• il y a 6 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de cuisiner ensemble une recette terriblement
00:09 tendance et originale, un délicieux cake façon léopard.
00:13 Vous allez voir, rien de bien compliqué, suivez la recette étape par étape et vous
00:17 aurez un résultat véritablement bluffant.
00:19 Pour cette recette vous allez avoir besoin de 400 g de farine T65, une farine qui va
00:24 nous permettre d'obtenir un résultat proche d'un pain ou d'une brioche.
00:27 On aura également besoin de 35 g de fécule de maïs, 280 ml de lait demi-écrémé.
00:34 Nous aurons besoin également de 8 cuillères à café bombées de cacao en poudre non sucrée,
00:39 de 5 cuillères à soupe de lait réparties dans deux contenants, l'un contenant 3 cuillères
00:42 à soupe et l'autre 2.
00:44 5 g de levure boulangère instantanée en sachet ou 10 g de levure fraîche.
00:49 80 g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé et 70 g de beurre doux.
00:55 Vous êtes prêts ? Suivez-moi.
00:57 Première étape de notre recette, on prend le lait et la maïzena, on met tout ça à
01:01 la casserole, on mélange au fouet et le but ici c'est de venir faire fondre et épaissir
01:05 un petit peu comme une crème.
01:06 Dès que le mélange commence à bien épaissir, on va venir baisser le feu et incorporer notre
01:11 beurre.
01:12 Dès que la texture de notre crème est bien lisse et bien homogène, on va venir la débarrasser
01:17 dans un saladier et la laisser refroidir pour 20 à 30 minutes.
01:21 Après 30 minutes, on récupère la préparation, on y ajoute notre levure boulangère, le sucre
01:27 pour commencer, on mélange un petit peu au fouet histoire de détendre notre pâte et
01:31 dès que la texture est à nouveau bien lisse, on ajoute notre farine T65.
01:35 Une fois la farine ajoutée dans le saladier, on va venir travailler maintenant à la main
01:39 notre pâte quelques minutes dans le saladier avant de la débarrasser sur le plan de travail
01:44 et venez voir, je vais vous montrer un petit peu comment on fait pour pétrir une pâte
01:48 correctement.
01:49 Ici on l'aplatit une première fois, on écrase avec la paume de la main et on retourne.
01:53 On recommence cette opération pendant à peu près 10 minutes et vous allez très vite
01:57 voir que votre pâte va se lisser naturellement.
02:00 Voilà, j'ai suffisamment bien travaillé ma pâte, je vais maintenant pouvoir la bouler.
02:04 Ici la technique est simple, je vais venir récupérer ma pâte, je glisse mes deux mains
02:07 en dessous et de cette façon je vais venir tourner autour pour former une belle boule.
02:12 Ici je récupère un couteau et on va couper plus ou moins au milieu pour diviser notre
02:18 pâton en deux.
02:19 Dans mon premier pâton je vais venir ajouter mon sucre vanillé, rien de plus simple, je
02:23 le place dessus directement et on retravaille la pâte comme ceci pendant à peu près 5
02:28 minutes.
02:29 On reforme ensuite une belle boule qu'on va venir mettre dans un saladier, on couvre
02:33 d'un torchon humide et on laisse reposer pendant 90 minutes à température ambiante.
02:37 Pendant ce temps, je récupère mon deuxième pâton que je vais une nouvelle fois couper
02:41 en deux.
02:42 Ici je récupère donc mon quart de pâton que je vais mettre dans un récipient et j'y
02:46 ajoute 5 cuillères à café bombée de cacao et j'ajoute 3 cuillères à soupe de lait.
02:51 Ici on recommence à travailler la pâte à la main, attention ça tâche.
02:55 Si besoin et si vous avez un petit peu de mal à travailler la pâte, n'hésitez pas
02:58 à la mouiller légèrement sous l'eau.
03:00 Voilà on forme ensuite une belle boule et même chose on laisse reposer pendant 90 minutes
03:04 avant d'attaquer notre troisième pâton.
03:06 Ici même chose, on récupère notre pâte, on la place dans un saladier, on ajoute le
03:10 reste de notre cacao, c'est à dire entre 2 et 3 cuillères à café maximum, notre
03:16 lait et on pétrit à la main.
03:17 Ici vous avez bien compris, on réalise 3 pâtons de couleurs différentes et bien distinctes.
03:21 On a une couleur très foncée, proche du noir, on a une couleur marron clair et une
03:25 couleur blanc.
03:26 Pour notre couleur marron clair, la plus difficile, on rectifie soit avec du cacao, soit avec
03:31 un petit peu de farine pour baisser son intensité.
03:33 Encore la même chose, on dépose à côté des autres boules et on va pouvoir couvrir
03:37 et on se retrouve dans 90 minutes.
03:39 De retour après 90 minutes, nos pâtons ont presque doublé de volume.
03:42 On découpe ensuite chacun de nos pâtons des différentes couleurs en plusieurs morceaux.
03:47 Notre pâte blanche, nous allons la découper en 10 morceaux à peu près de taille égale.
03:52 Pour la pâte marron, vous allez la couper en 7 morceaux de taille plus ou moins égale
03:56 mais n'hésitez pas à faire des tailles un petit peu plus grosses que d'autres.
03:58 Et pour les noirs, 10 morceaux, peu importe la taille.
04:02 On a donc 27 boules de couleurs différentes et c'est maintenant qu'on va pouvoir obtenir
04:06 notre imprimé Léopard, rien de bien compliqué.
04:09 On récupère donc une boule marron qu'on va venir étaler au rouleau et ensuite rouler
04:14 de cette façon.
04:15 On essaye de prendre plus ou moins la longueur de notre moule, donc ici, hop, c'est parfait.
04:21 On récupère ensuite une de nos grosses boules noires qu'on va venir étaler, même chose,
04:26 au rouleau.
04:27 On récupère notre bande marron claire qu'on vient mettre sur le côté et on l'entoure
04:31 de notre bande marron foncé.
04:34 Troisième étape, on récupère une boule blanche qu'on vient étaler le plus finement
04:38 possible toujours sur la même longueur.
04:39 On place notre pâte par-dessus et même chose, on enroule.
04:44 Deuxième version, on utilise uniquement de la pâte noire qu'on va venir rouler sur
04:48 toute la longueur.
04:49 Donc si vous avez bien calculé, vous allez en avoir trois de cette façon et on l'entoure
04:53 de blanc.
04:54 Je récupère ensuite mes petits rouleaux que je vais venir placer dans mon moule à
04:58 cake préalablement beurré.
04:59 Et non, ce n'est toujours pas terminé.
05:01 On va maintenant prendre un petit peu de lait, recouvrir notre brioche et la laisser pousser
05:06 pendant une heure et demie.
05:08 Ma petite technique ici, c'est de venir la placer dans le four éteint pour avoir une
05:11 température d'environ 30 à 32 degrés, idéal pour obtenir une très bonne pousse.
05:16 De retour après 90 minutes, vous voyez que notre brioche a déjà bien doublé de volume.
05:21 On va pouvoir appliquer la deuxième dorure au lait avant d'enfourner à 170 degrés pendant
05:25 35 à 40 minutes.
05:27 Voilà, vous savez maintenant comment réaliser une délicieuse brioche façon imprimé le
05:32 aupar.
05:33 Bon appétit et à très bientôt !
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