خبز بالبابريكا + خبز بالأعشاب العطرية _
by Medjdoub benbernou مجدوب بن برنو
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00:00 Bonjour à tous, bienvenue sur la chaîne de Public Tassin.
00:04 Aujourd'hui, nous allons faire une recette de pain avec des herbes de Provence.
00:18 Nous allons toujours utiliser le même style, la même logique. Le pain facile est très bon, mais il faut toujours suivre les étapes que nous allons utiliser.
00:31 Nous avons ici la farine, très importante pour faire du pain. Nous avons ici du paprika, du poivron rouge, que nous allons couper en petits morceaux.
00:59 Nous avons ici le paprika doux, et nous avons ici le pepper acrid, et nous avons ici le pepper chaud.
01:10 Alors, je répète, la farine, le poivron rouge, mince et coupé, tidé, très fin. Nous avons le paprika, doux, et nous avons le piment rouge, fort.
01:28 Vous allez voir comment nous allons les utiliser. La levure, le sel, que nous avons toujours, nous n'oublions pas, et l'eau.
01:40 Nous prenons le récipient, nous y mettons la levure, le récipient, nous disons la tarte à zéro, la farine, toujours 500 grammes.
01:52 Quand vous avez toujours des doses à 500 grammes, tout au moins, vous pouvez dire le double. Alors, je pèse. Voilà, 500 grammes.
02:10 La levure, comme je l'ai dit, toujours 8 à 10 grammes. Et ça dépend, vous pouvez mettre un peu plus.
02:23 Si vous êtes inquiets, vous mettez, mais en 1990, vous n'allez pas au-delà de 10 grammes par 500 grammes. Alors, nous disons la tarte à zéro. Nous allons dire 8 grammes.
02:43 Voilà, 8. Maintenant, nous allons dire les éléments qui sont secs, neigeux, nous les mélangeons ensemble.
02:53 Alors, nous allons ajouter la piment rouge, que nous avons finement coupé, que vous coupez finement, pour ne pas vous en faire trop.
03:04 Parce que quand vous en couperez trop, ça va être... d'accord ? Même après, cette paprika, le piment doux et fort, je vais le mettre avec le mât, nous le disons avec le mât.
03:19 D'accord ? Donc, avec ma spatule, toujours, nous mélangeons, comme je vous l'ai dit, toujours les éléments secs. Nous mélangeons ensemble.
03:38 Voilà, c'est bon. On va le mettre. On dit que la tarte est toujours, il faut revenir à la tarte, pour ne pas la faire trop. Nous faisons 300 grammes.
03:51 Si vous voulez dire 1 kilo, ça veut dire dire 600 grammes d'eau. Voilà, 300 grammes. Donc, là, dans ce liquide, je vais rajouter 2 cuillères de piment joli, d'accord ?
04:09 2 cuillères de piment joli, et -1 de piment chaud. D'accord ? Voilà, 2 cuillères de piment joli. Et -1, pour donner le goût.
04:22 Quand vous voulez la tarte trop chaude, ce n'est pas nécessaire, vous ajoutez directement le piment chaud.
04:29 Je n'aime pas nourrir la tarte, donc je vais ajouter la moitié d'une cuillère. Voilà. Cheikh Husna Daraouk, il ne faut pas qu'on oublie le malheur.
04:39 Le malheur, c'est toujours 20 grammes par kilo, mais nous le disons toujours, il faut qu'il soit moins malheur.
04:48 Donc moi, je mets 9 grammes pour 18 grammes par kilo. 500 grammes, dis-le, 9 grammes. La moitié, toujours la moitié.
05:09 Voilà, j'ai terminé de mélanger. Voilà, maintenant, j'ai mis les ingrédients de la moitié, nous avons mélangé le néant avec l'autre.
05:16 La levure, le poivron, on a coupé avec la farine, nous avons ajouté de l'eau, nous avons ajouté le paprika, doux et fort, et nous avons ajouté le sel.
05:29 Maintenant, qu'est-ce qu'il reste à faire ? Toujours, je vous ai dit, avec cette farine, vous n'avez pas besoin de mélanger.
05:34 Ne mélangez pas, ne mélangez pas. Ré-mélangez et laissez-la se réchauffer. Je vais mélanger.
05:40 Voilà, pas de soucis. Là, comme tu vois, elle prend une couleur de paprika, couleur rouge, rose, ou tout de même,
05:51 si tu veux, tu peux ajouter de la couleur que tu veux, parce qu'il ne faut pas oublier que c'est le goût.
05:59 Ne mélangez pas trop, il ne faut pas que ce soit trop foncé.
06:04 Voilà.
06:09 On mélange avec la main.
06:15 La farine.
06:19 Maintenant, nous allons faire le plan de travail pour le coller. Comme toujours, ne mélangez pas le pain avec la farine.
06:31 Voilà, comme tu vois, elle est comme ça, elle n'est pas encore collée. Donc, nous la collons sur le plan de travail.
06:44 Voilà.
06:48 Puis, nous la mettons directement dans le récipient.
06:56 La laissons-la se reposer toujours 45 minutes.
07:01 On va mettre les ingrédients.
07:06 Voilà, c'est bon.
07:11 Donc juste après, je vais vous montrer comment faire le façonnage. J'ai déjà ramené une pâte.
07:18 Donc on va faire le façonnage.
07:21 On le retire toujours avec un tissu.
07:25 Voilà.
07:29 Alors, je farine en attendant de ramener la pâte.
07:41 Voilà la pâte. Je l'ai laissée septer. Je l'ai laissée se reposer.
07:46 Alors, on essaie de l'étaler comme ça.
07:53 Vous voyez, elle est plus tendre. Elle a pris une belle couleur.
07:58 Et toujours, nous faisons la pâte avant de la façonner.
08:04 Un morceau de poivron.
08:09 Toujours des pâtons de 80 grammes.
08:12 80.
08:14 Voilà, je vais vous montrer comment faire le premier, le boullage, même le façonnage, et après on verra comment les faire.
08:36 Alors toujours, je vous ai dit, on tire vers l'extérieur, on le met vers l'intérieur, et après on prend la boule.
08:46 On la fait comme ça, entre les deux mains.
08:48 Donc je fais comme ça.
08:50 Voilà, on la laisse se reposer.
08:52 On en prend une deuxième.
08:53 Voilà, je tire vers l'extérieur, on la met.
08:56 Je tire vers l'extérieur, on la met, et je la fais bouler, et on fait faire la boule.
09:05 On la laisse se reposer.
09:07 Voilà, d'après.
09:08 Se reposer.
09:10 Je vais prendre la boule de terre.
09:14 Toujours, je prends la tière, je la baisse, je tire l'autre tière, de l'autre côté.
09:24 Je la plie.
09:26 On tire pour plier les deux, et je soudre.
09:30 Comme je veux, on va tirer avec les deux autres.
09:35 Voilà, et avec la main, on tire, mais sans tirer, sans trop tirer, et doucement.
09:40 Et on essaie de lui donner la forme, comme ça, de la croute.
09:45 Le crouton.
09:46 "Estaghfirallah"
09:47 Voilà, comme ça.
09:48 On dirait qu'il se plie, toujours, on dirait que le pentaille se plie.
09:52 Toujours, il faut que la soudure qui est en dessous soit en bas.
09:55 Voilà, je prends la deuxième.
09:57 On va toujours commencer de ce côté.
10:00 Je le plie au milieu.
10:02 On va le plier au milieu.
10:04 On va le plier au deuxième côté.
10:06 Je le replie au milieu.
10:08 On va plier les deux plis, je les plie les uns après les autres.
10:12 Voilà, et je soudre.
10:14 Et après, je façonne mon pâté, comme ça.
10:19 Toujours la soudure en dessous.
10:26 Je prends la troisième.
10:28 "Aoudou shoufou maa yamlih"
10:30 Voilà, toujours, je le plie.
10:33 On va le plier de l'autre côté.
10:35 Je le replie.
10:37 Après, je replie les autres plis en dessous.
10:41 On les revient, on les plie les uns sur les autres.
10:46 Voilà.
10:48 Après, je vais les mettre, on dirait qu'ils sont en train de se faire cuire.
10:53 Ils ont cuit le pain au feu.
10:55 On laisse cuire.
10:57 Ça dépend, mais il faut toujours respecter les établissements.
11:03 Le mélange à sec, avec les ingrédients secs.
11:07 Après, vous mélangez comme avec cette farine, vous n'avez pas besoin de pétrir.
11:12 Deuxièmement, vous laissez reposer pendant 40 minutes.
11:15 Troisièmement, division et boulage.
11:18 Avec serrage, vous serrez bien la boule.
11:21 On l'a fait cuire 10 minutes.
11:23 Après, le façonnage.
11:25 Vous dégazez, vous abaissez les côtés.
11:28 L'une sur l'autre, et les deux sur les uns sur les autres.
11:31 Après, vous soudez bien.
11:33 Vous façonnez votre pain.
11:35 Avec la paume, les deux mains.
11:39 Vous essayez de former les croutons.
11:42 Maintenant, on va les cuire.
11:44 On dit qu'il faut des boules.
11:46 Vous faites des boules.
11:48 Après, vous les abaissez.
11:50 Il faut les abaisser un peu pour qu'ils soient plus croutons.
11:52 On les fait cuire.
11:54 Après, on fait le pain aux herbes de Provence.
11:58 Voilà.
12:00 Après le pain avec la paprika et le piment.
12:04 Maintenant, je vais vous faire un pain aux herbes de Provence.
12:09 Comme vous le savez, les herbes de Provence.
12:12 Je ne vais pas vous en parler.
12:15 Je vous en parlerai plus tard.
12:17 C'est un mélange d'herbes.
12:20 Il y a les herbes que vous pouvez trouver.
12:23 Vous avez des herbes comme le zaatar.
12:26 Le romarin, le clil, sur.
12:30 Les herbes de Provence sont naches.
12:32 La menthe, naine.
12:37 Mais il y a des doses plus ou moins grandes.
12:41 Comme les herbes de Provence, on a plus de la croute à la zaatar.
12:47 Vous pouvez faire votre mélange.
12:51 Sinon, vous pouvez les acheter.
12:53 Ils sont un peu partout dans les commerces.
12:55 On commence le pain.
12:58 Toujours la farine.
13:00 Je vous donne toujours les quantités de 500 grammes.
13:02 C'est toujours la farine.
13:04 Je vous dis que c'est la plus importante.
13:08 C'est qu'on ne peut pas mélanger la pâte.
13:11 Tout le monde peut mélanger le pain.
13:14 Mais il faut que vous fassiez comme moi.
13:17 Pour que vous puissiez bien mélanger la pâte.
13:21 500 grammes de farine.
13:26 C'est ce que nous avons mis au début.
13:29 On a toujours dit que la logique des mouaises est de la mélanger au début.
13:38 On a mis la levure.
13:40 On a toujours dit que pour 500 grammes, on met 10 grammes de levure.
13:45 Ça dépend.
13:47 Plus la levure, plus c'est.
13:51 Voilà, 8.
14:05 Maintenant, les herbes.
14:07 Ce sont des herbes légères.
14:10 Je ne vous en dis pas trop.
14:13 On dit qu'il faut 3 à 4 grammes.
14:16 Vous pouvez en ajouter.
14:18 C'est à chacun son choix.
14:20 On va faire un test pour mesurer le poids des herbes.
14:24 Voilà.
14:31 4 grammes.
14:33 Il faut peser.
14:34 Toujours peser.
14:35 On a besoin de ces balances électroniques.
14:38 Ils pesent même les 2, 3 ou 5 grammes.
14:42 La recette vous dit toujours qu'il ne faut pas en ajouter ou en en manquer.
14:47 Qu'est-ce qu'on fait maintenant ?
14:49 On mélange.
14:50 Comme je vous l'ai dit, toujours.
14:52 Je vais mélanger le mouaise de Jaffa.
14:54 Je vais mélanger avec la spatule.
14:57 Je mélange tout.
14:59 Voilà.
15:01 Je mélange la levure.
15:04 Les herbes de Provence.
15:07 On a fait de la recette.
15:10 J'ai rajouté la margarine.
15:14 Vous avez 40 grammes par kilo.
15:18 Je vais mettre 20 grammes.
15:20 On a le récipient terrif.
15:23 La balance.
15:25 On en met 20 grammes.
15:28 Vous pouvez en ajouter plus.
15:30 Mais ne faites pas trop.
15:33 Vous pouvez en rajouter plus.
15:35 La margarine est très rapidement mélangée.
15:40 20 grammes par...
15:47 pour 500 grammes.
15:52 Vous avez vu que le mouaise est très...
15:58 Il ne se conserve plus.
16:00 Il est toujours très.
16:06 Voilà, j'ai 20 grammes.
16:16 On en met 30.
16:23 Je vais enfiler la pâte.
16:25 Elle va s'incorporer avec la farine, la margarine, parce qu'elle est molle.
16:31 Avec la riche jam.
16:34 Toujours.
16:35 Le puits.
16:41 Et l'eau.
16:42 C'est toujours à 320 grammes par 500 grammes.
16:49 320 grammes d'eau.
16:58 Voilà, 320 grammes.
17:01 Et toujours le sel.
17:03 On le met en dernier.
17:05 On dit "le filet" parce qu'il est doux.
17:07 On ne mélange jamais le sel avec la levure.
17:11 On met toujours le sel en dernier pour qu'il se dilue.
17:20 Alors la tarte.
17:22 Maintenant, c'est l'heure.
17:34 Toujours 20 grammes.
17:39 20 grammes de sel.
17:42 Je le mets là.
17:45 Qu'est-ce qu'il me reste à faire ?
17:47 Juste mélanger le mélange.
17:51 Et après on va laisser reposer pendant 45 minutes.
17:54 Le repos, toujours le repos.
17:56 La pâte va se rafraîchir.
18:06 On va la mettre.
18:18 Comme il faut, je n'ai pas pétri, j'ai juste ramassé la pâte.
18:29 On va la mettre sur le plan de travail.
18:36 Et on va la remettre sur le plan de travail avec un torchon.
18:41 Je n'utilise pas le plastique.
18:44 C'est toujours les trucs naturels.
18:47 On laisse reposer.
18:50 J'ai déjà pris une pâte qui a reposé.
18:54 On va voir la division, le façonnage et après la fermentation.
19:04 La pâte a déjà doublé de volume.
19:09 On va faire la division, le boulage et le façonnage.
19:16 Je vais faire une pâte.
19:24 Je vais faire une pâte.
19:27 Je vais faire une pâte.
19:33 Je rabaisse la pâte.
19:37 Vous voyez, les herbes de Provence, l'odeur est très bonne.
19:43 On coupe la pâte.
19:46 On pèse la pâte.
19:49 Il faut toujours peser.
19:50 On a 80 g de pâton.
19:54 On pèse la pâte.
20:16 On va continuer.
20:20 On va retirer le bâton et la pâte.
20:24 On retire le bâton.
20:27 On pèse la pâte.
20:30 On pèse la pâte.
20:34 On laisse reposer pendant 10 minutes.
20:40 On pèse la pâte.
20:43 On pèse la pâte.
20:56 On laisse reposer pendant 10 minutes.
20:58 On va faire le façonnage.
21:00 On pèse la pâte.
21:04 On pèse la pâte.
21:08 On pèse la pâte.
21:14 On le plie en deux.
21:18 On soulève la pâte.
21:23 On soulève la pâte.
21:28 On va essayer de faire des croutons.
21:33 On va changer un peu la pâte.
21:38 On va changer un peu la pâte.
21:44 On va changer un peu la pâte.
21:50 On va changer un peu la pâte.
21:54 On va changer un peu la pâte.
22:13 Toujours bien façonner avec les deux mains.
22:17 Essayez d'avoir les bouts.
22:20 Essayez d'avoir les bouts.
22:25 Pour la fermentation, il faut faire 1h.
22:29 Pour la fermentation, il faut faire 1h.
22:35 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:41 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:43 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:45 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:50 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:52 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:54 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:56 Il faut laisser le temps de fermentation.
22:58 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:00 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:02 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:04 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:06 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:08 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:10 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:12 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:14 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:16 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:18 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:20 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:22 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:24 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:26 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:28 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:30 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:32 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:34 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:36 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:38 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:40 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:42 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:44 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:46 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:48 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:50 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:52 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:54 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:56 Il faut laisser le temps de fermentation.
23:58 Il faut laisser le temps de fermentation.
24:00 Il faut laisser le temps de fermentation.
24:02 Il faut laisser le temps de fermentation.
24:04 Il faut laisser le temps de fermentation.
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