CuisineAZ
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Transcription
00:00 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ.
00:02 Aujourd'hui nous allons évoquer ensemble les différentes cuissons des bolailles.
00:05 On commence tout d'abord par la cuisson au four.
00:08 Pour une pièce entière telle que le poulet,
00:10 on va y mettre quelques aromates, du thym, du laurier, de l'ail,
00:13 de la matière grasse telle que du beurre et un petit filet d'huile.
00:16 Je rajoute un fond d'eau dans mon plat
00:19 et je l'enfourne à 180°C pendant environ 20 minutes par tranche de 500 g.
00:24 Donc pour un poulet d'un kilo, comptez 40 minutes.
00:29 Deuxième cuisson évoquée avec vous,
00:31 la cuisson au grill ou au barbecue.
00:33 Pour des pièces telles que les pylons de poulet,
00:35 je vais d'abord les laisser reposer quelques heures dans une marinade.
00:38 Je vais les disposer ensuite sur mon grill pendant environ 15 minutes
00:41 et je n'oublie pas de les arroser régulièrement.
00:43 Nouvelle cuisson à voir ensemble, la cuisson pochée.
00:47 On utilise cette technique surtout pour des filets de poulet
00:49 que l'on peut farcir ou non et que l'on va rouler dans un film alimentaire
00:52 une ou deux fois et on va plonger tout ça dans une eau frémissante
00:55 pendant environ 15 minutes.
00:57 Après ces 15 minutes de cuisson, vous allez obtenir un filet de poulet tendre
01:00 avec une cuisson bien homogène.
01:02 Et enfin dernière technique, la cuisson sautée.
01:04 Ça va se passer dans la poêle pour des pièces de volaille
01:06 que l'on peut paner ou non et que l'on va faire cuire
01:09 entre 5 et 10 minutes en fonction de la taille des pièces.
01:11 Voilà quelques techniques de cuisson pour les volailles.
01:13 Il y en a bien sûr d'autres, alors n'hésitez pas à les partager avec nous sur CuisineAZ.
01:16 [Musique]