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00:00 Bienvenue au restaurant Lady Green à Fratin.
00:02 Aujourd'hui je vais vous proposer une recette, c'est un filet de truite de la pisciculture
00:07 du fourneau marchand farcée aux asperges avec une crème d'ail des ours, un pickles
00:13 de rhubarbe et une sauce crue à l'huile d'olive.
00:15 Pour la recette, on va commencer par préparer la crème à l'ail des ours.
00:27 On émince le poireau avec l'oignon, on le cuit 10 minutes, 5 minutes après on rajoute
00:34 le persil et l'ail des ours.
00:37 Ensuite on va parer le filet de truite, on va l'assaisonner avec de la fleur de sel
00:42 et du poivre.
00:43 On va mettre une asperge.
00:45 Si l'asperge est trop épaisse, on peut la couper en deux et la mettre dans le filet.
00:50 On nettoie bien son plan de travail, on va mettre le papier film et on roule le filet
00:56 de truite pour en faire un petit boudin.
00:57 Ensuite vous le cuisez à la vapeur 8 minutes.
01:00 Après on va faire la sauce crue, c'est des jeunes oignons, de l'huile d'olive, du sel,
01:07 du poivre et alors du vinaigre.
01:09 Je mets aussi un pickles de rhubarbe et du kasha, du kasha c'est du sarrasin grillé
01:15 pour le petit croquant.
01:16 Bon appétit !
01:18 Bon appétit !
01:18 Merci d'avoir regardé cette vidéo !