Venez découvrir Saint-Georges-en-Couzan, une commune où des paysans passionnés, qui maîtrisent l'ensemble de leur filière de production, du champ à l'assiette, sont soucieux de proposer des produits sains et de qualité.. . le patrimoine historique n’est pas en reste, selon la légende, le célèbre saint Martin serait passé par là. Il en reste une magnifique chapelle que les habitants ont eu à cœur de retaper . Laissez-vous séduire par la convivialité de ce village, où les producteurs locaux vous accueilleront chaleureusement pour vous faire partager leur amour du terroir.
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00:00Bonjour, bienvenue dans ce Parlez-Village consacré aujourd'hui à Saint-Georges-en-Cousin,
00:07commune des Monts-du-Forêt, située à 800 m d'altitude, caractéristique du plateau
00:11alvéolé, qui contraste avec les fortes pentes de la montagne, pierre sur hôte, que l'on
00:16voit au loin, et de celle du Pays-Coupé, qui le sépare de la plaine, que l'on voit
00:20aussi au loin.
00:21C'est sur ce repas en altitude, moins boisé, que l'agriculture est la plus développée
00:25dans les Monts-du-Forêt.
00:27Alors nous sommes ici sur le site d'une production caractéristique de Saint-Georges-en-Cousin,
00:32une production qui est à la fois laitière, mais charcutière.
00:35Alors quelle est la particularité de votre élevage de cochons ?
00:38Alors nous on élève 300 porcs à l'année, on en fait abattre 5 par semaine, qu'on transforme
00:43en face au laboratoire, tous les lundis.
00:46On transforme chipolata, merguez, jambon, saucisson.
00:51Et ça représente à peu près quelle quantité de viande ?
00:55700 kg de viande à peu près.
00:57Quel est l'avantage de cette production ? Je dirais à la fois et pour les cochons,
01:02et pour vous ?
01:03Il n'y a pas d'intermédiaire, c'est nous qui gérons entièrement le commerce sur les
01:07marchés du coup, et les cochons sont heureux, en liberté, ils vivent pleinement leur petite
01:13vie de cochon.
01:24Alors après un élevage authentique et traditionnel de cochons, dont vous avez compris l'intérêt,
01:35la maîtrise entière de la filière, et bien on est ici sur une exploitation laitière,
01:39avec Raphaël.
01:40Alors vous avez un petit peu les mêmes méthodes, c'est-à-dire que vous maîtrisez à peu
01:44près l'ensemble de la filière, est-ce que vous pouvez nous expliquer comment fonctionne
01:47votre élevage ?
01:48Alors mon élevage est constitué de vaches, donc là il y a 7 vaches que je traie tous
01:56les jours et je transforme le lait à la suite.
02:00Les vaches, comme vous pouvez le voir, pâturent toute l'année, on va dire du mois d'avril
02:04jusqu'au mois de novembre dehors, et puis à l'hiver, c'est le foin qu'on récolte
02:09bientôt.
02:10Et c'est exclusivement du foin et de l'herbe ?
02:13Voilà, du foin et de l'herbe.
02:14Donc l'avantage ?
02:15L'avantage c'est que c'est très économique, très écologique aussi, et donc voilà,
02:23du coup c'est pour ça que j'ai ces vaches-là, les vaches vaugiennes, qui ne sont pas vraiment
02:27du cru mais qui sont bien adaptées ici.
02:29Quel avantage est-ce qu'elles ont ?
02:30Eh bien c'est des vaches qui s'entretiennent de peu, c'est-à-dire que des vaches, si
02:34on les mène qu'à de l'herbe et que du foin l'hiver, elles vont rester en forme,
02:38assez grasses, et en plus de ça elles ont un lait très riche.
02:42Elles sont noires et blanches comme d'autres qu'on connaît bien, et donc l'inconvénient
02:45c'est qu'elles donnent quand même moins de lait que les vaches que c'est.
02:48Oui voilà, aujourd'hui on en voit moins, forcément c'est parce qu'elles font moins
02:52de lait.
02:53Quand une Primochtaine arrive à faire 40 litres de lait, les miennes en font pleinement 20
02:56litres.
02:57Mais comme il y en a moins, il est plus concentré, et du coup pour le fromage ça va tout aussi bien.
03:12Polymine, pourquoi pas t'essayer de goûter ?
03:15Non, non, non, non, je ne peux pas.
03:23Excellent, c'est bio, tout est bio, je ne t'en ai pas dit.
03:28Et non, tu ne m'as pas demandé.
03:29Voilà, et celui-ci on peut en avoir un plus beau ?
03:33Bien sûr !
03:42Ce plateau accueillant peut aussi être très sauvage, à la limite du Pays-Coupé.
03:49C'est là que la commune a fait retaper une chapelle au passé légendaire.
03:55Alors Françoise, on est ici dans un lieu particulièrement sauvage, qui est à l'extrémité
04:01d'un promontoire, qui est délimité en dessous de la vallée, alors c'est la vallée de quoi ?
04:05Donc la vallée du Lignon.
04:07La vallée du Lignon qui est particulièrement profonde et encaissée ?
04:09Qui est très profonde, encaissée, donc il y a un dénivelé de 400 mètres.
04:13Ah quand même !
04:14Oui.
04:15Et c'est dû à quoi ?
04:16Alors c'est dû tout simplement que le Lignon a pris le chemin, si vous voulez, d'une faille profonde.
04:22D'accord.
04:23Voilà.
04:24Donc une faille qui s'explique par les mouvements tectoniques, le surgissement du massif à peine, etc.
04:31Et donc ici, vous avez retapé cette chapelle, qui était en ruine en fait depuis de nombreuses années.
04:38Alors en effet, c'est une chapelle qui est en ruine au moins tout le XXe siècle,
04:44même postérieurement, XIXe, voilà.
04:48Alors, donc c'est une chapelle qui était vraiment une ruine.
04:52Dedans, à l'intérieur, il y avait des arbres, il y avait des pins, etc.
04:56Voilà.
04:57Et c'est une chapelle qui aurait été construite par une communauté de moines dites de Saint-Martin.
05:04Qui avait cherché l'isolement.
05:06Ou d'après les informations historiques, voire même les légendes, Saint-Martin était très célèbre ici.
05:13D'accord.
05:14Donc on lui prête l'évangélisation des Gaules, etc.
05:20Et que Saint-Martin serait passé par là.
05:22Voilà.
05:24Alors c'est un lieu de vie, un lieu d'accueil pour les randonneurs, pour les familles,
05:32pour tous ceux qui passent par là.
05:33D'accord.
05:34Mais là, je vois qu'il y a une autre porte.
05:35Oui.
05:36Il y a autre chose là ?
05:37Bien sûr.
05:38Alors, il y a une autre chambre ici, en effet.
05:42C'était un beau endroit bien sûr pour les randonneurs, pour les familles, pour tous ceux qui passaient par là.
05:47Voilà.
05:48Mais là, je vois qu'il y a une autre porte.
05:50Il y a autre chose là.
05:51Bien sûr.
05:52D'accord.
05:53Mais c'est comme une...
05:55Ah mais...
05:56C'est comme une poupée russe.
05:57C'est splendide.
06:07Voilà, alors c'est un lieu plutôt de recueillement,
06:11de méditation,
06:13en lien avec ce qu'était ce bâtiment avant,
06:17c'est-à-dire une chapelle.
06:18Quelque chose de religieux, de spirituel.
06:33Laissons la légende pour revenir à une initiative intéressante.
06:36Les producteurs agricoles de Saint-Georges-en-Couson
06:38ont droit à leur marché tous les vendredis soir avec une animation.
06:42Nous retrouvons M. le maire.
06:44M. le maire, nous avons l'occasion de voir des producteurs agricoles,
06:49impliqués, authentiques,
06:51et vous, vous avez eu l'idée d'en faire un marché.
06:53Oui, on a eu l'idée, il y a quatre ans,
06:55de mettre en place un marché privé
06:57avec que des producteurs locaux pour les mettre en valeur
07:00et pour se dire qu'il est important d'avoir de la convivialité sur un village.
07:04C'était aussi le but.
07:05Et donc, depuis quatre ans, du juin à août,
07:08maintenant, on a eu une quinzaine de producteurs,
07:10tous les membres d'histoire,
07:12des producteurs qui viennent vendre leurs produits
07:14et mettre en valeur ce qu'ils font sur le territoire.
07:16Et puis, on a couplé avec une animation différente cinq vendredis,
07:20ce qui permet que les gens puissent rester,
07:22passer un bon moment convivial tout en faisant son marché.
07:27Alors, on a eu le plaisir de vous présenter une commune Saint-Georges-en-Couson
07:31qui se caractérise par une production agricole vraiment particulière,
07:34authentique, de tradition.
07:36On espère que vous en profiterez
07:38et c'est là-dessus qu'on vous crée
07:40pour ce numéro de Paris Village.
07:42À bientôt.