Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons un rouget et sa sauce beurre blanc avec ses navets à la purée de champignons, une recette de Maksym Zorin du restaurant La Datcha, à Paris.
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00:00Et je vous retrouve aujourd'hui au sein de cette magnifique cuisine,
00:03l'Adacha, c'est dans le 11e arrondissement parisien, un clin d'œil aux origines ukrainiennes du chef Maxime Zorin.
00:09Bonjour Maxime. Bonjour Margot. Au menu aujourd'hui ? Aujourd'hui nous allons préparer le rouget.
00:14On a aussi le sauce qui est très important, c'est au centre de l'assiette, c'est beurre blanc.
00:18On chauffe notre réduction de shallot et après Margot, vous pouvez ajouter le beurre blanc dedans.
00:22Pas trop, juste par poignée, comme ça. Il faut tout le temps mélanger sans arrêt, tout le temps, tout le temps, tout le temps.
00:31Voilà c'est prêt. Les effluves d'échalote et de vin blanc. Donc là on met un peu de sel.
00:40On a la sauce, mais on n'a pas le poisson. Là on a le poisson.
00:43Voici notre rouget Margot, on a mis juste les feuilles de marjolaine dedans.
00:47On peut poser notre poisson sur l'huile. Il ne faut pas le trop toucher, il faut juste le laisser cuire doucement.
00:58On a snaqué le rouget à la poêle, il finit sa cuisson au four et pendant ce temps on dresse ? Pendant ce temps on dresse.
01:04On va commencer à mettre le beurre blanc au fond de l'assiette.
01:09Ensuite on va faire garnir notre navet avec les champignons.
01:14Comme ça on a le rouget qui sort juste du four, qui est très chaude et croustillant sur la peau.
01:19Notre sauce beurre blanc avec échalote au fond et navet garni avec les champignons.
01:24Et voilà le travail. Rouget, navet à la crème de champignons et beurre blanc.