15:55العجينة
15:57اهي
15:59واحش
16:03اهي
16:05ادخل دي
16:07جوا كده علشان
16:09تبقاش طالع علي
16:11اهو
16:13ويقدمها
16:15وابرن
16:17بس كده شكرا
16:19اجي هنا مهمة قوي
16:21اعمل خطوة دي بصوا
16:23بعد ما لمتها تعال اقولكوا
16:25امسك كده وعمل كده
16:27عشان ما تفتحش معي
16:29اهي
16:31بصوا شكلها
16:33بسيط وخطير
16:35ويجنن وخش اي
16:37افتكاسة ولا اي حاجة
16:39ورصاصة هنا نعمل واحدة كده
16:41بصوا دول انا عاملهم
16:43في الفاصل
16:45كنا كلنا هنا انا وسعيد وسلمة
16:47عملين نعمل
16:49بصوا بيجبروا زي دي
16:51الدهم
16:53دهم بيكملوا
16:55اختمار
16:57وانا شغالة في اخواتهم
16:59مش كده بقولكوا ما تقطروش
17:01قوي
17:03القطعة
17:05اللي احنا بناخدها بنقطعها
17:07اللي هي دي
17:09الكورة اللي احنا مقطعينها
17:11علشان نرققها علشان
17:13لما تخمر منحسش ان احنا بناكل
17:15عجين والحشوة
17:17مختفية
17:19هي دي الفكرة بقولها لكم
17:21نحط تاني
17:23ايه دي المونزاريلا
17:25ونحط
17:27جبنة
17:29هنا ايه استنبولي
17:31نحط زتون
17:33ونقطع
17:37اهم حاجة بقى
17:39الفرن عندي يكون
17:41سخن جدا
17:43فوق وتحت
17:45تمام
17:47تاخد لون وحس ان هي لستة
17:49انا هعمل ايه
17:51اروح افلى النار من فوق
17:53واسيبها من تحت
17:55بس خلوا بالكم
17:57المعجنات ما بتاخدش وقت خالص
17:59طالما احنا منرققينها كده
18:01وعايز اقول لكم حاجة تاني
18:03ان الحاجة
18:05الحاجات اللي هي المعجنات دي
18:07بتبقى عايزة
18:09فرن سخن جدا
18:11علشان تستوي ما تنشفش
18:13تستوي ما تنشفش
18:15مهم جدا
18:17بدت النار هلاقي الحاجة عندي
18:19بتنشف او بتستوي بس بتنشف
18:21ليه
18:23عبارة زي ما نشايفين كده عجينة رؤية
18:25انا بشكلها وبحشيها
18:27فا احنا لو
18:29حطناها على نار هادية
18:31وقت كبير
18:33ايه اللي هيحصل هلاقيها هي
18:35نشفت معايا
18:37والعجينة ما بقتش
18:39هاشة كده وطرية
18:41عارفين لهو ايه دي نشفت من فوق ومن تحت
18:43مهم جدا النار عندي
18:45يكون عليا دي حاجة
18:47اساسية هنا عندي فيه الوصفة
18:49خلاص انا بس بكمل
18:51علشان ادخل
18:53الصوج ده
18:55حاجة اخيرة عايزة اقولها لكم
18:57احنا
18:59مهم جدا لما نيجي نعمل
19:01الاشكال نعملها
19:03مثلا انا الصوج ده
19:05يكون حجم واحد
19:07انا عايزة اعمل اشكال اعملي اشكال
19:09بس مهم جدا الصوج يكون عندك حجم واحد
19:11يعني
19:13ما يكونش مثلا حاضر
19:15ما يكونش مثلا عندي هنا
19:17الصوج ده حط فيه
19:19مثلا
19:21الحجم ده كله
19:23وبعدين حط فيه كايزر
19:25طب ايه اللي هيحصل؟ كايزر الصغار
19:27انه هو كرة وملفوفة طبعا ده اكتر
19:29ايه اللي يحصل؟ الكايزر
19:31يستوي لحد ما ينشف وزيت ليها لسه
19:33مستويش طب انا بقى في حيرة
19:35اطلع الاستوى ومكملش
19:37تسويط ده
19:39ولا استنى فداية حرق
19:41فقط ان الحاجة تبقى مقاسها
19:43واحد
19:47حاضر
19:49طب امري يا استاذ
19:51اهو
19:53هنحط حتة الجبنة
19:55وزيتون
19:57اهو
19:59ونقفل كده
20:01كده
20:03خلاص
20:05ممكن نعملها كرواسون بردو
20:07محش اهم حاجة
20:09ده دي
20:11اهي
20:13تمام
20:15هنحطها هنا
20:17واخر كرة
20:19اخر واحدة فانا اخدها كلها
20:21انها هي صغيرة
20:27وهنا بقى ده
20:29انا هنرشه سمسم
20:31ممكن لو عندك حبة برقة
20:33بتحبه طبعا سمسم فوائده رهيبة
20:35انا بحب
20:37حبة البرقة كمان
20:39احط سمسم وحبة البرقة
20:41لكن انا كنت عايزة الصاج الاولاني
20:43ده اعمله ببقدونس
20:45وزي ما قلتلكوا يا سلام لو عندكوا زبدة
20:47بردو تبقى حلوة قوي
20:49امممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم
21:19هيا بنا لنقوم بعمل الوصفات
21:21الوصفات فيها بركة
21:23الحشوات فيها بركة
21:25هيا بنا لنقوم بعمل الوصفات
21:27الوصفات فيها بركة
21:29الوصفات فيها بركة
21:31الوصفات فيها بركة
21:33الوصفات فيها بركة
21:35الوصفات فيها بركة
21:37الوصفات فيها بركة
21:39الوصفات فيها بركة
21:41الوصفات فيها بركة
21:43الوصفات فيها بركة
21:45الوصفات فيها بركة
21:47طيب ليه عسل اسود وميا
21:49علشان يديني لون ايه دا طيب ليه ما بتحطش بيض
21:51بصراحة
21:53ما بحبش فكرة البيض
21:55بحيث انه
21:57هو لو قاعد في الفريزر
21:59بيدي طعم وريحة
22:01مش احسن حاجة او يطلع يتسخن في المايكرويف
22:03لأ لكن العسل
22:05اسود ملوش اي قصار
22:07اهو يدينا
22:09اللون اللي احنا عايزينه وطبعا ما بيسكر
22:11ليش الحاجة الحد لأ خالص دا
22:13انا نص معلقة ولا
22:15ويحطها في ميا في مدينة القامة
22:17اللي انتوا شايفينه دا
22:19بتدي الميا بتدي طراوة
22:21اكتر من رائعة
22:23للمعجنات بتدي لها طراوة رهيبة
22:25اهي
22:27بتخلي الحاجة مستوية
22:29متنفسة مش نشفة
22:31عشان الفرن ناشف وعايز اقولك
22:33حاجة كمان تقدروا تعملوها
22:35ان انتوا ممكن جدا تروحوا
22:37وحطين صنية ميا
22:39تحت المعجنات في رفلة تحت
22:41فالبخار اللي طالع
22:43يعمل شغل عالي جدا في المعجنات
22:45ويخليها تستوي
22:47في طراوة
22:49مش متبقاش نشفة
22:51وطبعا الفرن
22:53زي ما قلتلكو سخن جدا
22:55من قبلها بفترة ومشغلين فوق
22:57وتحت
22:59تستوي معنا هوا
23:01تعالوا ندخلها
23:03يلا بينا
23:05اهي
23:07ماشي
23:09تعالوا بقى اوريكو دا
23:11بصوا
23:13على طول اروح
23:15ونطلعه معايا هوا
23:17بصوا خطير ازاي
23:19الواحدة طلع بواحدتها
23:21مافيش حاجة لزقة
23:23تعالوا شوفوا اهي
23:25ليه علشان المهم جدا ان انا اغطيها
23:27بعد ما تخرج من الفرن
23:29مش محتاجة ان انا حتى
23:31اسلك لها هوا بالسكينة
23:33خطيرة يا جميعا
23:35تعالوا بقى نروح لفاصل
23:37ونرجع نشوف ايوا بقى كل دا
23:39كل ازاي والعجينة والتكنيك بتاعها
23:41بعد الفاصل استننا

Recommended