Cyril Lignac partage sa recette de la pissaladière, une spécialité niçoise gourmande.
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00:03 Cyril Lignac, vous mettez un peu de soleil et accessoirement d'anchois dans notre week-end avec une très bonne pissaladière maison.
00:09 J'ai eu peur parce que je viens de voir rentrer Philippe avec des boîtes de pâtés pour chats.
00:14 Pierre Cooper nous a envoyé.
00:15 Et des croquettes. Je me suis dit ça y est je suis foutu.
00:17 La pissaladière ça nous ramène au sujet précédent.
00:21 Alors la pissaladière, le nom pissaladière vient du nom pissalat.
00:25 Le pissalat c'est une pâte d'anchois avec de l'huile d'olive.
00:28 Et alors la vraie pissaladière, un jour je suis allé faire un concours de pissaladière à Biote, juste à côté de Nice.
00:34 Et là on fait donc, bon j'ai perdu forcément contre toutes les femmes de la région, j'ai perdu, je suis arrivé presque avant le dernier.
00:42 Parce que moi à la base j'avais mis les anchois dessus.
00:44 Comme je vous voyais partout.
00:45 Or, il faut cuire les oignons, les faire mijoter à l'huile d'olive et ajouter une cuillère de ce fameux pissalat que l'on fabrique à l'avance.
00:53 On mixe les anchois de l'huile d'olive qu'on garde précieusement à la maison.
00:56 Donc on fait une pâte pissaladière, comme une variation de la pâte à pain.
01:01 Et on met de la farine, du sel, du sucre, de la levure et de l'eau.
01:06 On pétrit et là on ajoute de l'huile d'olive à fond les gamelles.
01:10 Il faut vraiment que ce soit franco de pain.
01:13 Il faut conspire l'huile d'olive.
01:14 Voilà, et ensuite on ferme le pâton.
01:16 On va le laisser reposer une petite heure.
01:18 Ensuite pendant ce temps on va caraméliser nos oignons.
01:21 Donc on va les cuire délicatement parce que si on cuit trop vite, l'oignon y colore et il est croquant.
01:26 Ce que l'on veut c'est d'avoir une crompoté.
01:29 Exactement, donc on laisse mijoter sans oublier qu'on va quand même le remettre au four et que ça va encore cuire.
01:36 On étale la pâte, on tartine d'oignons et de notre mélange de pissalat.
01:41 On met deux trois petites olives et là on cuit au four.
01:44 De préférence si on a un petit four à bois, ça c'est le rêve.
01:47 Sinon on met au four à 180 degrés et on laisse cuire que la croûte soit juste dorée, bien croustillante et moelleuse.
01:54 Et là je m'en payerais bien une autre.
01:56 À 8h51, là, pah !
01:58 Mais j'en ai pas.
02:00 Elle est croquette de Philippe.
02:02 Vous avez un four à bois vous ?
02:04 Non, à Paris non.
02:06 Ah bah voilà, c'est impossible.
02:07 Mais j'aimerais bien un four à bois à la maison.
02:11 On ferait une pisse à la dierre un jour ?
02:12 Ah oui, je vous l'amènerais.
02:13 Vous êtes mignon.
02:14 Avec des crèmes d'anchois.
02:15 Merci Cyril, comme chaque jour, les proportions, les étapes de la recette sont à retrouver sur le site et l'application RTL.
02:22 et de la vie quotidienne.