• l’année dernière
Transcription
00:00 La raclette est symbole de la cuisine montagnarde et aujourd'hui je voulais la mettre à l'honneur
00:08 et vous montrer comment la revisiter.
00:10 Pour la recette, nous aurons besoin de sel, de brésin, de vin blanc, de crème, de farine,
00:29 d'un oeuf, de pommes de terre, d'oignon, de quelques pousses de feuilles d'épinards
00:34 et de jambon de savoie.
00:35 Donc on va commencer par la réalisation des gnocchis.
00:38 On va mettre à cuire nos pommes de terre.
00:40 On les dépeint au froid, du sel et on va les cuire à peu près 20 à 30 minutes après
00:48 ébullition.
00:49 Il est important qu'elles soient bien cuites et bien fondantes pour pouvoir réaliser les
00:52 gnocchis.
00:53 Au bout de 40 minutes, on va vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
00:58 Si elles rentrent facilement, ça veut dire qu'elles sont cuites.
01:00 On va pouvoir éteindre le feu, débarrasser les pommes de terre et là on va venir éplucher
01:06 nos pommes de terre.
01:07 Donc là on enlève bien toute la peau.
01:08 Vous les mettez dans un saladier ou dans un cul de poule.
01:11 Pour réaliser les gnocchis, c'est important que la pomme de terre soit encore chaude.
01:15 Ça sera beaucoup plus simple pour réaliser l'appareil.
01:17 Donc là les pommes de terre sont épluchées.
01:19 On va venir les écraser.
01:21 Donc avec un fouet, un presse-purée, une fourchette, ce qui vous tombe sous la main,
01:28 ce qui est le plus simple pour vous.
01:29 Ajoutez du sel, le jaune d'œuf et on va venir mélanger tout ça avec les mains.
01:42 Faut pas avoir peur, on y va.
01:44 Donc faut aller assez vite pour mélanger le jaune d'œuf, faut pas que le jaune cuise.
01:47 Faut vraiment l'incorporer assez rapidement aux pommes de terre.
01:51 Et ensuite on va ajouter la farine petit à petit.
01:53 Donc pour commencer, on les travaille dans le cul de poule et ensuite on va pouvoir venir
01:58 les travailler sur le poste de travail directement, ça sera beaucoup plus simple.
02:01 L'appareil est bon quand il est homogène et qu'on a une belle pâte qui ne nous colle
02:05 pas trop aux mains.
02:06 On va fleurer le poste.
02:07 Donc faut pas non plus trop fariner parce que sinon elles vont être sèches.
02:11 Donc là on va former une boule.
02:14 Quand notre pâte est bien homogène, on va venir détailler des pâtons.
02:20 Sous-poudrer le poste.
02:28 On va venir faire un rouleau et on va pouvoir venir détailler les gnocchis.
02:40 On va passer au boullage.
02:42 On récupère nos petits morceaux et on va les bouler tous de la même taille.
02:49 C'est important d'avoir des gnocchis de la même taille pour avoir une cuisson à peu
02:54 près pareille parce que sinon les grosses elles vont rester au fond pendant 10 minutes
02:58 et les petites elles se seront déjà remontées.
03:00 La recette convient pour 4 personnes ou 3 gros mangeurs.
03:03 Toutes nos boules sont réalisées.
03:04 On va pouvoir passer aux gnocchis.
03:07 Voilà maintenant on va pouvoir se faire des beaux gnocchis.
03:09 On les roule sur la fourchette pour les réaliser.
03:13 Avec ces beaux petits traits sur vos gnocchis, ça va vraiment bien accrocher la sauce qu'on
03:18 va y ajouter après.
03:19 Toutes les gnocchis sont réalisées.
03:20 On va pouvoir mettre une chauffante avec du gros sel pour pouvoir les cuire.
03:23 On a mis la plaque à fond, on va ajouter le sel.
03:27 L'eau est en train de bouillir, on va pouvoir baisser un peu le feu et on va venir ajouter
03:32 nos gnocchis.
03:33 Elles vont remonter petit à petit et petit à petit on va les débarrasser dans notre
03:38 petite passoire.
03:39 Là les gnocchis commencent à remonter et dès qu'elles sont remontées, ça veut dire
03:42 qu'elles sont cuites.
03:43 Là on va venir les débarrasser.
03:46 Vu qu'elles sont de la même taille, elles remontent quasiment toutes en même temps.
03:50 On va ajouter un petit filet d'huile d'olive pour pas qu'elles se collent entre elles et
03:55 on va les laisser de côté.
03:56 Du coup là on va passer à la sauce.
03:57 Émincez un oignon.
03:59 Si vous voulez pas pleurer, il faut respirer avec la bouche.
04:01 On va l'émincer finement.
04:05 Un demi oignon va suffire pour la recette.
04:08 On a tout pour la sauce, on va finir de préparer le brésin.
04:11 Le brésin c'est un fromage que j'affectionne beaucoup, il est vraiment au top du top.
04:16 C'est un fromage qui est fumé.
04:17 Je sais pas si vous connaissez tous mais franchement c'est vraiment une tuerie.
04:22 Donc on va venir tailler notre morceau de fromage.
04:25 Le brésin c'est un fromage qui est assez mou donc on va pas pouvoir le râper.
04:28 On va juste le tailler en petits morceaux.
04:31 On va vérifier quand même la qualité.
04:35 Ça va vraiment envoyer du lourd.
04:37 Vu que tous nos éléments sont prêts pour la sauce, on va pouvoir lancer la cuisson.
04:41 Une noisette de beurre.
04:42 Attention là ça va être une sauce ultra gourmande.
04:46 On fait chauffer le beurre, pas trop chaud.
04:49 On va ajouter les oignons.
04:50 On va bien les faire suer.
04:53 Donc là on fait suer les oignons pour leur enlever leur eau de végétation.
04:56 On va pouvoir déglacer au vin blanc.
04:58 Le vin blanc a déjà réduit de moitié.
05:02 On va pouvoir ajouter la crème.
05:04 On attend que notre crème bout pour pouvoir ajouter le fromage.
05:08 Voilà donc il commence à frémir.
05:09 On va pouvoir ajouter le fromage petit à petit.
05:12 Ça sent bon.
05:15 Donc là le fromage commence à être bien incorporé.
05:19 On attend encore 30 petites secondes qu'il soit bien fondu.
05:21 Je vois encore quelques morceaux.
05:22 Ça sent la montagne là.
05:25 On vérifie bien l'assaisonnement.
05:26 Et là on va venir passer la sauce dans la passette pour enlever les oignons.
05:38 On presse bien les oignons avec la cuillère pour pouvoir récupérer bien toute la sauce.
05:44 Donc là on a notre sauce.
05:45 On va pouvoir passer à la tarte d'épinard.
05:47 On va prendre quelques feuilles, quelques jeunes pousses d'épinard.
05:51 Alors les plus petites si possible.
05:53 Un petit peu d'huile d'olive, un tour de moulin de sel et on les roule.
06:00 Il ne nous reste plus qu'à sauter les gnocchis donc on va pouvoir lancer la poêle.
06:03 On ajoute un petit peu d'huile d'olive.
06:05 Donc là c'est important qu'elles soient quand même bien chaudes, bien en température
06:10 pour pouvoir vraiment marquer les gnocchis et leur apporter le petit côté croustillant
06:13 et moelleux.
06:14 Donc vraiment croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
06:16 Là le but c'est de marquer les gnocchis sur toutes les faces.
06:21 Et pour que ça soit bon, il faut que ça soit avec amour quoi.
06:26 Voilà donc là les gnocchis commencent à être bien colorés.
06:32 On va pouvoir ajouter le beurre.
06:35 Donc là c'est le beurre, c'est vraiment ce qui va les nourrir, leur donner ce côté
06:48 gourmand.
06:49 Là les gnocchis sont tout beaux, tout brillants, on va pouvoir les arrêter.
06:56 On les laisse sur le côté et on va pouvoir passer au dressage.
06:59 Pour le dressage, on va venir disposer les gnocchis dans le fond de l'assiette, notre
07:08 sauce au brésin, le jambon de Savoie.
07:14 Donc c'est comme vous préférez le manger, en chiffonade.
07:17 Moi j'aime bien le manger quand il y a de la matière.
07:22 Et là on va pouvoir ajouter nos petites pousses d'épinards, parce que bon, avec une raclette
07:28 on mange toujours un peu de salade.
07:29 Et voilà ma revisite de la raclette façon Charline.
07:35 J'ai faim !
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