Cyril Lignac dévoile ses astuces pour réaliser une délicieuse piperade au jambon croustillant.
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00:00Direction le sud-ouest, bonjour Cyril Lignac !
00:03C'est pour ça qu'on va se faire une bonne piperade sans additifs, ça rien que du plaisir dans le sud-ouest !
00:09J'adore ça la piperade !
00:12Moi aussi c'est tellement bon ! Alors là on commence à avoir les beaux légumes, donc on va faire chauffer
00:17dans une cocotte de l'huile d'olive, on va mettre l'oignon que l'on caramélise, on ajoute les tomates,
00:23ensuite on va ajouter les cubes de tomates qu'on a coupés avec les oignons,
00:29on va ajouter l'ail, on va mettre les poivrons, on va faire mijoter tout ça longuement dans une cocotte fermée,
00:37bien entendu piment d'Espelette à fond, et à côté on va prendre du jambon basque que l'on va tailler en tranches,
00:44on le demande dans notre boucher, on va le mettre à la poêle sans rien, sans matière grasse,
00:49le gras va sortir, il va caraméliser et devenir croquant, et on l'ajoutera au dernier moment dans la piperade.
00:56Quand la piperade est presque cuite, on va ajouter, on va battre deux œufs en omelette qu'on va verser à l'intérieur de la piperade,
01:04on va mélanger tout ça pour lier à l'œuf, et on le dépose dans une belle cassolette avec par-dessus encore un peu de piment d'Espelette,
01:13on ajoute le jambon basque bien croustillant, et on plonge la cuillère à l'intérieur, et c'est tout le Pays Basque dans une assiette.
01:22– Je voulais vous demander quelques petites précisions quand même,
01:24on a bien compris que vous proposiez d'utiliser des tomates fraîches,
01:28j'aurais tendance à avoir envie de mettre un petit peu de tomates en boîte, pour amener un peu de douceur, voyez ce que je veux dire ?
01:33– Oui, on peut rajouter sinon, on met vraiment de la tomate fraîche, et on ajoute de l'eau pour les laisser mijoter.
01:40Donc en fait, plus on va laisser mijoter la tomate, plus elle va rendre de l'eau,
01:44et plus on va avoir quelque chose de lié, puisque avec la réduction de la chaleur,
01:49vous allez avoir une piperade qui est bien liée, et ensuite on ajoute les oeufs au dernier moment.
01:53– Et on est d'accord, le jambon basque, on le coupe en petites lanières ?
01:56– Exactement, en fait, il y a deux choses, soit on le coupe, soit on le cuit entier dans la poêle,
02:03et ensuite on les frites quand il est bien croustillant.
02:05– C'est pas mal aussi ça.
02:07– J'ai rêvé que vous alliez parler aussi de quelques amandes toastées tout à l'heure.
02:10– Oui, on peut déposer aussi quelques amandes par-dessus, pour apporter un peu plus de croquant,
02:16mais c'est vrai que la piperade c'est bon tellement naturellement comme ça, que j'avais envie.