Cyril Lignac partage une recette originale de coquilles Saint-Jacques, accompagnées d'une bisque safranée réalisée avec les bardes.
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00:02 Bonjour. Vous nous faites des Saint-Jacques ce matin avec une astuce toute simple pour les accompagner d'une sauce
00:08 raffinée et originale. On vous écoute avec plaisir.
00:10 Eh bien en fait quand on achète des coquilles Saint-Jacques, on sait jamais quelle sauce faire à part une sauce au beurre.
00:16 Alors la petite astuce c'est que quand on va chez le poissonnier qu'on demande les Saint-Jacques, on demande qu'il nous donne la barde,
00:21 c'est à dire la membrane qui est un peu visqueuse, qui entoure l'intérieur de la coquille Saint-Jacques.
00:27 Elle est généralement beige marron. Vous la détachez de la noix, vous la mettez dans de l'eau froide
00:33 pour la faire revenir translucide et ensuite grâce à ça
00:37 on va faire une sauce. Donc vous prenez de l'huile d'olive, vous mettez les bardes à l'intérieur d'une casserole.
00:45 Ça va faire ressortir l'eau de mer. On les laisse caraméliser, on ajoute des oignons,
00:50 on met des carottes, on déglace au cognac ou au vin blanc, on crème.
00:57 Crème épaisse double, une belle crème fraîche.
01:01 Et on met un petit peu de saffran. L'avantage c'est que la sauce se fait en 10-15 minutes.
01:06 Ça n'a pas besoin de mijoter longtemps. Vous la passez à la petite passette et ensuite vous faites cuire vos coquilles Saint-Jacques.
01:12 Et on les nappe de cette belle sauce. - Vous les faites cuire quoi ? Aller retourne aux Saint-Jacques ?
01:17 - Alors on les fait cuire. Il y a plusieurs recettes. Les coquilles Saint-Jacques, soit vous remettez la noix dans la coquille,
01:24 une noisette de beurre demi-sel, 180 degrés pendant 5 minutes.
01:28 - Oh non c'est délicieux ! - Moi j'aime bien les retours à la poêle.
01:33 - Alors là les retours à la poêle. Et on nappe de sauce.
01:36 Mandine, il faut goûter les coquilles Saint-Jacques cuites au four dans son plus simple appareil.
01:41 - Ça ne les désassèche pas ? - Pas du tout.
01:44 Parce qu'en fait on les cuit doucement et donc on a la quintessence de la Saint-Jacques.
01:49 - On peut aussi les faire à la poêle. Enfin les vôtres évidemment, on les dégustera comme vous le souhaitez.
01:55 C'est vous qui nous faites le rire de nous en préparer.
01:57 - On les met à la poêle et ensuite on glace avec la sauce.
02:00 Dès que elles sont bien cuites, vous versez votre sauce que vous avez passée à la passette,
02:04 vous les enrobez comme ça de cette bonne sauce, et vous les remettez dans les coquilles
02:09 avec une petite fondue de poireau ou de chou, et vous le mangez comme ça.
02:12 - La passette c'est la petite passoire. - Oui !
02:16 - Excusez-moi de parler français. - Oh non, la petite passette !
02:20 - Non mais ce sont ces termes professionnels que je respecte. - Culinaires !
02:24 - Je pense à nos auditeurs, je vous prie de m'excuser.
02:26 Et vous retrouvez l'astuce sur le site rtl.fr. On vous embrasse, on vous dit à lundi matin, avec grand honneur.
02:32 -Oui.
02:33 Merci à tous !