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00:00L'artichaut. On connaît essentiellement deux variétés à ce légume plein d'antioxydants,
00:10le blanc tel que le Camus breton et le violet, comme le petit violet de Provence. Apprenons
00:15ensemble à les préparer et les cuisiner. Pour les choisir, veillez à ce que les tiges
00:19soient bien fermes et les feuilles bien resserrées et sans taches. Et pour la conservation, quelques
00:23jours au frigo sans problème, tant que la tige reste ferme, pas de soucis. Pour la saison,
00:27on les retrouvera du mois de mai jusqu'au mois d'octobre. Pour la préparation des artichauts,
00:31le premier conseil que je peux vous donner, c'est de ne pas couper la tige mais de la
00:34casser. De cette façon, vous allez enlever un maximum de fibres du légume. Si vous aimez
00:38manger les feuilles, vous pouvez le cuire tel quel, sinon on continue les préparations.
00:42On va alors enlever les premières feuilles du légume. On pourra ensuite le tourner avec
00:47un petit couteau et enlever le foin du cœur du légume. Ensuite, on pourra le cuisiner
00:51de différentes façons. Mais attention, ce que je vous conseille, c'est de citronner
00:56légèrement votre légume entre deux ou de le plonger dans une eau citronnée. Pourquoi ? Car
01:00c'est un légume sensible à l'oxydation. Les artichauts sont prêts, on va pouvoir
01:04les cuisiner. Il y a plein de façons de faire. Voyons-en quelques-unes ensemble tout de suite.
01:08Tout d'abord, la cuisson à l'eau. Pour cette technique, rien de plus simple. On va
01:12plonger directement des artichauts dans une eau à ébullition salée et citronnée. Pour
01:17les cœurs d'artichauts, on va compter environ 10 minutes. Mais si les artichauts sont entiers,
01:21comptez plutôt 30 minutes. Autre cuisson, à la vapeur. Pour celle-ci,
01:25c'est très simple également. Dans une cocotte avec une grille et de l'eau à ébullition,
01:30une fois l'eau devenue vapeur, on va poser nos artichauts sur cette grille, refermer
01:35et compter 20 à 30, 35 minutes de cuisson en fonction de la taille des artichauts. Autre
01:40technique, la cuisson au four, plutôt destinée aux petits artichauts violets. Je vais tout
01:44simplement les ouvrir en deux, les mettre sur une plaque, un fil d'huile d'olive, du
01:48sel, du poivre et j'enfourne à 210 degrés pendant environ 30 minutes.
01:52Dernière cuisson que je vais évoquer avec vous, la cuisson à la poêle. On va simplement
01:58verser un filet d'huile d'olive que l'on va faire chauffer. On va rajouter nos artichauts,
02:02un petit peu de sel, un petit peu de poivre, un petit jus de citron. Vous couvrez pendant
02:07cinq minutes. Vous laissez s'évaporer et terminer la cuisson pendant encore cinq minutes
02:12et celle-ci sera parfaite. Vous savez à présent préparer et cuisiner vos artichauts comme
02:18des chefs. Vous retrouverez plein de recettes sur CuisineAZ. Régalez-vous et à bientôt.
02:22Ciao !