Retrouvez "Pascal Praud et vous" sur : http://www.europe1.fr/emissions/pascal-praud-et-vous
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00:00Combien il y a-t-il de boulangers, boulangeries, pâtisseries dans toute la France ?
00:05Alors 34 000 boulangeries, et c'est 200 000 actifs, c'est-à-dire entre les salariés et les patrons.
00:11Comment va ce monde qui a été percuté par la hausse de l'énergie ?
00:16Vous aviez tiré de nombreuses fois la sonnette d'alarme.
00:19Écoutez, il va pas si mal malgré cette crise qui a été terrible entre l'énergie, les matières premières,
00:24enfin toutes les charges ont augmenté, donc on a pu augmenter quand même nos prix entre 5 et 10 %,
00:30et finalement cette boulangerie a bien traversé la crise puisqu'on s'aperçoit qu'il y a plus d'ouverture que de fermeture.
00:37Mais quand on parle de fermeture, c'est quand même 200 affaires par mois qui ferment bien souvent dans des villages,
00:41dans des petits villages, et c'est quelquefois même pas une question économique, mais souvent parce qu'il n'y a pas de repreneur.
00:47Mais c'est vrai que c'est le patrimoine français, d'ailleurs la baguette elle est rentrée à l'UNESCO,
00:52la boulangerie, le gâteau fait partie effectivement des traditions françaises,
00:57lorsqu'il y a un événement important, un anniversaire, mais également des fêtes religieuses régulièrement ou des fêtes civiles, pourquoi pas,
01:04à chaque fois je vois le dimanche, les gens, il y a la queue devant une boulangerie, une pâtisserie,
01:08il y a quelque chose de très français là-dedans et que cette tradition-là elle est intacte.
01:13Tout à fait, on voit c'est les 12 millions de clients chaque jour,
01:16c'est l'équivalent d'un stade de France toutes les cinq minutes qui rentre dans nos magasins,
01:20donc ça veut dire que c'est vraiment créé en France cette spécialité d'aller chercher la viennoiserie, d'aller à l'anniversaire, de faire toutes les fêtes, etc.
01:27Donc c'est très très français et c'est vrai que c'est un modèle pratiquement...