Hello les amis,
J’ai mangé il y a quelques jours, j’ai dégusté la meilleure recette de tarte à l’abricot de ma vie. C’était à la table de Michel Guérard, dans son restaurant Les Prés d'Eugénie @lespresdeugenie. Elle était bien beurrée, bien sablée, parfaitement équilibrée, et c’est son chef Hugo Souchet, qui m’a soufflé la recette.
Attention, la tarte à l’abricot débarque, tous aux abri…-cots !
Ingrédients :
1 kg d’abricots de Provence
Pâte à tarte :
350 g de farine
180 g de beurre
80 g de sucre
8 g de sel
2 jaune d’oeuf
Sirop de pochage :
2 l d’eau
200 g de sucre
100 g de jus de citron jaune
Beurre romarin
100 g de beurre
J’ai mangé il y a quelques jours, j’ai dégusté la meilleure recette de tarte à l’abricot de ma vie. C’était à la table de Michel Guérard, dans son restaurant Les Prés d'Eugénie @lespresdeugenie. Elle était bien beurrée, bien sablée, parfaitement équilibrée, et c’est son chef Hugo Souchet, qui m’a soufflé la recette.
Attention, la tarte à l’abricot débarque, tous aux abri…-cots !
Ingrédients :
1 kg d’abricots de Provence
Pâte à tarte :
350 g de farine
180 g de beurre
80 g de sucre
8 g de sel
2 jaune d’oeuf
Sirop de pochage :
2 l d’eau
200 g de sucre
100 g de jus de citron jaune
Beurre romarin
100 g de beurre
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00:00Hello les amis, il y a quelques jours, j'ai dégusté la meilleure tarte à l'abricot de ma vie.
00:05C'était à la table des Prêts d'Eugénie, le restaurant 3 étoiles de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, dans les Landes.
00:11Je suis allé voir son chef, Hugo Souchet, qui m'a confié sa recette et on va la faire ensemble.
00:16Il nous faut un kilo d'abricots avec les noyaux et on prend de gros abricots.
00:21Ici, ce sont des bergerons, un peu fermes, mais on ne les veut pas justement trop mûrs
00:26parce que ces abricots, ils vont faire trempette dans un sirop de pochage.
00:30On va faire chauffer notre sirop dans une cocotte, on verse 2 litres d'eau, on ajoute 200 g de sucre
00:37et 100 g de jus de citron, ça correspond à peu près au jus de 3 citrons.
00:42On mélange à l'aide d'une spatule et on va porter notre sirop à frémissement.
00:47On va couper nos abricots en deux, les dénoyauter pour obtenir à chaque fois 2 oreillons.
00:53Quand mon sirop frémit, je vais plonger mes oreillons d'abricots pour les faire pocher à feu très doux pendant une heure.
01:02Il ne faut pas d'ébullition, attention, on est plutôt sur une température de 80°C
01:06et vous allez voir, au bout d'une heure, mes oreillons d'abricots vont remonter à la surface.
01:10Pendant que nos abricots sont dans leur jacuzzi, on va façonner une super pâte sablée.
01:15Je vais mettre 350 g de farine, 180 g de beurre doux, 80 g de sucre semoule et 8 g de sel fin.
01:23Je vais sabler ma pâte.
01:27Quand vous obtenez cette texture sablée, là précisément, c'est le moment d'ajouter 2 jaunes d'œufs.
01:33Et je repars pour un petit pétrissage, histoire de tout bien mélanger.
01:40Il suffit de la bouler un peu avec les mains.
01:44On va ensuite se préparer, et vous allez voir, c'est essentiel pour la recette, un petit beurre de romarin.
01:50100 g de beurre, oui je sais, il y a du beurre dans cette recette et c'est ça qui est bon.
01:54Et j'effeuille dans ce beurre une petite branche de romarin.
01:58Quand le beurre est fondu, j'éteins le feu, je mets mon beurre de côté et je laisse gentiment le romarin infuser dedans.
02:04Je vais aplatir ma pâte pour faire un grand disque d'environ 27-30 cm de diamètre et 4 à 5 mm d'épaisseur.
02:13Ça va faire un grand biscuit sablé.
02:15Et pour que ce soit plus commode, je vais directement abaisser ma pâte sur un papier sulfurisé qui va aller sur une plaque de cuisson.
02:23Avec un jaune d'œuf, je badigeonne mon disque de pâte.
02:26Je vais débarrasser mes abricots du sirop.
02:30Et je dispose mes oreillons d'abricots bien égouttés sur ma pâte sablée, le creux vers le haut.
02:37Juste avant la cuisson, on va badigeonner nos abricots avec notre beurre de romarin.
02:42Notre beurre de romarin a bien infusé.
02:44A l'aide d'une cuillère à soupe, j'ai légèrement enlevé les impuretés, c'est-à-dire que j'ai clarifié le beurre, j'ai enlevé la petite partie blanche.
02:50Et maintenant, à l'aide d'un pinceau, je vais badigeonner mes abricots.
02:55J'y vais généreusement.
02:57Ensuite, je saupoudre de sucre cassonade.
03:02J'ajoute quelques amandes effilées, il en faut environ 15 g.
03:07Et c'est parti pour une cuisson de 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
03:13Regardez comme elle est belle !
03:14Il nous reste encore un tout petit peu de beurre infusé au romarin.
03:17On va s'en mettre un tout petit peu à la sortie du four.
03:23Si vous avez un petit citron qui traîne, un petit zeste ne va pas faire de mal à cette tarte à l'abricot.
03:30Vous avez à la sortie du four un parfum de sablés bretons et de confiture d'abricots absolument incroyable.
03:37L'important avec cette tarte à l'abricot, c'est de la manger chaude tiède.
03:44Quand un délicieux sablé bien beurré rencontre un abricot bien compoté,
03:53avec le craquant des amandes, les petites notes résineuses du romarin,
03:57c'est vraiment une tarte à l'abricot 3 étoiles.
03:59Attention, la tarte à l'abricot déroule !
04:02Tous aux abris !
04:03Go !