Değerlerin Daveti - Gaziantep Sarımsak Kebabı | 29 Haziran 2024
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor.
Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TVTranscript
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58İşte bunların hepsinden birlikte biz ABC'nin ikisini aldık.
01:05İlk baklavayı aldık, sarımsağı.
01:076 tanesine başvurduk.
01:09Başvurduklarımız fıstık,
01:11Antep lahmacunu, Antep lahmacunun özelliği ne?
01:13Sarımsak var.
01:15Maydanoz var, zepseli.
01:17Fıstık, zaten bu coğrafyanın en önemli yeşil ekonomisi.
01:21Sofranın lezzeti.
01:23Fıstık ezmesi.
01:25Şu an ABC'ye başvurduğumuz muska.
01:29Muska dediğiniz üzüm suyundan yapılıyor.
01:32Şire.
01:33İçinde de Antep fıstığı var.
01:35O yüzden insan vücudu için o kadar kıymetli olan bu ürünlere ABC'ye başvurduk.
01:41ABC niye önemli?
01:43Bu sana bir network veriyor.
01:45Bütün dünyaya bu lezzetleri göstermenin yolu
01:48Avrupa Komisyonu'nun onaylaması.
01:50Bu şehir bunu öğrendi.
01:52Eğer sarımsağı bu kadar kısa sürede Avrupa Birliği coğrafya işaretini alan bir ekip varsa
01:57bu yüz ürünün Avrupa Birliği coğrafya işaretini bu dönem Allah'ın izniyle yapacağız.
02:13Şimdi önce sarımsağın taze olması lazım.
02:15Bu sarımsak hakikaten şu an tam zamanı.
02:19Bir de kullandığınız etin zırhla çekilmesi lazım.
02:23Nedir bu başkanım deyince et makinesiyle çektiğiniz zaman o lezzet olmuyor.
02:28Bir de zırhla çektiğiniz o sarımsak kebabına kullandığınız kebabın içerisine yağ oranı çok önemli.
02:36Biz mesela çok az bir kuyruk yağı koyuyoruz.
02:38Çok az.
02:39O çünkü hafif eriyince fazla koyduğunuz zaman da ağır oluyor.
02:42Hafif eriyince sarımsağın içerisine akıyor ve sarımsakla birleşince acayip bir lezzete dönüşüyor.
02:50O yüzden orada kullandığınız kıymanın içerisine koyduğunuz kırmızı biber, karabiber başka bir lezzete dönüşüyor.
02:58Pişince o yağla birlikte de sos oluşturuyor.
03:03Hafif eriyor.
03:05O sos zaten içerisinde sarımsağın, hafif o kuyruk yağının, biberin aromasıyla birlikte olağanüstü bir lezzete dönüşüyor.
03:15Tabi sarımsak niye önemli?
03:17Antibiyotik.
03:18Bugün sarımsağı soğanı çok yediğiniz zaman antibiyotik almanız gerek kalmıyor.
03:23Koruyucu hekimlik size veriyor.
03:26Hastalık bir sonuç.
03:28Eğer hasta olmak istemiyorsanız, kendinizi koronadan, virüslerden korumak istiyorsanız daha çok soğan ve sarımsak yemeniz gerekiyor.
03:48Bugün Anadolu'ya baktığınız zaman sarımsağın o şekilde yiyebileceğini kimse bilmez.
03:53Ama Gaziantep'te biz bu kebabı yaptığımız için geçmişten gelen bir kültür bu.
04:01Sarımsak zamanında, Mayıs ayında sarımsaklar artık dişlendiği zaman ki bizim burada çok önemli bir ilçemiz var.
04:11Arabanın ilçesi.
04:12Şu an coğrafi işaretli ve rekortesi çok yüksek.
04:15Çok kaliteli bir sarımsak çıkıyor oradan.
04:18Yine biz bunu alıyoruz.
04:20Dişlenmeye başladığı zaman bundan kebap yapıyoruz.
04:23Sarımsak kebabı yapıyoruz.
04:25Ve sarımsak kebabını iki şekilde yapabilirsiniz.
04:28Hem ızgarada bunu közün üstünde pişirerek yapabilirsiniz.
04:32Hem de fırında yapabilirsiniz.
04:34Közün üstünde pişirdikten sonra bunu terletmeniz gerekiyor.
04:37Terletmeden bunu servis yapamazsınız.
04:39Sert olur çünkü.
04:41O ateşi görür ama sizi yanıltır.
04:44Siz pişmiş gibi düşünürsünüz.
04:46Aslında o pişmemiştir.
04:47Onu bir terletmeniz gerekir.
04:49Biz Mayıs ayında sarımsaklar dişlenmeye başladığında sarımsak kebabını yapıyoruz.
04:56Dediğim gibi Gaziantep'te her şey mevsiminde tüketilir.
05:00Mevsiminde yapılır.
05:01Ki Mutfak Sanatları Merkezi'nin şiarı da o.
05:04Biz burada mevsimsel yemekler yapıyoruz.
05:07Hangi ürünler varsa o ürünleri kullanarak burada gelen misafirlerimize hizmet etmeye çalışıyoruz.
05:17Mutfak Sanatları Merkezi olarak bu ürünü şu şekilde anlatayım ben size.
05:30Sarımsak dişlendikten sonra hasattan geldi.
05:32Taze iken, dişlenmiş taze iken.
05:34Hasada yapıldı, geldi.
05:36Ürün bize geldikten sonra beyaz baş kısmını, iç kısmını oyaraktan içindeki o erkek sap kısmı alınır.
05:43Akabinde Gaziantep kebapları gibi yine aynı şekilde döş kıyma dediğimiz kıyma.
05:48Sadece tuzla buluştuktan sonra zırklanır, yağ oranı ayarlanır.
05:52Daha sonra sarımsakla beraber bir et bir sarımsak gelecek şekilde şişe saplanır.
05:57Saplandıktan sonra mangalda pişirilir, ön pişirme yapılır.
06:01Bu kebap daha sonra tepsiye alınır.
06:04Tepsiye alındıktan sonra bunun içerisine sosa eklenir.
06:07Sosla beraber de pişer.
06:08Piştikten sonra da servis tabağına alınır.
06:11Soğanın da eşlikçisiyle, soğan anta piyazıyla beraber tüketilir.
06:29Aslında Gaziantep'te sarımsak hep tüketilir.
06:32Bizde bir taze sarımsak mevzusu vardır.
06:36Taze sarımsak dişlenmeden önce biz onu hani böyle şeye benzer.
06:40Yeşil soğana, taze soğana benzer.
06:42Tabii biz onu ayırt edebiliyoruz baktığımız zaman.
06:45İnsanlar hani baktığı zaman diyor ki bu taze soğan, bu taze soğan değil.
06:49Bu aslında taze sarımsak.
06:52Biz bunu hep zaten tüketiriz, yemeklerimizi tüketiriz.
06:55Burada hep mevsimsellik ön planı çıkıyor.
06:57Mevsiminde ne varsa Gaziantep'linin evinde o vardır.
07:01Yeme kültüründe o vardır.
07:03Mayısın gelmesini bekler.
07:05Hani sarımsak kebabı yiyeyim diye insanlar.
07:08Hakikaten Gaziantep'li yemeği de çok sever.
07:11Çünkü hani böyle bir yemek kültürüne sahip olduğu için, bu kadar çeşitliliğe sahip olduğu için
07:17onu iple çeker.
07:19Hani o ayın gelmesini ki sarımsak kebabını tüketsin diye.
07:36Biz sarımsağı Gaziantep'te birçok yemekte kullandığımız gibi kebapta da kullanıyoruz.
07:40Bu sarımsakla şiveydiz yemeği yapıyoruz örnek vereyim.
07:43Ama şiveydizden sonra akabinde sarımsak aşı çıkıyor.
07:46Sarımsakla devam ediyoruz.
07:48Sarımsakla sarımsak aşı çıktıktan sonra sarımsak hafif biraz dişlenmeye başlayınca
07:52erikli sarımsaklı yaprak sarması yapıyoruz.
07:55Sarımsak biraz daha dişlenince kebabını yapıyoruz.
07:58Sarımsağın büyüme esnasında her aşamasında ayrı olan bir lezzetli yemeğimiz var bizim Gaziantep'te.
08:03Sarımsak kebabı da bunlardan bir tanesi.
08:18Bir kere inanmışla, inanmış bir ekiple yola çıkacaksınız.
08:21İyi yetişmiş bir ekiple.
08:23Şehri inandıracaksınız.
08:25Halk arkanızdan gelecek.
08:27Kurumlar koordinasyonu sağlayacak.
08:29Ve hep birlikte aynı noktaya bir defa söylemeyle de olmuyor.
08:33Sürekli aynı noktaya vura vura bir derinleşip, kümeleştirip.
08:37Ve hiç vazgeçmeyeceksiniz.
08:39Aziz Hoca'ya soruyorlar.
08:41Nobel'i nasıl aldınız?
08:43Diyor ki herkes uyurken ben uyanıktım.
08:45Ama diyor en önemli şey hiç vazgeçmedim.
08:47Biz hiç vazgeçmedik.
08:49İnandık bu toprağa, bu insanın, bu sofranın kalitesine inandık.
08:53Ve hiç vazgeçmeden sürdürülebilir çalışmayı sağladık.
08:58Daha da mühimi dünya buna inandı.
09:01Dünyanın Michelin yıldızı şefleri de buraya geldiğinde bu farkı gördü.
09:06Mesela biz gastron tabii uluslararası alanda yapıyoruz.
09:0922 kardeşimiz var.
09:11Kardeşlerimizin bütün şefleri buraya geliyor.
09:14Bu sefer Kültür Bakanımız kültür yoluyla birleştirdi.
09:17Bu da elimizi daha da kuvvetlendirdi.
09:32Bugün günümüzde de tıp dünyasına baktığınız zaman doktorlar da ne diyor size?
09:37Mevsimsel beslenin diyor.
09:39Evet biz Gaziantep'te zaten bunu hakikaten kendimize şiar edilmiş durumdayız.
09:43Gelen misafirlerimize de mevsimsel beslenmeyi zaten biz yaşatıyoruz.
09:48Hani geliyor, geldiği zaman işte o ayda ne var, o haftada ne var Gaziantep'te yetişen,
09:52üretilen hangi ürün varsa biz zaten onunla yemek yapıyoruz.
09:56Bir de Gaziantep'te aslında bir kiler kültürü var.
09:59Yani aslında Gaziantep'te hani o yaz aylarında bir de kış için hazırlık yaparsınız,
10:05kışa hazırlanırsınız.
10:06Kışa ürünler yaparsınız ve onu saklarsınız.
10:09Sakladığınız o ürünleri de kışın kullanırsınız.
10:12Ve yine işte salçalarınız, işte şu an bahar ayındayız peyniriniz.
10:16Peynirinizi alırsınız, salamura yaparsınız.
10:19O salamurayı kışın kullanırsınız.
10:22Ve o salamuradan peynire yaptıktan sonra, peynire bastıktan sonra peynirin yüzünden aldığınız yağ,
10:28işte o yağ üstüne çıkar, suyunun üstüne çıkar.
10:31Ondan işte kahke dediğimiz bir ürün var.
10:34Ondan kahke yaparsınız o yağı kullanarak.
10:36Yani aslında Anadolu'da bir kiler kültürü her yerde var.
10:40Yani mevsimsel beslenmeye yine bu örnektir.
10:43Kışın Serra'dan yetişen ürünü almazsınız, kilerdeki olan ürününüzü kullanırsınız.
10:53Dışarıdan gelen misafirlerimiz ilk başta bu kebabı biz söylediklerimizde sarımsak deyince bir iticiliği olabiliyor.
10:59Ama anlatınca, insanların ilgisini çektiğinden dolayı bu kebabı sipariş verirken çelişkiyle yani şüpheyle sipariş veriyorlar.
11:06Daha sonra kebap geldikten sonra, kebabı tattıktan sonra, evet,
11:10kendilerinin beklentisinin dışında bir lezzetle, beklentisinin dışında bir tatla karşılaşmış oluyorlar.
11:14Yedikleri esnada zaten onun farkına varıyorlar.
11:17Vücuda vermiş oldukları vitamin lezzetler konusunda, bu lezzetleri tattıkları için,
11:22özellikle hani spesifik ürünleri Gaziantep'te, Gallipta tattıkları için
11:27bazı lezzetleri, birçok liselerde, birçok lezzetlerden biri tattıkları için
11:31bu lezzetleri satmaktan sonra,
11:33bu lezzeti satmaktan sonra,
11:35özellikle hani spesifik ürünleri Gaziantep'te gelip de tattıkları için bazı lezzetler bazı damak tatları için bu lezzet hoşlarına gitmeyebiliyor ama dışarıdan gelen yerli ve yabancı turistlerimizin sarımsak kebabını tattıktan sonra dönüşleri yüzde doksanı için müthiş derece lezzetliydi umduğumuzdan farklı bir lezzette karşılaştık biz bu lezzeti daha yani daha düşüklerde bekliyorduk fazlasıyla tatmin olduk yani beğendik diye ifadelerle karşılaşıyoruz
12:05gaziantep gastronomi şehrinde gaziantep coğrafi işaretli ürünlerini gelip yerinde yiyip yerinde tatmalarını tavsiye ederim gelen misafirlerimize daha sonra zaten bulundukları şehirlerde muhakkak gaziantep ürünleri yapılan yerler vardır orada da bunun isteyip bu lezzetleri elde etmek için ellerinden geleni yapacaklarına inanıyorum
12:29şunu söyleyeyim aynı zamanda gaziantep'e gelip coğrafi işaretli ürünlerimizi tatmalarını aslında gaziantep ürünlerinin tamamını tatmalarını istiyoruz coğrafi işaretli ürünlerimiz de zaten gaziantep olarak tescillenmiştir gaziantep'e gelip gaziantep ürünlerini herkesin tatmalarını ümit edip bekliyoruz
12:59abone ol
13:11abone ol
13:21abone ol
13:31halkbank.com