CuisineAZ
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Transcription
00:00 Salut à tous, c'est Ludo, on se retrouve pour préparer un classique un peu oublié,
00:08 je vous propose de découvrir ou de redécouvrir la recette de l'amandier.
00:14 Pour réaliser cette recette, il vous faut des oeufs, du sucre, de la poudre d'amande
00:21 vahinée, j'ai choisi cette poudre d'amande car elle a une texture fine, idéale pour
00:25 la pâtisserie et qu'elle est conditionnée en Provence.
00:28 Il vous faudra également du beurre, du sel, de l'arôme de citron vahiné, des amandes
00:33 filées vahinées ainsi que du sucre glace et un citron bio pour la déco.
00:36 Je commence par faire fondre le beurre dans une petite casserole.
00:39 Une fois fondu, je débarrasse mon beurre dans un petit bol et je le laisse refroidir
00:45 à température ambiante.
00:46 Dans un cul de poule, je vais mélanger mes oeufs avec le sucre.
00:51 Je peux y ajouter le sucre ainsi que ma pincée de sel et je peux fouetter l'ensemble jusqu'à
00:58 obtenir un mélange homogène.
00:59 Évidemment, il n'y a pas d'amandier sans amandes, donc c'est le moment d'incorporer
01:07 la poudre d'amande, il m'en faut 215 grammes.
01:10 On est bon.
01:12 Dans cette recette, on y va vraiment généreusement avec la poudre d'amande.
01:15 C'est un gâteau qui ne comporte pas de farine puisqu'il a une texture fondante et donc
01:19 il ne contient pas de gluten.
01:20 Je vais ajouter ma poudre d'amande à mes oeufs battus et je vais l'incorporer à l'aide
01:24 d'un fouet.
01:25 J'ai une pâte qui est suffisamment homogène, je peux cesser de remuer.
01:32 J'ai décidé de revisiter cette recette d'amandier en la twistant avec de l'arôme de citron
01:36 vahiné.
01:37 Je vais donc en ajouter une bonne cuillère à soupe.
01:39 Ça va vraiment venir parfumer mon amandier et l'alliance de l'amande et du citron est
01:45 vraiment parfaite.
01:46 Je peux ajouter mon dernier élément, le beurre fondu revenu à température ambiante.
01:54 Ma pâte à gâteau est prête, on sent vraiment toutes les effluves de l'amande et du citron
02:02 émanées dans toute la cuisine.
02:03 Il n'y a plus qu'à procéder à la cuisson.
02:05 Pour cuire mon amandier, j'utilise un moule rond de 20 cm que je vais bien entendu préalablement
02:10 graisser.
02:11 Pour cela, j'utilise un peu de matière grasse, ça peut être du beurre fondu comme de l'huile,
02:15 c'est à votre convenance.
02:16 Là, je vais bien dans les angles du moule pour faciliter le démoulage du gâteau après
02:24 cuisson.
02:25 Je peux maintenant y verser la pâte à gâteau.
02:29 Pour vraiment jouer la carte de la générosité de l'amande, je vais ajouter sur mon amandier
02:38 des amandes effilées vahinées, mais que je vais ajouter seulement à mi-cuisson.
02:42 Je peux cuire mon amandier dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.
02:49 A mi-cuisson, on peut sortir l'amandier du four pour y ajouter les amandes effilées.
02:55 Notre gâteau n'est pas tout à fait cuit, mais c'est le moment idéal pour lui ajouter
03:02 les amandes effilées sur toute sa surface.
03:04 Ça va vraiment permettre de torréfier les amandes sans les brûler.
03:08 L'amandier peut repartir au four à 180°C pour 15 à 20 minutes environ.
03:14 Notre amandier est cuit, il est temps de le sortir du four.
03:21 Pour vérifier la cuisson de notre gâteau, rien de plus simple, on procède comme avant,
03:30 on plonge la lame d'un couteau au centre du gâteau et celle-ci doit ressortir bien
03:33 propre.
03:34 J'ai attendu que mon amandier soit complètement refroidi avant de le démouler et pour lui
03:38 donner une touche moderne, je vais le décorer avec un peu de sucre glace et des zestes de
03:42 citron.
03:43 Pour réaliser mon anneau de sucre glace, je dispose sur l'amandier un carton de 18 cm
03:48 de diamètre et je vais venir saupoudrer du sucre glace tout autour.
03:52 Et pour terminer, je vais répartir quelques zestes de citron frais pour rappeler cette
04:02 note d'agrumes qu'on a ajouté à cet amandier pour le twister.
04:06 Comme on utilise les zestes, choisissez plutôt un citron bio.
04:10 Notre amandier modernisé à la délicate saveur d'amande est terminé, si vous voulez
04:14 refaire ce gâteau à la maison, retrouvez toutes les étapes de la recette sur CuisineAZ.
04:19 A la prochaine !
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