• il y a 8 mois
Pain de viande
#AirFryer(N°1)
#ExclusivitéDailymotion
Transcription
00:00 Salut mes petits cookies, aujourd'hui on se retrouve pour une toute nouvelle recette,
00:12 alors plus jeune ma grand mère m'a appris à faire le pain de viande, alors attention le
00:16 pain de viande c'est une spécialité italienne mais qui se pratique de plusieurs façons différentes,
00:21 donc aujourd'hui on va faire une toute simple avec du bœuf et du porc mais il y a aussi d'autres
00:26 versions avec du pain ou que du bœuf et du pain, du veau et du bœuf, bref faites-le comme vous le
00:32 sentez, aujourd'hui moi je vous le présente à ma manière avec de la sauce tomate car c'est
00:36 comme ça que mes familles l'adorent, je vous invite à découvrir les ingrédients en début
00:41 de vidéo et à me suivre en cuisine. Alors pour cette recette on va utiliser le air fryer que
00:45 j'ai reçu il y a quelques jours après un concours que j'ai gagné chez Chef Jean-Nours et Lella Luca,
00:50 je les remercie encore une fois pour ce merveilleux cadeau et puis du coup je me suis dit allez hop,
00:54 dès le soir même c'était l'occasion de tenter une expérience et du coup de faire un test de
01:00 cette machine avec un plat qu'on adore énormément chez nous et qu'on fait très régulièrement au
01:04 four, donc on verra comme ça du coup la différence entre les deux types de cuisson. Donc pour
01:09 commencer cette recette on va d'abord commencer par éplucher et détailler nos oignons et notre
01:14 ail, on n'oublie pas d'enlever le germe du milieu qui n'est pas tout à fait digestif et on émince le
01:18 tout. Evidemment avant de couper l'oignon vous n'oubliez pas ma petite astuce de mouiller votre
01:27 couteau sous l'eau et alors de préférence je l'ai déjà dit on utilise une lame pleine on n'utilise
01:33 pas un couteau à dents. Donc après on va commencer par prendre la viande de porc, donc du coup j'ai
01:44 mis dans un saladier, on va venir la saler donc deux bonnes pincées de sel, on va venir y rajouter
01:50 aussi du persil, moi je viens y rajouter aussi du fond de veau ou du fond de rôti comme vous voulez,
02:00 on vient y casser un oeuf,
02:06 et je rajoute du coup mon ail et mes oignons. On vient pétrir le tout pour faire un premier
02:23 mélange puis ensuite on vient rajouter notre viande hachée, on malaxe bien correctement le
02:28 tout de façon à former une viande bien homogène et une fois que c'est fait on vient rajouter de la
02:38 chapelure. Alors là moi j'ai rajouté au moins 4 cuillères de chapelure, il faut en fait que votre
02:42 pain de viande ne soit plus humide de par l'oeuf que vous avez mis dedans, il faut qu'il puisse
02:47 s'amalgamer correctement pour former donc du coup votre pain de viande ensuite mais il faut pas
02:52 non plus que ce soit trop sec, donc vraiment voilà doser doucement et il vaut mieux le faire
02:58 par étapes donc quitte à mettre 2 cuillères de chapelure puis à malaxer et à voir après ce que
03:04 ça donne, si vous sentez que votre viande, voilà comme moi l'image se tient bien dans votre main et
03:08 forme un beau pain de viande, voilà il n'y a pas de souci, vous restez comme ça, si vous voyez que
03:13 c'est vraiment trop liquide et que ça se tient pas et que ça se forme pas, et ben du coup dans
03:17 ces cas là vous rajoutez un petit peu de chapelure. Donc là du coup après on vient former des boudins,
03:22 voilà des petits pains on va dire, alors moi là du coup j'ai de quoi en faire deux, ce qui est
03:27 plutôt pas mal parce que comme ça du coup j'en garde un pour le soir et un pour le lendemain,
03:31 surtout que c'est encore meilleur réchauffé, mais vous pouvez aussi en faire un énorme,
03:35 vous pouvez l'étaler complètement dans votre cuve de votre airfryer, mais nous on préfère les
03:40 versions petits pains, c'est plus simple à trancher après on tranche. Donc du coup on va le mettre en
03:45 cuisson, il faut savoir que le airfryer est beaucoup plus puissant qu'un four, donc du coup
03:49 il vaut mieux le mettre 10 degrés en dessous de la température normale, donc normalement je le mets
03:54 à 200 mais là du coup on met à 190, je vais le mettre sur une heure et du coup le temps de
04:00 préchauffage va se faire en quelques secondes, en une ou deux minutes, voilà il va se mettre en route
04:05 et comme vous le verrez en fait il va me réclamer le rajout de la nourriture. Du coup le temps du
04:15 préchauffage, vous retirez votre moule où vous avez déposé vos pains de venande et puis du coup
04:18 vous le laissez préchauffer et quand il va vous réclamer l'ajout de la nourriture, vous rouvrez
04:23 votre airfryer, vous posez votre moule dedans et hop c'est parti pour la cuisson.
04:29 Du coup après vous n'avez plus rien faire, plus rien à toucher, vous pouvez l'ouvrir de temps en
04:34 temps pendant la cuisson pour la surveiller, sachant que du coup dès que vous refermez le
04:38 couvercle il reprend là où vous en étiez. Alors à mi-cuisson, vers 30 minutes à peu près, si vous
04:44 voulez vous pouvez aussi utiliser votre sonde thermomètre, donc il suffit de la planter dans
04:47 votre viande et de la raccrocher en fait sur le côté de votre appareil, donc il y a un trou spécial
04:52 en suivant le modèle, l'emplacement sera peut-être pas le même, d'appuyer du coup sur add temp et de
04:57 choisir la température en fait à laquelle vous voulez que votre viande cuise et une fois qu'elle
05:02 aura atteint cette température là, l'appareil du coup sonnera pour vous indiquer la fin de cuisson
05:06 en fait de votre viande. Donc là moi en l'occurrence je l'ai mis à 70°C et du coup je l'ai lancé et
05:13 puis j'ai patienté gentiment que ma viande atteigne cette température là pour me confirmer qu'elle
05:19 était bien cuite. Ce qui fait que du coup au bout d'un temps elle était cuite donc j'ai enlevé la
05:24 sonde, j'ai rajouté ma sauce tomate que je mets toujours en fin de cuisson et du coup j'ai replanté
05:30 ma sonde dedans pour terminer la cuisson. Comme vous voyez elle était à 68°C donc il manquait pas
05:34 grand chose pour qu'elle se termine et voilà donc du coup mon petit pain de viande est cuit, comme
05:39 vous le voyez à l'écran je vous l'ai coupé en tranches pour vous montrer qu'il est bien juteux
05:43 mais aussi très bien cuit avec une croûte un petit peu croustillante. J'espère que cette recette
05:51 vous aura plu mes petits cookies, que vous vous serez régalé tout autant que nous. Sachez que
05:56 c'est encore meilleur une fois que c'est réchauffé comme bien souvent dans les plats familiaux. Je
06:01 vous souhaite une bonne soirée, un bon appétit et je vous dis à très bientôt pour de bonnes
06:05 prochaines vidéos. N'hésitez pas à liker, commenter, réactiver et surtout à vous abonner et à bientôt sur la chaîne chez Nanou.