CuisineAZ
  • l’année dernière
Transcription
00:00 Bonjour à tous et bienvenue sur le calendrier de l'Avent de CuisineAZ pour une nouvelle case.
00:04 Aujourd'hui je suis accompagné de Françoise, la petite fée de chez Timothée.
00:08 Salut Françoise.
00:09 Le thé c'est magique alors.
00:10 Ah bah écoute exactement. Alors qu'est-ce que tu fais avec Timothée ?
00:13 Et bien je crée et je développe des produits aussi et des gourmandises au thé.
00:17 Aujourd'hui on vous présente une petite recette sucrée, une crème anglaise infusée au thé
00:22 et un petit cœur coulant au chocolat.
00:24 Alors c'est parti pour la recette.
00:26 Alors première étape Françoise de ce petit dessert, la crème anglaise qu'on va faire délicatement
00:30 puis faire infuser le thé un peu plus longuement.
00:33 On a besoin pour ça de 3 jaunes d'œuf, 50 g de sucre et 50 cl de lait.
00:37 Et puis bien sûr tu nous parleras un petit peu de ce thé que tu as composé.
00:41 Tout à fait.
00:42 Alors je vais te laisser t'occuper du lait Françoise. Hop, il n'y a plus qu'à le faire chauffer.
00:46 Donc les proportions là il y a 50 cl, c'est donc une cuillère à café rase pour 10 cl.
00:52 Moi je vais me charger de mélanger les 3 jaunes avec 50 g de sucre.
00:57 Alors habituellement on aurait mis un peu de vanille dans le lait.
00:59 Là on ne va pas rouiller tout ça.
01:02 On va déjà avoir plein plein de saveurs avec une belle complexité aromatique.
01:06 Là on va laisser tel quel.
01:08 Alors certains le passent et d'autres pas.
01:10 C'est vraiment une question de goût.
01:11 En général ça peut tout à fait rester comme ça puisqu'en fait le rooibos est vraiment très très fin.
01:17 Un petit conseil, ne dites pas ce que vous avez fait.
01:20 Savourez l'instant en regardant vos invités.
01:25 En général ils vont vous demander mais qu'est-ce qu'il y a là-dedans ?
01:28 Alors là le lait est bien chaud, tu vas pouvoir l'ajouter tout doucement dans mon petit bol avec les jaunes et le sucre.
01:34 Et voilà je vais le remettre dans la casserole.
01:39 Donc là on va faire une cuisson à la nappe.
01:41 C'est-à-dire que tu n'arrêtes pas de remuer tranquillement.
01:43 Alors là on le fait à la spatule et pas au fouet.
01:45 Alors pourquoi ? Parce que le fouet en fait ça va te rajouter des bulles d'air dedans.
01:49 Alors qu'avec la spatule ça va justement les enlever, tout l'inverse.
01:52 Notre crème anglaise a légèrement épaissi.
01:54 C'est là que tout se joue en fait avec le thé.
01:56 Ah ouais alors là c'est compliqué.
01:58 Alors d'entre nous.
02:00 C'était le côté technique de la recette.
02:02 Et donc là on va mettre ça au frigo pendant combien de temps ?
02:04 Là je pense qu'une heure, on va regarder ce que ça donne.
02:07 À peu près une heure ?
02:08 On met ça une heure au frigo et puis on passe à la suite de la recette.
02:10 Deuxième partie de ce petit dessert Françoise, ça va être le fondant au chocolat.
02:15 Alors pour ça tu nous as concocté un petit thé au saveur de Noël.
02:18 Oui au saveur de Noël, au saveur d'hiver en tout cas.
02:20 Mais des hivers tout chaud.
02:22 Ce qui est important dans le moelleux au fondant au chocolat, c'est le chocolat.
02:25 Et là ce qui est intéressant avec le thé, c'est que c'est d'abord on sent le chocolat,
02:29 ou le gâteau, ou la saveur.
02:32 Et après va se développer quelque chose d'extrêmement raffiné, d'extrêmement évanescent.
02:37 Voilà, une association parfaite.
02:39 Et bien donc c'est parti pour ce petit dessert.
02:41 Alors tu vas pouvoir mélanger le beurre qu'on a fait fondre préalable.
02:45 Voilà, ensuite tu peux y ajouter le sucre.
02:49 Ensuite l'oeuf, je vais te le rajouter.
02:53 Je rajoute la farine.
02:56 Allez vas-y.
02:57 Toi tu peux prendre le thé.
03:00 Je prends le thé.
03:01 Et puis un peu le passer au mortier pour le réduire un peu.
03:04 Parce que comme c'est un super thé avec des super morceaux, les morceaux sont un petit peu grands.
03:08 Voilà Françoise, c'est fait.
03:10 On va pouvoir ajouter le chocolat.
03:13 Tu vas saupoudrer alors ?
03:15 J'ai pris des petits moules que j'ai chemisés.
03:20 Donc un petit peu de beurre, un petit peu de sucre.
03:22 Et on va pouvoir incorporer notre pâte à gâteau au chocolat au thé.
03:30 Françoise, on enfourne ça 10 à 11 minutes selon vos fours à 200 degrés, pas plus.
03:36 Alors écoute Françoise, on a tous nos éléments maintenant.
03:39 On a récupéré la crème anglaise qui a bien infusé.
03:42 On a nos petits fondants au chocolat qui sortent du four.
03:46 On va mettre quoi alors ?
03:47 Un petit peu de crème anglaise au fond de l'assiette.
03:49 Le petit mollo sur le côté.
03:51 Et puis on mettra quoi ? Encore un petit peu de thé ?
03:53 Un petit peu de thé matcha pour relever la couleur.
03:56 Avec l'amertume du thé matcha, c'est non seulement très joli, mais en plus ça équilibre bien les saveurs.
04:02 Et bien voilà, Françoise place à la dégustation maintenant de ce petit fondant au chocolat.
04:09 Oh, il est super cool.
04:12 Il est juste mi-cuit à cœur.
04:14 C'est vrai que c'est d'abord le chocolat, après on a le thé, les petits éléments qui ne sont pas écrasés, tous un par un.
04:21 C'est vraiment une tuerie.
04:23 Écoute Françoise, merci beaucoup pour cette recette qui était vraiment au top à faire pour les fêtes de fin d'année.
04:28 On se dit à très bientôt peut-être pour une prochaine vidéo.
04:30 Bien sûr.
04:31 Et puis on vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année avec le thé.
04:36 A bientôt sur Timothee alors.
04:38 [Musique]