Das Geheimnis von Lakritz
Lakritz ist eine sehr besondere Süßigkeit: Denn manchmal schmeckt es gar nicht süß, und einige mögen es gar nicht. Lange war Lakritz vor allem ein Heilmittel.
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00:00Das sieht gut aus.
00:03Man liebt es oder man hasst es. An Lakritz scheiden sich die Geister. Schon, wenn es darum geht, wie es eigentlich schmeckt.
00:14Nein.
00:17Fast erdig und zugleich würzig.
00:20Es kann schon was Salmiakiges haben, was Kräuteriges, was nicht jeder so mag.
00:26Es hat irgendwie was von Zitrone, finde ich.
00:30Kroker Kroller. Ein bisschen herb, bitter, so. Zu
00:35kräuterig, zu speziell. Es kann scharf sein, es kann süß sein, es kann salzig sein.
00:40Mir schmeckt es sehr gut und alles, was sie in dieser Dose haben, hätte ich gerne.
00:46Wir halten fest, es ist meist dunkelbraun bis schwarz. Es kann süß, salzig oder scharf schmecken und extreme Gefühle
00:54auslösen. Lakritz gibt es in vielen Formen.
00:57Wir erzählen euch, was dieses mysteriöse Genussmittel eigentlich ist und wo es herkommt.
01:04Alles beginnt mit dieser unscheinbaren Pflanze.
01:07Süßholz. Sie ist in Westasien und in der Mittelmeerregion heimisch. In Europa liegt das bekannteste Anbaugebiet im Süden Italiens.
01:15Hier in Kalabrien wächst die beste Lakritze für das Geschmack, dass das Land und das die Luft gibt an der Pflanze.
01:24Am Anfang war das ein Unkraut. Deswegen haben die das rausgezogen,
01:29so wie sie das Land kultivieren könnten. Heute ist das
01:35eine von unseren wichtigen Pflanzen, die wir in unserem Territorium haben.
01:40In Rossano, in der Region Kalabrien, steht Europas älteste Lakritz-Manufaktur.
01:45Seit dem 18. Jahrhundert stellt die Familie Amarelli nach unverändertem Rezept Lakritz her, aus nur einer Zutat.
01:53Getrocknetem Süßholz. Dabei braucht man nur den Teil der Staude, in dem die Süße steckt.
02:03Was uns an der Pflanze interessiert, ist der Teil, der unter der Erde liegt. Und das ist im Grunde die Wurzel selbst.
02:10Genau das, was wir hier sehen.
02:13Und um sie rauszuziehen, benutzt man große Traktoren mit Geräten, die bis zu 80 Zentimeter, sogar 1 Meter, 1,20 Meter tief gehen.
02:22In der Kesselhalle der Manufaktur wird der aus gehäckselten Süßholzspänen gewonnene Saft zu einem Zähensirup eingekocht.
02:30Dabei entsteht übrigens ganz natürlich die dunkle Farbe. Beim Erhitzen löst sich pflanzlicher Kohlenstoff.
02:39Das erste Konzentrat des Saftes wird hier eingefüllt, wo es weitere zehn bis zwölf Stunden einkocht.
02:45Das hängt davon ab, wie konzentriert es schon war.
02:48Sobald die Masse fest genug ist, wird sie zum Auskühlen und weiteren Aushärten zerkleinert.
02:52Beim Walzen und Portionieren entsteht schrittweise die typische Pastillenform.
02:57Die Familie Amarelli begann um 1500 mit Süßholz zu handeln und eröffnete 1731 ihre Manufaktur für Blocklacritz, das zunächst kein Lebensmittel war.
03:10Die Lakritze hat eine riesig große Evolution gehabt.
03:14Wir haben am Anfang eine Lakritze, die nur eine Medizin war.
03:18Die Pflanze ist gut für Halsschmerzen, aber auch für Magenschmerzen.
03:22Deswegen haben sie das am Anfang so benutzt, wie eine Medizin.
03:27Nur in einem zweiten Moment ist angekommen unser Bonbon aus Lakritze.
03:33Auch als Süßigkeit sollte man Lakritze nur in Maßen genießen.
03:36Es kann den Blutdruck in die Höhe treiben.
03:38Die Wandlung des Lakritzes vom Heil- bis zum Auskühlen-System ist eine große Herausforderung.
03:44Im Vergleich zum Genussmittel, starkem, erwachsenen Lakritz oder süßen Bonbons, zeigt das Amarelli-Lakritz-Museum gleich neben der Fabrik.
03:52Die produziert heute auch weiches Gummi oder Lakritz mit Schokolade.
03:57Aber der Bestseller ist das Original. Pastillen nur aus Süßholz.
04:03Entweder man mag es oder man mag es nicht. Ich glaube, es gibt nichts dazwischen.
04:09Ich mag Lakritz, aber nur in kleinen Dosen.
04:13Mir schmeckt Lakritz nicht. Für mich das Beste.
04:16Lakritz ist eine super, super Süßigkeit.
04:18Mir schmeckt es nicht. Ist mir zu süß.
04:20Ich finde es lecker.
04:22Und es ist anders als andere Süßigkeiten.
04:25Die Vorlieben unterscheiden sich auch nach Ländern.
04:28In Skandinavien etwa wird viel salziges Lakritz verkauft, in Südeuropa eher süßes.
04:34Weltweit am meisten Lakritz essen die Niederländer zwei Kilo pro Kopf pro Jahr.
04:39Und ihr? Mögt ihr Lakritz?