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Style de vieTranscription
00:00 Bonjour à tous et bienvenue chez CuisineAZ. Aujourd'hui nous avons l'honneur de recevoir
00:07 la radine par excellence Valérie du site radin.com et aujourd'hui nous allons cuisiner un menu
00:13 spécial que tu vas nous expliquer. Alors d'abord c'est un menu de radin alors l'idée c'était de
00:19 faire 10 euros par personne voire moins de 10 euros par personne en ayant toutefois un menu de fête,
00:25 un menu de réveillon. Donc ici si j'ai compris c'est bien une dinde laquée. C'est ça alors ici
00:35 nous allons faire une dinde laquée façon noël donc on va utiliser des produits assez classe
00:40 donc on va utiliser de la figue, quelques pruneaux, de la cannelle également ça va être assez goûtu,
00:45 assez parfumé vous allez voir ça va vraiment vous plaire. Alors dans cette recette on va utiliser 2
00:50 kilos à 2,5 kilos de viande de dinde c'est pour 6 personnes donc n'hésitez pas à être généreux.
00:54 Ici on a pris des cuisses de dinde, est ce que tu sais pourquoi on utilisait de la dinde ? Non.
00:58 La viande de dinde est la moins chère qu'on pourra trouver dans le commerce, le poulet est un tout
01:02 petit peu plus cher par exemple pour vous donner un ordre d'idée ici une cuisse de dinde d'environ
01:07 900 grammes coûte environ 3,50 euros à 4 euros donc vraiment des prix très compétitifs. C'est
01:12 une viande économique. C'est une viande très économique et finalement qui représente bien
01:15 les fêtes on connaît la dinde de Sandskilling par exemple. Donc ici on va utiliser 2 kilos à 2,5
01:20 de dinde, on va utiliser également 8 figues, 6 pruneaux, 2 oranges, 25 centilitres de vin rouge,
01:27 ici prenez un vin rouge de cuisson il n'y a pas de souci, vous embêtez pas. S'il vous reste un
01:31 fond de vin rouge n'hésitez pas à l'utiliser c'est vraiment pour une cuisson et une sauce.
01:34 Ah à propos de vin rouge j'ai une astuce de râle. Ah il n'y a pas de souci. Tout le monde pense
01:39 qu'il faut mettre du sel pour retirer une tâche de vin rouge. Et puis je suis le premier à me
01:43 tâcher donc ça m'intéresse. Absolument pas, le sel va cuire la tâche. D'accord. Il faut
01:49 prendre du lait bouillie tout simplement. Qu'on va venir poser sur la tâche. On pose sur la tâche,
01:53 on laisse reposer pendant une heure et la tâche s'en va. Ah bah super je vais pouvoir sauver
01:57 quelques chemises. Alors on a notre vin rouge, on a également un bâton de cannelle, une étoile de
02:03 badiane, on a également 6 cuillères à soupe de sauce soja, un mélange de 4 épices, on va prendre
02:08 2 pincées, 6 cuillères à soupe de miel et notre assaisonnement du sel et du poivre. Donc finalement
02:13 c'est des aliments qui sont pas compliqués, on a essayé de faire économique mais ça va nous
02:17 donner un résultat de fait vraiment très très sympa. Alors on va commencer tout simplement par
02:22 réaliser notre sauce donc on va mélanger le soja et le miel pour commencer. Alors tu te doutes bien
02:28 que je vais te faire travailler donc tu vas pouvoir commencer à faire notre marinade. Ici tu vas
02:32 mélanger la sauce soja, le miel et le mélange 4 épices. Pendant ce temps là moi j'en profite pour
02:37 aller préchauffer le four à 180°C. Alors maintenant que la marinade est terminée on va pouvoir dresser
02:42 notre viande de dinde dans un grand plat allant au four. Donc ici on va tout simplement venir la
02:49 déposer comme ça. Alors ici on va pas s'embêter à enlever la peau tout simplement parce que non
02:53 non elle va un petit peu croustiller à la cuisson. Et maintenant avec un pinceau de cuisine je vais
02:58 te laisser venir badigeonner nos cuisses de dinde tout simplement pour venir les laquer et leur
03:03 donner un petit goût de soja, un petit goût asiatique qui va être vraiment très apprécié
03:07 à la dégustation. Alors ici on va commencer à les laquer, après on va pouvoir passer à la cuisson
03:12 on va commencer sur une base de 40 minutes de cuisson sans oublier environ toutes les 5 à 10
03:18 minutes de venir rajouter de la sauce. On va recommencer la même étape, on va venir laquer
03:22 nos cuisses de dinde le plus régulièrement possible tout simplement pour qu'elles imprègnent le jus
03:27 et qu'elles soient vraiment goûteuses. Je te laisse donc couvrir et aller mettre au four pour 40 minutes.
03:31 Je compte sur toi pour vérifier toutes les 5 minutes, aller rajouter un petit peu de sauce.
03:34 Alors maintenant on va pouvoir travailler à deux étant donné que notre dinde est passé en cuisson.
03:40 Alors toi ce que tu vas pouvoir faire c'est récupérer le zeste d'un quart d'une orange. Je vais
03:44 te montrer comment récupérer le zeste sans utiliser le ziste. Donc c'est une technique assez particulière.
03:49 Pendant ce temps là moi je vais m'occuper de notre petite sauce au vin rouge. On va simplement
03:54 mélanger nos 25 cl de vin rouge, on ajoute également l'étoile de badiane, le bâton de
04:03 cannelle. On va mettre ça à feu doux et on va laisser réduire pendant 20 minutes. Une fois que
04:07 tu auras terminé de récupérer le zeste, on va également récupérer le jus de nos deux oranges
04:13 et on va l'ajouter à cette sauce. Alors deux solutions, bien sûr il y a la solution simple.
04:17 Pour zester ton orange tu vas pouvoir utiliser un zesteur en faisant tout simplement ce geste,
04:22 mais tu te doutes bien que je vais pas te faire une astuce aussi facile. Alors je vais te faire
04:26 travailler un petit peu. Ici tu vas prendre un économe, tu vas récupérer une petite bande,
04:30 donc en surface comme ça. Une fois que tu as un petit morceau comme ça tu vas venir gratter au
04:35 couteau ici toute la partie blanche. Il y a une différence entre le zeste qui est l'extérieur,
04:40 c'est ce que j'expliquais au moment de réaliser le cocktail. Le zeste est l'extérieur et le blanc
04:45 c'est la partie blanche, c'est le ziste. Cette partie là est plus amère, on va pas l'utiliser
04:48 dans la recette. Alors entre le zeste et le ziste, j'enlève le ziste. Tu enlèves le ziste,
04:52 c'est ça la partie amère. Donc ensuite tu vas pouvoir détailler et hacher ton zeste. Les
04:59 zestes sont faits. Tu vas maintenant pouvoir récupérer le jus de tes deux oranges et venir
05:04 l'ajouter directement à notre vin qui est en train de réduire ici. Un vrai radin ce Robin,
05:09 on récupère tout, on ne jette rien. Forcément et on récupère tellement que dans la plupart de nos
05:15 plats de ce menu de Noël, vous allez retrouver les ingrédients similaires. C'est à dire qu'on
05:20 a utilisé de la cannelle pour l'apéritif, vous allez en retrouver également pour le dessert
05:24 et ici vous en retrouvez pour le plat. C'est parfait donc je te laisse l'ajouter au reste
05:29 de notre sauce. Et voilà les zestes. C'est joli, c'est coloré. C'est coloré et surtout ça va être
05:39 très parfumé. Maintenant on va laisser ça surtout réduire. On va avoir une sauce un petit peu comme
05:44 la sauce d'un coco vin, une sauce bien réduite, assez onctueuse. Vous allez vous régaler. J'aimerais
05:49 bien venir manger chez vous à Noël cette année. Mais avec plaisir Robin ! Bah voilà, on va trouver
05:54 un radin qui va vouloir m'accueillir pour moins de 10 euros. Notre sauce a maintenant bien réduit,
06:00 on est à 20 minutes. On va pouvoir rajouter nos figues et nos pruneaux. Ici on va laisser les
06:05 noyaux, ça pose pas de souci, on les enlèvera simplement au moment de la dégustation. On va
06:09 prolonger la cuisson d'environ cinq minutes, le temps que nos fruits commencent à s'imprégner bien
06:13 du goût. Et on va pouvoir revérifier la cuisson de notre dinde. Je te laisse la sortir. Ça sent
06:18 bon, c'est magnifique ! C'est bien laqué, on voit qu'il y a un beau croustillant dessus. Donc tu vois
06:23 tout l'intérêt d'avoir laissé la peau. Je sais pas si tu vois, il y a des petites bulles juste en
06:26 dessous de la peau. Donc ça a vraiment cuit au cœur de notre dinde. On va maintenant pouvoir
06:31 dresser notre dinde. Regarde comme elle a bien laqué. Parfait, donc dans le plat à service directement.
06:38 On va pouvoir poser notre dinde. Par dessus, on va pouvoir bien évidemment ajouter notre jus de
06:45 cuisson. Donc n'hésitez pas encore une fois à bien napper vos belles cuisses de dinde. Bon Val,
06:50 qu'est-ce que tu en penses ? Est-ce que ça te donne envie ? Est-ce que tu as envie de manger ? Est-ce
06:54 que tu te sens Noël ? Alors ça sent très bon, c'est très original, c'est très joli et surtout
07:00 ça a une vraie sensation de fête. On a une ambiance de fête en voyant ce plat. Bravo ! Et surtout on a
07:05 l'odeur, je vous raconte pas, les gens rentrent dans le studio depuis tout à l'heure. Tout le monde
07:08 a envie de venir goûter notre menu spécial Noël. Allez, on se retrouve dans quelques instants pour
07:13 la suite de notre menu pas cher avec des clémentines en suprême revisité. Vous allez voir, c'est du
07:19 bonheur !
07:21 [Musique]