Ludovic Hebra tenancier de la bodéga "le Carré Rose" à Nîmes invité de France Bleu Gard lozère à la veille de l'ouverture de la féria.
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00:00 Bonjour Ludovic Hébrat, merci de faire une petite pause pour venir nous voir ce matin
00:04 - Merci de votre invitation surtout - Après celle d'Alesse, donc la semaine dernière,
00:07 vous êtes en plein préparatif dans la féria de Nîmes, vous êtes installé place d'Assas cette
00:11 année, donc justement ma question elle est toute simple, c'est comment est-ce qu'on fait
00:14 quand on est à la tête d'une bodega pour avoir un emplacement ? - Déjà on est là depuis la
00:18 16e année, d'accord, on n'est pas arrivé ce matin ni l'an dernier, donc 16e année depuis 2008,
00:25 ce qui fait même 31 férias, donc c'est pas rien, donc on a commencé à la place d'Assas,
00:32 sur la place et puis pendant un peu plus de dix ans on a oeuvré à l'espace Schuller qu'on a
00:38 loué, donc on tisse des liens, on tisse des réseaux et puis quand il a fallu quitter cette
00:46 institution du Schuller, puisque ça a été vendu et ça a été repris par aujourd'hui un mal
00:50 établissement, il faut le reconnaître, donc on a été en quête d'un nouveau lieu, donc on a rebondi
00:54 Rue Sité-Foule qui était un endroit magnifique, bon un petit peu loin des arènes à 200 mètres,
01:00 un petit peu de bruit pour certains vivereins, donc on n'a pas pu revenir à cet endroit et on a
01:06 rebondi dans un lieu qui a déjà existé pendant plus de 20 ans qui était l'ancien hôtel Ankara.
01:10 - Et donc vous louez ? - On loue cet emplacement, voilà.
01:13 - Sur les cinq jours ? - À la propriétaire, sur les cinq jours,
01:16 de demain jusqu'à lundi. - Et il y a besoin de quoi,
01:20 dites-moi, quand on installe une bodega ? Qu'est-ce qu'il faut ?
01:22 - Réfléchir, beaucoup réfléchir, anticiper et puis après voir comment on va s'installer et
01:30 faire l'installation et le matériel adéquat, adapté en fonction du lieu où on se trouve,
01:34 puisqu'il y a une énorme différence entre le lieu qu'on avait à l'aise la semaine dernière,
01:38 qui était relativement grand, dans les 400 mètres carrés, et là on se retrouve dans
01:43 un établissement, dans une cour de 200-250 mètres carrés, donc vous doutez bien qu'il y a beaucoup
01:48 moins besoin de matériel et voilà, donc on s'adapte. - Du matériel aussi et peut-être des agents
01:54 pour veiller à ce qu'il n'y ait pas trop de monde, puisque vous dites 200-250 mètres carrés,
01:58 j'imagine que ça a une capacité d'accueil limitée ? - Oui, on a une capacité d'accueil limitée qui a
02:04 été déterminée par les pompiers, par le SIS, donc j'ai plus en tête, mais c'est autour des 300,
02:10 on ne doit pas dépasser les 300, donc chose que l'on respecte bien évidemment, pour deux raisons,
02:15 un pour la sécurité et deux pour le bien-être des fêteurs qui viennent au milieu de la bodega,
02:21 pour aussi que ce soit plus fluide, que la consommation se fasse de façon cohérente,
02:26 plus il y a de monde, moins ça consomme, donc si on devait parler business, c'est incohérent,
02:33 donc il ne faut pas faire cela. - On y reviendra après, mais avec j'imagine des employés
02:37 effectivement qui sont chargés du respect de cette jauge ? - Oui, oui, oui, tout à fait,
02:41 il y a des personnes qui sont à l'accueil pour réguler ce flux et faire respecter cette capacité.
02:47 - C'est quoi l'ADN de la bodega, le Carré Rose ? - C'est un état d'esprit, il y en a du mal un
02:55 peu à répondre à cette question, comme je l'ai dit à maintes fois, je suis originaire du sud-ouest,
03:01 donc j'ai baigné dans ces férias du sud-ouest où c'est très festif. - Qui sont moins bien ?
03:05 - Qui sont différentes, qui sont très festifs, la culture au sud-ouest, on n'a pas à la démontrer,
03:15 les fêtes de Bayonne, de Dax, de Mondemarsan, Vic Fesansac, les bandes d'as de Condon, tout ça,
03:20 ça a une grosse réputation, et quand je suis arrivé dans le Gard en 2001, là aussi c'est pas hier,
03:26 j'ai voulu recréer un peu cette ambiance-là, avec cet esprit festif qui me caractérise,
03:32 donc c'est vraiment lié à ce que je peux représenter, à ce que j'aime, à ce que je veux transmettre.
03:37 - Vous parlez d'un esprit festif, je note que dans votre bodega, on ne propose pas d'alcool fort,
03:43 pourquoi ? - Pour la bonne et simple raison que je n'ai pas la licence, nous n'avons pas la licence
03:49 4, et surtout je ne la veux pas, je préfère rester sur des alcools type bière, vin, champagne,
03:58 c'est plus festif, l'alcool fort peut monter un peu plus vite à la tête, et l'esprit n'est pas le
04:06 même, la fête n'est pas la même quand on boit 10 bières, ou si on boit 10 Ricards, ou 10 whisky.
04:12 - Donc si je résume, pas de petit jaune au Carré Rose ? - Pas du tout.
04:15 - Bon dites-moi, ça c'est la consigne pour boire, et pour venir, pour s'habiller,
04:20 est-ce qu'il y a un code vestimentaire ? - Non, une tenue correcte exigée,
04:23 ça c'est clair, mais après c'est aussi la féria, donc la personne qui va arriver avec son bob ou son
04:29 chapeau, elle est la bienvenue parce que c'est aussi l'esprit férias, c'est aussi l'esprit
04:33 Carré Rose, mais par contre voilà, une tenue correcte. - Bon, c'est pas parce qu'on vient et
04:38 qu'on n'est pas habillé en rose que vous allez nous refuser à l'entrée ? - Pas du tout.
04:40 - Bon dites-moi, je voulais vous poser une question, parce que vous, vous êtes dans la vie,
04:45 en dehors de ça, pompier, vous vous êtes mis en disponibilité, qu'est-ce qui a fait que justement
04:52 vous avez été attiré par les sirènes de la nuit ? - Je suis aussi pompier, donc j'ai 49 ans,
04:59 on ne cache rien, je suis pompier depuis l'âge de 17 ans, c'est aussi une vocation, c'est aussi
05:05 une passion, donc j'ai deux passions dans la vie, c'est ce côté pompier, donc de soi faire plaisir,
05:11 je suis un passionné, donc quand je mets quelque chose à contribution, c'est fait avec passion,
05:16 avec mon cœur, donc les deux activités se rejoignent dans l'âme et dans l'affect, et c'est
05:25 pour ça que tout en étant en disponibilité, j'ai gardé ce petit côté pompier avec le volontariat,
05:31 pour garder le lien du métier, parce que la disponibilité a une durée, et au bout de cette
05:36 durée, j'aurai un choix à faire. - Il y a une durée ? - Il y a une durée de 10 ans, donc je
05:40 suis à ma sixième année, il faudra faire un choix, ce choix sera fait en fonction du moment,
05:47 de l'avis, de ce qu'elle propose, qu'elle représente, donc je ne m'interdis rien,
05:52 je pourrai arrêter les pompiers, comme y revenir, parce que j'en ai envie, parce que l'activité
05:58 fonctionne moins, parce que l'activité m'aura fatigué, pour plein de raisons, donc aujourd'hui
06:02 je continue à y aller deux trois fois par mois, pour garder le lien du métier justement, et j'aimerais,
06:07 puisque vous parlez des pompiers, faire une petite parenthèse, pour rendre hommage et souhaiter un
06:13 propre rétablissement au capitaine de Gilbert, qui est chargé de faire la sécurité dans les
06:19 bodégas à partir de demain, c'est le chargé sécurité, qui a fait un accident cardiaque
06:25 hier ou avant-hier, donc j'ai appris ça hier, il sera pas bien sûr sur la feria, donc je ne pensais
06:31 pour lui, et je lui souhaite un très bon rétablissement, puisque comme on dit chez nous,
06:35 c'est pas ses fins, et il va s'en sortir, ça va aller. - Et France Bleu s'associe aussi évidemment à
06:39 cette pensée, vous disiez que ce sont deux métiers complémentaires, qu'est-ce qui fait que ce sont
06:42 deux métiers complémentaires, patron de bodégas et pompier ? - Complémentaire, bon je sais pas si
06:48 c'est le mot, mais au fond de moi, quand je suis sur Damabodéga, je me donne corps et âme à ce que
06:55 tout se passe bien, il y a le traditionnel lancer de chapeau à minuit avec deux ou trois chansons,
06:59 donc c'est faire plaisir, c'est donner du plaisir, et quand on est au pompier, on doit donner de soi,
07:04 pas pour faire plaisir, mais pour sauver, pour réconforter, et donner ce plus que les gens
07:10 attendent quand ils nous appellent. Donc c'est un peu ce parallèle-là que j'ai envie de faire,
07:14 et où je me retrouve dans ces deux activités. - Bon j'imagine aussi que vous avez décidé de vous
07:19 mettre en disponibilité, parce que vous y trouvez un intérêt financier en tant que patron de bodégas,
07:24 par exemple, à la feria... - Au-delà de l'intérêt financier, il y avait un intérêt moral, c'est-à-dire
07:29 que je faisais ces deux activités en parallèle, et le Carré Rose prenait de plus en plus de place,
07:34 et j'ai voulu être honnête envers moi-même, envers mes collègues, envers ma hiérarchie...
07:37 - On ne pouvait pas courir de lièvre à la fois... - On ne pouvait pas. Donc quand le téléphone
07:41 sonne, quand on était à la caserne pour répondre à un client ou un fournisseur,
07:44 à un moment donné c'était moyen, et j'ai fait le choix de... C'est un luxe de pouvoir prendre la
07:51 disponibilité dans la fonction publique, donc j'ai pris cet engagement, et voilà, sans aucun regret.
07:58 - Et est-ce que vous y trouvez un intérêt financier, par exemple, pour un patron de bodégas,
08:02 ça rapporte combien pour vous au Carré Rose, la fériade Nîmes ? - Alors ça va dépendre de la
08:07 météo, il n'y a pas de règle. Là, ça s'annonce moyen, l'an dernier c'était pas mal. On ne peut
08:14 pas se baser, il ne faut surtout pas se baser sur ces événements-là, ça peut représenter,
08:19 on va dire, entre 15 et 30% plus ou moins, mais en fonction de la météo, il y a tellement
08:24 d'impondérables, c'est pour ça que je vous dis, on ne lâche pas l'activité primaire qui était les
08:30 pompiers, parce que cette activité-là, elle est top, elle peut être génératrice de bénéfices si on
08:37 travaille bien, mais par contre, ça peut être vite le contraire si on prend du mauvais temps. À l'Est,
08:42 on a pris du beau temps, imaginez qu'on prenne deux week-ends de mauvais temps, c'est la cata.
08:46 - Vous dites 15 et 30% à peu près, c'est le chiffre d'affaires à l'année ? - Oui,
08:51 oui, sur l'année. - Bon, écoutez, je vous remercie en tout cas d'avoir été avec nous.
08:54 - Merci beaucoup pour votre accueil, puis on donne rendez-vous dès demain. 16 ans,
08:58 on démarre le 16, donc c'est aussi une clin d'œil.
09:00 - Oui.
09:01 Merci à tous !
09:03 Merci à tous !