Yunus Emre Akkor’dan Yarım Tava
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Güzellikler Dünyası
00:02Paraf'ın Katkılarıyla
00:05Herkese merhabalar.
00:06Ben Yunus Emre Akkor.
00:08Havalar epeyce ısınmaya başladı.
00:10Bu ne demek?
00:11Bu demek ki domatesler iyice kızaracak ve lezzetlenecek.
00:14Şimdi sizlere tam bir yaz tarifi hazırlayacağım.
00:17Hem bol domates kullanacağız hem de az malzeme kullanacağız.
00:21Üç malzemeyle nefis bir yemek yapmaya hazır mısınız?
00:25Yemeğimin ismi Yarım Tava.
00:27Genelde Güneydoğu Anadolu bölgesinde yapılır.
00:29Özellikle de bu Temmuz, Ağustos, Eylül aylarında domatesin lezzetli olduğu aylarda...
00:34...hafada bir gün mutlaka bu yemeği sofralarda görürsünüz.
00:46Şimdi malzemeleri sayıyorum.
00:47350 gram tek çekim kıymam var.
00:50Bol çatalla domatesi ve yeşil biber.
00:53Biraz da tatlandırsın diye karabiber, tuz ve pul biber ilave edeceğiz.
00:56Şimdi yapmamız gereken fırınımızı 200 derecede açıp...
01:00...domateslerimizi güzelce pişirmek.
01:02O yüzden bir fırın tepsisi aldım.
01:05Şöyle...
01:06...ortadan ikiye kesiyorum domatesleri.
01:08Böyle kesmek önemli.
01:09Bu çünkü yemeğimizin aslında pratik bir püf noktasını oluşturacak.
01:13Sonrasında V şeklinde buradan domatesin o sap kısmını alıyoruz.
01:17Neden böyle yapıyoruz?
01:18Tepsiye bu şekilde dizeceğiz.
01:20Biraz sonra pişecek.
01:21Pişince kabuklar yavaş yavaş yukarı doğru çıkacak.
01:24Ve böylelikle bir çatal yardımıyla kabukları üzerinden hızlıca alabileceğiz.
01:28Ama buraya almazsak buradaki kabuk bağı devam ettiği için...
01:32...domatesin üstteki kabuğunu almakta çok zorlanırız.
01:35Dolayısıyla...
01:36...bütün domatesleri ortadan ikiye kesiyorum.
01:38Gördüğünüz gibi bu kısmı alarak tepsime ters çevirerek diziyorum.
01:55Şimdi domateslerimi donadıktan sonra üzerine şöyle hafifçe bir zeytinyağı gezdiriyorum.
02:02Fırınım 180-200 derece arasında.
02:04Üstte yakın bir bölmeye domatesleri yerleştireceğim.
02:07Böyle üstündeki kabuklar hafif siyahlaşıncaya kadar ve domatesler yumuşayıp pişinceye kadar...
02:12...ortalama 25-30 dakika fırında pişireceğim.
02:25Şimdi domatesleri fırına verdim.
02:28Yavaş yavaş üstündeki kıymayı hazırlayacağım.
02:30Hemen tavayı ocağa koydum ve altını yakıyorum.
02:34İçerisine biraz zeytinyağı ilave ediyorum.
02:42Burada kıymam vardı. Hemen kıymayı da içerisine ilave edeceğim.
02:47Kıyma böyle tane tane ve dağılarak rahat rahat pişsin diye üzerine çok az su ilave ediyorum.
02:53Böylelikle bütün kıyma istediğim gibi dağılıp güzelce pişecek.
02:58Bu arada üzerine hemen karabiberini çekiyorum.
03:06Şimdi tuzunu ilave ediyorum.
03:16Ve kıymamı güzelce kavurmaya başlıyorum.
03:23Şimdi kıymayı ağır ağır kavrulmaya bırakıyorum kısık ateşte.
03:26Birdenbire böyle kurutup yakmayacağım kıymayı.
03:29Ben şimdi yeşilberlerimi doğrayacağım.
03:35Yeşilberlerimi ince ince doğruyorum.
03:53Kıymamı böyle arada karıştıracağım çünkü biraz topaklanma oluyor.
03:57Eğer topaklanma varsa onu kaşıkla dağıtacağım ve homojen şekilde kavrulmasını sağlayacağım.
04:03Bu arada altı kısık kavrulmaya devam ediyor.
04:06Bu yemeğin diğer lezzet sırrı da işte bu mevsimlerde lezzetlenen yeşilbiber.
04:11Yeşilbiberi bol kullanıyoruz.
04:13Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.
04:15Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.
04:17Dört tane yeşilbiber kullanıyoruz.
04:19Dört tane yeşilberim vardı gördüğünüz gibi onları ince ince kıydım.
04:23Yemeğimin üzerine ilave edeceğim.
04:31Kıyma kendi suyunu bıraktı.
04:33Şimdi yavaş yavaş çekiyor.
04:35Ve dediğim gibi çok fazla yüksek ateş kullanmıyorum.
04:38Bunun sebebi kıymanın birdenbire böyle hani kavrulmasını istemiyorum.
04:42Daha böyle sulu bırakacağım.
04:44Daha böyle sulu bırakacağım.
04:46O koyu renk böyle kavrulup koyu renk olmasına müsaade etmeyeceğim kıymanın.
04:57Kıymam kavruldu artık altını kapatacağım ve fırından da domateslerimi çıkartacağım.
05:14Şimdi domateslerim güzelce pişti.
05:16Biraz önce nasıl yapmıştık?
05:18Size gösterdiğim pif noktası sayesinde kabukları bu şekilde elimle üzerinden rahatlıkla alabiliyorum.
05:33Bu arada şunu söyleyeceğim.
05:34Tabii domatesin mevsimi olduğu için bu yemeği seçtim.
05:38Bir de kışın elde ettiğiniz domateslerle veya satın aldığınız domateslerle diyeyim.
05:42Bu kabukları da bu şekilde çıkartamazsınız.
05:44Çünkü kışın domatesler daha sert olur ki mevsimi değil ve yapay büyüdüğü için.
05:49Ama işte tam mevsiminde yediğinizde en büyük avantajı da kabukların hızlıca soyulması olacaktır.
05:56Şimdi gördüğünüz gibi domateslerin kabuklarını güzelce soydum.
05:59Şimdi elimdeki çatal yardımıyla bütün domatesleri bu şekilde eziyorum.
06:12Şimdi gördüğünüz gibi bütün domatesleri böyle çatal yardımıyla güzelce ezdim.
06:27Aslında ezildiği için domatesin tadı biraz daha çıktı yemeğimde.
06:32Şimdi üzerine biraz baharat ilave edeceğim.
06:34Tuzunu çekiyorum.
06:36Pul biber ilave ediyorum.
06:47Ne kadar acı seviyorsanız o kadar ilave edebilirsiniz.
06:50Bu yemeğin biraz böyle acı olması lezzetini biraz daha arttırır.
06:55Şimdi son olarak biraz da karabiber çekeceğim.
06:57Burada en önemli baharatımız bu yemekte karabiber.
07:02Çünkü şunu unutmayın domates ve karabiber gerçekten birbirine en çok yakışan iki tattır.
07:07Yani domatesi böyle iyi bir yaz domatesini karabiber ve zeytinyağıyla yerseniz tadını mükemmel bir şekilde hissedersiniz.
07:14Hatta havacılıkta şöyle bir şey vardır.
07:16Uluslararası uçuşlarda genelde yabancı turistleri görürsünüz ve hep onlar domates suyu isterler.
07:22Ve üzerine mutlaka yanında karabiber servis edilir ve karabiber atılır.
07:26Bunun sebebi şudur.
07:27İnsan damak tadı yükseldikçe yani basınca maruz kaldıkça işte 30 bin fitte damak tadı en mükemmel seviyeye gelir.
07:35Yani orada yediğiniz her şeyi çok daha lezzetli hissedersiniz.
07:39İşte o an tattığınız domates ve karabiberden daha da keyif alasınız diye uçaklarda mutlaka karabiber ve domates suyu servis edilir.
07:47Bu arada tabi damak tadınız o kadar gelişkin ve açık hale geliyor ki her şeyin lezzetini alıyorsunuz.
07:52O yüzden de kötü bir uçak yemeği yoktur.
07:54Orada yediğiniz sandviçin bile tadı her zaman damağınızda kalır.
07:58Şimdi bolca karabiber ilave ettim.
08:00Bir kez daha karıştırıyorum.
08:05Şimdi kıyma için biraz yer açtım.
08:07Gördüğünüz gibi.
08:10Ve kıymamı bir kez karıştırıyorum ve yavaş yavaş tepsinin ortasına ilave ediyorum.
08:25Ve yeşilberlerin de sıra. Yeşilberleri de bu şekilde ortaya ilave edeceğim.
08:38Ve tabi ki çok az karabiber çekiyorum tekrar üzerine.
08:43Ve biberlerin üzerine de biraz tuz ilave ediyorum.
08:46Efendim adı her ne kadar kayıtlarda yarım tava olsa da işte karşınızda lezzeti tam puan olan bir yemek.
08:52Hem de mükemmel bir yaz tarifi.
08:54Bugünlük benden bu kadar. Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşçakalın.