CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Xavier, merci de nous recevoir chez toi, à la Ferme du Paradis.
00:13Est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu le concept de cette ferme ?
00:17Alors bienvenue.
00:18Donc la Ferme du Paradis, en fait nous on est maraîchers, donc on produit les fruits
00:21et légumes de saison.
00:22Et avec la petite particularité, c'est qu'on les vend en libre cueillette.
00:26Donc les gens viennent eux-mêmes cueillir leurs fruits, leurs légumes, leurs fleurs.
00:29On en cueille nous une partie tous les jours, donc c'est cueilli ultra frais et qu'on propose
00:34au magasin, directement aux clients qui n'ont pas le temps ou qui n'ont plus l'âge d'aller cueillir.
00:38On a entre 40 et 50 produits en fonction des saisons.
00:42Tout ce qui est fruits rouges, fraises, framboises, groseilles, cassis.
00:44Là on est dans le verger, donc depuis le 15 août jusqu'au 15 novembre on aura les
00:47pommes.
00:48Et après les tomates, les poivrons, les aubergines.
00:50Tout ce qui est fleurs, glaïeules, lisses, tournesols.
00:53On essaie d'offrir le maximum de produits locaux et de saisons à nos clients.
00:58Je prends un petit brouette, je me balade partout.
01:00On vous accueille à l'entrée.
01:01C'est un petit côté un peu éducatif aussi avec les enfants, leur montrer comment ça
01:04pousse tel ou tel produit.
01:06On a pas mal d'écoles qui viennent pour montrer qu'une pomme peut être jaune ou rouge, qu'elle
01:11pousse sur un arbre et pas dans la terre.
01:13On fait des ateliers pour la plantation de plantes fraisiers plutôt au printemps.
01:16Donc il y a un petit rôle éducatif dans les cueillettes chapeau de paille.
01:19Combien de variétés sur ton domaine ?
01:21Alors on a 18 variétés de pommes.
01:23On essaie d'avoir des variétés qu'on ne trouve pas ailleurs, qui sont plus typiques
01:27de circuits courts.
01:28On a la rectopase, on a la pirouette, la rubinette.
01:31Tout ça, c'est des variétés qui sont locales, qui supportent peut-être moins la conservation
01:36et le transport, mais que les gens peuvent cueillir et qui ont un goût différent.
01:40On essaie de démarquer un peu par rapport à d'autres circuits.
01:43Sur le verger, mais aussi sur toute l'exploitation, on est en agriculture raisonnée.
01:46C'est-à-dire que sur le réseau d'exploitation, on utilise beaucoup les techniques de binage,
01:50on utilise du paillage, du film biodégradable pour ne pas avoir à désherber.
01:55On travaille beaucoup avec des produits naturels, avec du soufre, avec du cuivre.
01:59Et puis, par exemple, quand il y a eu le coup de chaud, on a mis du talc, pour éviter
02:03qu'il y ait des coups de soleil sur les pommes.
02:05Une variété qui pousse ici, qui serait idéale pour les enfants, à croquer comme ça, directement ?
02:10En début de saison, on a la gala.
02:11Elle n'est ni trop facile, ni trop sucrée, et puis elle a un petit quali pour les enfants
02:14au goûter, ça va nickel.
02:15Là, on est dans la belle char, c'est une pomme plus tardive, vous voyez, qui est un
02:20peu côtelée, qui est jaune.
02:21Chaque pomme a vraiment son goût particulier.
02:23Et l'idéal aussi en cueillette, c'est que vous pouvez mixer un peu toutes les variétés
02:27que vous pouvez.
02:28En cueillant, vous pouvez en goûter, comme ça, c'est la meilleure publicité.
02:31Vous goûtez ce que vous cueillez, il n'y a rien de mieux.
02:33Alors moi, quiconque qui a cuisiné un petit peu dans un plat salé, est-ce qu'il y en
02:37a un autre que tu me conseilles ? La belle char, elle est top.
02:39Moi, ce que je propose, c'est de cuisiner une tarte patin de pommes et magret de canard.
02:44D'accord.
02:45Donc plutôt salé, sur un petit disque de pâte feuilletée.
02:48Super.
02:49Ça semble parfait avec celle-ci ? Oui, moi, je pense que ce sera impeccable.
02:52Elle sera au niveau fermeté, au niveau goût, ça va coïncider.
02:56C'est confirmé par Xavier, on se retrouve en cuisine.
02:59On se retrouve donc en cuisine pour cuisiner ces belles pommes.
03:03Il va vous falloir pour cette recette de tatin, magret et pommes, donc forcément ces belles
03:07pommes, un petit peu de poivre, du magret, de la roquette, ça sera pour la fin, un petit
03:12peu de porto, un petit peu de beurre et puis on a une pâte feuilletée qui repose gentiment
03:16au frigo.
03:17Alors d'abord les pommes, pas besoin de l'éplucher, on va retirer le cœur, tailler des tranches
03:24assez épaisses.
03:25Ensuite, le beurre dans la poêle, on y ajoute nos petites pommes, du poivre légèrement,
03:31on fait sauter gentiment.
03:32Alors on va déglacer avec un petit peu de porto, faire flamber tout ça.
03:38On fait bien flamber, il ne faut pas qu'il n'y ait plus d'alcool dedans.
03:45On va disposer et alterner pommes et magrets, un disque de pâte feuilletée qu'on pique
03:54à la fourchette et que je place sur mes pommes.
03:59Et on enfourne à 170°C pendant environ 20 à 30 minutes.
04:03En attendant que la tatin cuise, on va pouvoir assaisonner notre petite salade, soit jeune
04:08pousse, soit roquette, ce qui vous fait plaisir.
04:11Je vais mettre un petit peu de balsamique, de l'huile d'olive, un tour de poivre, fleur
04:15de sel, terminé.
04:16Ensuite, il nous reste juste à démouler, ensuite on rajoute nos petites pousses de
04:21salade.
04:22Et voilà, il ne nous restera plus qu'à goûter, j'espère qu'on a réussi à sublimer
04:26les belles pommes de Xavier.
04:27Quant à nous, on se retrouvera prochainement dans une autre vidéo avec un nouveau produit
04:32et une nouvelle recette.
04:33A bientôt !